【酒食搭配】阿根廷Malbec與迷迭香烤春雞

文字：Albert、basil │ 攝影：basil

 

對這支2010阿根廷Mendoza產區的Bodega Raffy Reserve Malbec，開瓶前總有些關於奔放與濃郁的想像，但後來發現可得給它一點時間把筋骨鬆開來才行。
一開始是簡單的辛香料香氣，入口帶點甜但沒什麼層次。約40分鐘後已經開始有不少覆盆子了，但依舊仍是睡眼惺忪。
一個小時之後，熟透的黑色櫻桃、花香、些許迷迭香都出來了；飲來是極豐富的甜美果味，單寧細緻而結構完整，14.5%的酒精也被包覆得很好，濃郁而不肥厚，開瓶前的那些想像總算都成了真實。從食之無味到眉開眼笑，它變化的幅度之大倒是我沒有預料到的。

既然風格細緻果味甜美，又有一些迷迭香和胡椒之類的辛香料香氣，主菜就來烤個用很多迷迭香醃過的春雞吧。配菜也以香氣豐富但口味不會過於厚重為原則，搭配了VSOP烤蘑菇、香煎羅勒馬鈴薯，以及烤培根蘆筍。

記得待春雞進烤箱後就可以準備開酒了。烤完春雞後接著烤蘑菇和培根蘆筍，這樣一起上桌時酒也差不多正好適飲。

畢竟是12月，如果家裡人口多的話，把烤春雞改成烤土雞或烤火雞也是可以。但記得烤的時間要拉長，還有酒要多備幾支。一定不夠喝的。

香煎羅勒馬鈴薯

食材／
小型馬鈴薯　3顆
甜羅勒　　　葉片3枚切碎
奶油　　　　1小塊
黑胡椒、鹽　適量

作法／
馬鈴薯皮徹底清洗乾淨後，放至鍋內，加入冷水至淹過馬鈴薯的高度。以中火加熱至沸騰後轉小火，續煮30分鐘。將馬鈴薯放入冷水中，仔細將皮去除並濾乾水分。

平底鍋內抹薄薄一層油，以中火煎去皮的馬鈴薯，灑上大量黑胡椒和適量的鹽，直至兩面都成金黃香酥的模樣。此時放入一小塊奶油和甜羅勒碎末，待馬鈴薯完全將奶油吸收後即可起鍋。

※　如果馬鈴薯太大顆，建議可以切對半再煎
※　煎的過程中可以添加約50ml的水來幫助馬玲薯熟透

烤培根蘆筍

食材／
手指般粗細的蘆筍 3根，去老皮各切成2段
培根　 3枚，各切成2片

作法／
1片培根搭配1段蘆筍，將培根卷在蘆筍外頭，再用牙籤或是棉線固定。全部放在烤盤上，放進以攝氏200度預熱好的烤箱烤25分鐘便完成。

※　如果蘆筍比較細，可以1片培根卷2～3跟蘆筍

VSOP 烤蘑菇

食材／
蘑菇 10顆左右
蒜頭 2～3瓣，切片（可不去皮）
蒔蘿 1小撮，乾燥或新鮮的都可以，也可改用百里香、迷迭香、鼠尾草……來取代
黑胡椒、鹽 適量
VSOP 15ml（可用其他等級的白蘭地或雪利酒取代）
奶油 約20公克，切小丁

作法／
以沾濕的廚房紙巾將蘑菇擦拭乾淨，放在烤盤上。再將蒜片、蒔蘿、奶油均勻鋪在上面，灑點鹽磨些黑胡椒，再淋上VSOP，放進以攝氏200度預熱好的烤箱烤25分鐘便完成。

※　烤培根蘆筍和香烤VSOP蘑菇這兩道可以一起進烤箱

 

蒜味迷迭香烤春雞

食材／
春雞 1隻
迷迭香 3～5根，新鮮或乾燥的都可以
蒜頭 10瓣
薄荷 3根
黑胡椒、鹽、橄欖油 適量

小蕃茄 10顆

作法／
在春雞內側均勻抹上一層鹽和黑胡椒，塞入蒜頭和3根迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。

醃好的春雞放在烤盤上，再把剩下的2根迷迭香和薄荷放進來（也可以摘取一些葉片放在春雞上），盤邊再放小蕃茄。

鋪上一層烘焙紙後放入以攝氏200度預熱好的烤箱內烤20分鐘，取出烘焙紙再烤20分鐘至表面上色熟透，即可取出擺盤。

靜置20分鐘左右讓雞汁穩定之後再切來品嚐。等待的過程正好拿來烤培根蘆筍和VSOP蘑菇，屆時可以一起上桌。

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

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