阿泰 Archives | │ basil‧草本新鮮

吃來輕鬆愉快的 Mama thai 11 下午餐

basil — Sat, 20 Aug 2016 12:30:56 +0000

想去阿泰老師的私廚已經很久了，感謝朋友熱情邀約和訂位，我們終於在昨天下午於 Mama thai 11 有個很溫馨愉快的下午茶聚會。 Mama thai 11 下午餐時段所謂的下午餐時段是從 pm2:00～5:00，加上甜點一共有六道菜，主要以口味不是那麼厚重的輕料理（多半也是台灣泰式餐廳較少出現的菜色）為主。從帶點椰奶甜香的「香蘭卡士達」開始，滋味相當溫和，抹在兩款麵包上各有不同的口感和風味。接著提升辣度，上桌的是「搗青芒果絲」；與以往在泰國吃到的味道略有不同，少了番茄的酸甜多了小魚乾的香氣，佐著用竹簍蒸的糯米或是鹽焗蝦，都很美味。然後接連兩道也都頗有辣勁的菜，「北方香料香腸」雖然已經揉入辣椒，但是直接吃辣度並不明顯，若是搭上一旁的綠色辣椒片，可就會讓人忍不住多喝幾口草本茶（這是附餐飲料，有泰式奶茶、草本茶和啤酒可以選。為什麼沒有選啤酒呢？因為我們另外加點了一瓶粉紅氣泡酒哪）。「東北酸辣肉末」也是相當有味帶勁，單吃辣度偏高，若是用生蘿蔓葉包著，上面再來幾葉香蜂草，就拉出層次來了。這道也是之前上阿泰老師的料理課時曾吃過，相當喜歡的一品。再來的「烤香草雞腿」則又走回溫柔路線，以香蘭和香茅為主要氣味調性，雞肉多汁不帶辣度，佐上特調的酸辣醬料後，一下子便搭著糯米飯吃光光。最後以芒果和椰米糕收尾，嘴裡留下果味和甜味，往後回憶起來肯定也是香甜美好的啊。店家資訊／ Mama thai 11 台北市中山區遼寧街45巷11號3樓官網：https://mamathai11.com/

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4F Cooking Home‧好有意思的泰式料理分享小聚會

basil — Sun, 03 Jun 2012 07:03:46 +0000

一手拿著石臼，一手不斷放入艷紅色辣椒的阿泰老師說，「在泰國，如果點了不辣的涼拌青木瓜絲，老闆會加入兩根辣椒。要一點點辣，就是放入五根辣椒；小辣大概就是七根辣椒；再辣一點，就變成是九根辣椒。最後，就會是一把一把地加。」為什麼是二五七九這樣的增添方式？阿泰老師只說那是長久以來的習慣。
那麼，如果真的要完全不會辣的，要怎麼點？「就跟老闆說，請不要放辣椒！」就這麼簡單。(笑)

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在家複習‧《4F Cooking Home》阿泰老師教的綠咖哩

basil — Tue, 15 May 2012 01:15:24 +0000

當天與會者，泰半以上都是認識的朋友，所以玩得非常開心。兩三個鐘頭下來，吱吱喳喳的，熱鬧非凡，希望沒因此嚇壞了4F的工作夥伴們。嬉鬧間，我們還是趁機學了好幾道十足道地的泰式料理，以及聊了許多當地的習俗、特色，收穫頗豐(課程的部分，會另闢一文介紹)。而且，不僅現場品嚐了數道美味的料理，竟然，還有一瓶充滿工作人員愛心的綠咖哩醬可以外帶(據說活動前一天，一口氣搗了六十人份，真是辛苦了)。

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