阿根廷 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/阿根廷 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:35 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 阿根廷 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/阿根廷 32 32 【酒食搭配】以媽媽也會愛的輕盈果香葡萄酒來搭配母親節大餐 https://basil.idv.tw/blog/9231/mothers-day Sun, 17 May 2015 13:26:47 +0000 http://basil.idv.tw/blog/9231 此篇文章寫於母親節之前。 再過幾天就是母親節，禮物應該都已經準備妥當了吧。若是還沒，建議不妨親自下廚做一頓好料來慰勞養育自己的母親、總是費盡心力照料兒女的老婆或者是自己。如果能再開瓶酒來搭配，那就更美好了。 於是，我們推薦兩款充滿花香果味、調性較為輕柔明亮、媽媽們或許會喜歡的紅白葡萄酒各一來讓大家搭餐。 白酒呢，是來自阿根廷 Trapiche 酒莊以 95% Torrontés 和 5% Sauvignon Blanc 釀造而成的2012 年 Broquel Torrontés，一開瓶滿是揉合著白花的濕潤青草香氣，然後逐漸浮現水梨、荔枝和盈著蜜香的青蘋果氣息，入口輕盈甜美且有熱帶水果如百香果的滋味，後韻的微酸讓整體喝起來十分舒服，非常適合搭配有點酸度辣味的海鮮，譬如酸辣檸檬魚。白酒的甜美果味和蜜香包覆著辣度讓料理嚐起來溫柔，而檸檬魚的酸度則扮演著增添層次的要角，可說是相輔相成。 至於紅酒，同樣也產自阿根廷 Trapiche 酒莊，是以 100% Malbec 釀造的 2010 年 Gran Medalla, Malbec。輕輕搖晃著酒杯，飽和紫紅色的葡萄酒散發著鮮明的麝香、黑醋栗水果軟糖、木頭和些許的荳蔻辛香，喝起來有著熟透黑皮李子的甜味和黑莓果汁般的輕柔酸度，單寧於中後段才緩慢出現且中等不強烈，尾端則隱約透著木質調性。開瓶一段時間後，紫花香不斷襲來，好迷人，完全喝不出酒精濃度高達 14.5%。這樣的酒，正適合搭炭烤或香煎牛肉，但是要避免選擇油脂過於豐厚的沙朗或牛小排，畢竟單寧不高且酒質柔美，品質好的菲力或肥油不多的紐約客才能將此酒的細膩滋味襯托出來，也讓牛肉本身的鮮甜得以適度彰顯，以達完美的搭配。 如此一來，料理與葡萄酒都已經安排好了，不管媽媽想要吃海鮮或者是肉品都沒問題，就讓我們愉快地迎接母親節的到來吧。 搭 Trapiche, Broquel Torrontés 2012 白酒 【酸辣檸檬魚】 食材／ 海爐魚　1 尾，去內臟後從腹部剖開攤平（不要切斷） 蒜頭　3 瓣，切末 辣椒　1 根，切丁 青蔥　2 根，切段 薑片　10 片 香菜　適量 水　75ml 魚露　50ml 檸檬汁　50ml 檸檬薄片　3 枚 做法／ 取一只口徑夠寬的平底鍋，把薑片均勻鋪在鍋面，再把魚肉朝下放入，加水後蓋上鍋蓋以中大火蒸約 […]

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]]> 【酒食搭配】阿根廷Malbec與迷迭香烤春雞 https://basil.idv.tw/blog/8467/malbec-rosemerry-roast-chicken https://basil.idv.tw/blog/8467/malbec-rosemerry-roast-chicken#comments Wed, 11 Dec 2013 13:00:00 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8467 文字：Albert、basil │ 攝影：basil   對這支2010阿根廷Mendoza產區的Bodega Raffy Reserve Malbec，開瓶前總有些關於奔放與濃郁的想像，但後來發現可得給它一點時間把筋骨鬆開來才行。 一開始是簡單的辛香料香氣，入口帶點甜但沒什麼層次。約40分鐘後已經開始有不少覆盆子了，但依舊仍是睡眼惺忪。 一個小時之後，熟透的黑色櫻桃、花香、些許迷迭香都出來了；飲來是極豐富的甜美果味，單寧細緻而結構完整，14.5%的酒精也被包覆得很好，濃郁而不肥厚，開瓶前的那些想像總算都成了真實。從食之無味到眉開眼笑，它變化的幅度之大倒是我沒有預料到的。 既然風格細緻果味甜美，又有一些迷迭香和胡椒之類的辛香料香氣，主菜就來烤個用很多迷迭香醃過的春雞吧。配菜也以香氣豐富但口味不會過於厚重為原則，搭配了VSOP烤蘑菇、香煎羅勒馬鈴薯，以及烤培根蘆筍。 記得待春雞進烤箱後就可以準備開酒了。烤完春雞後接著烤蘑菇和培根蘆筍，這樣一起上桌時酒也差不多正好適飲。 畢竟是12月，如果家裡人口多的話，把烤春雞改成烤土雞或烤火雞也是可以。但記得烤的時間要拉長，還有酒要多備幾支。一定不夠喝的。 香煎羅勒馬鈴薯 食材／ 小型馬鈴薯　3顆 甜羅勒　　　葉片3枚切碎 奶油　　　　1小塊 黑胡椒、鹽　適量 作法／ 馬鈴薯皮徹底清洗乾淨後，放至鍋內，加入冷水至淹過馬鈴薯的高度。以中火加熱至沸騰後轉小火，續煮30分鐘。將馬鈴薯放入冷水中，仔細將皮去除並濾乾水分。 平底鍋內抹薄薄一層油，以中火煎去皮的馬鈴薯，灑上大量黑胡椒和適量的鹽，直至兩面都成金黃香酥的模樣。此時放入一小塊奶油和甜羅勒碎末，待馬鈴薯完全將奶油吸收後即可起鍋。 ※　如果馬鈴薯太大顆，建議可以切對半再煎 ※　煎的過程中可以添加約50ml的水來幫助馬玲薯熟透 烤培根蘆筍 食材／ 手指般粗細的蘆筍 3根，去老皮各切成2段 培根　 3枚，各切成2片 作法／ 1片培根搭配1段蘆筍，將培根卷在蘆筍外頭，再用牙籤或是棉線固定。全部放在烤盤上，放進以攝氏200度預熱好的烤箱烤25分鐘便完成。 ※　如果蘆筍比較細，可以1片培根卷2～3跟蘆筍 VSOP 烤蘑菇 食材／ 蘑菇 10顆左右 蒜頭 2～3瓣，切片（可不去皮） 蒔蘿 1小撮，乾燥或新鮮的都可以，也可改用百里香、迷迭香、鼠尾草……來取代 黑胡椒、鹽 適量 VSOP 15ml（可用其他等級的白蘭地或雪利酒取代） 奶油 約20公克，切小丁 作法／ 以沾濕的廚房紙巾將蘑菇擦拭乾淨，放在烤盤上。再將蒜片、蒔蘿、奶油均勻鋪在上面，灑點鹽磨些黑胡椒，再淋上VSOP，放進以攝氏200度預熱好的烤箱烤25分鐘便完成。 ※　烤培根蘆筍和香烤VSOP蘑菇這兩道可以一起進烤箱   蒜味迷迭香烤春雞 食材／ 春雞 […]

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