鴨胸 Archives | │ basil‧草本新鮮

用 Turk 斜紋鍛鐵鍋煎鴨胸之影片

basil — Wed, 15 Apr 2015 08:16:11 +0000

自從家裡有了 Turk斜紋鍛鐵鍋，什麼料理都想拿它來試試看。比方說前幾天就煎了兩塊鴨胸，順便也把過程簡單記錄了一下，就是這部小短片。建議把喇叭打開，聲音還滿好聽的。

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【酒食搭配】紐西蘭的波爾多風，與吃不膩的鴨胸料理

basil — Fri, 04 Apr 2014 08:20:31 +0000

文字：Albert、basil │ 攝影：basil 說到紐西蘭，第一時間浮出我腦海的印象通常是黑皮諾、白蘇維翁，還有魔戒。不過Pegasus Bay的MAESTRO這支酒與以上三者一點關係也沒有，它是由人類釀酒師以 50% Merlot、40% Malbec、5% Cabernet Franc、5% Cabernet Sauvignon混釀而成；瓶身上這麼寫著：「MAESTRO選用我們園裡最好的那幾桶Merlot及Malbec調配而成，並且只在品質夠好的年份才會推出。釀酒法採用傳統的波爾多式，然後在法國橡木桶熟成兩年、瓶中一年之後才出售。」看起來很美味，那麼喝起來呢？2007年份這支剛開瓶略顯封閉，但一個小時左右就開始漸入佳境。Merlot的果味與Malbec的結構十分融合，有細節有層次有甜美有豐富的莓果，又不至於像部分新世界那樣容易顯得厚重，是支會讓人感到愉悅的酒。不強勁也不輕盈的中等酒體，可以搭些風味細緻而不過於濃郁的料理。四月，如果沒有到日本賞櫻的計劃，來一份粉紅色澤如櫻花般誘人的香煎鴨胸也不錯；同時搭配的藍莓醬汁又能和酒裡豐富的莓果漿果等風味互相呼應。同時再準備一些長棍麵包和簡單的沙拉，就是很豐盛的一餐了。香煎鴨胸佐藍莓醬汁食材/ 鴨胸 1副新鮮藍莓 100公克黑胡椒 10來顆蜂蜜 1大匙白蘭地 1/2大匙海鹽適量作法/ 鴨胸回溫後，於皮側刻劃菱形花紋，刻痕要深卻又不能將皮劃斷。接著將兩面均勻抹上一層海鹽和現磨黑胡椒，靜置約二十分鐘。等待的時候，將藍莓清洗乾淨並瀝乾備用。鴨胸皮朝下放入平底鍋內，以中火慢煎，此時鴨皮的油脂會不斷流出，便可放入整顆的黑胡椒添香氣，同時以小湯匙舀起鍋內油脂澆淋於鴨肉上。直至鴨胸的皮呈現金黃色時翻面，續煎七分鐘後熄火。取出於盤中靜置至少五分鐘，讓肉汁能完整保留於鴨肉內。此時把平底鍋內大部分的鴨油倒出，僅留約莫一大匙的量，以中小火來熬煮藍莓。待醬汁接近濃稠時加入蜂蜜，攪拌均勻，接著淋上白蘭地續煮一分鐘後便可熄火。將煎好的鴨胸切片，鋪在盤子上，淋點熬好的藍莓醬汁，便可上桌。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。使用商品：法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷長方盤大日本 ±0 不鏽鋼餐刀日本 ±0 不鏽鋼餐叉

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赤米啤酒、晾豆皮、紅花枝、煎豆包、烤茭白筍、冷麵、嫩煎鴨胸佐香芒醬、紅油抄手、醬燒香蕉？

basil — Tue, 08 Oct 2013 13:12:52 +0000

茴香‧貓頭鷹赤米啤酒下午與好多年不見的友人，獨享了「茴香」優雅懷舊的空間。沒有其他的客人，讓我們得以放開懷地聊著這些年，她的她的和我們的這些與那些。午後風突然增強，在冷氣房裡溫度正宜人。我挑了一支來自日本的常陸野貓頭鷹赤米啤酒。它特別在於不僅使用麥子作為原料，還使用了赤米（古老的米種之一，外層米糠呈現紅色的玄米）來釀造；此外，還取用了大吟釀酵母來幫助赤米發酵。酒色在天光下呈現粉橘色，入口清爽宜人，透著清新的果味，尾韻的微甜中帶點輕柔的酸，我想會不會是添加了赤米的關係。是支很好喝我也很喜歡的啤酒。晾豆皮豆漿滾著。撩起豆皮，往竹竿上一掛。略乾，逐一收起卷成一卷，即成豆包。裡面若再夾入蔥和香菜，煎過之後沾點甜辣醬，便是人間美味。於台東池上「大池豆皮店》」鮮蝦豆漿栗子南瓜濃湯為了讓湯品喝起來更清爽，決定以豆漿取代濃湯內原本該有的鮮奶和動物性鮮奶油。所有的工作，除了小火炒香洋蔥之外，全部交由九陽豆漿機來代勞。切細丁的南瓜２杯半、切細丁的栗子１杯、浸泡一夜的黃豆３杯、小型洋蔥半顆切細丁炒至褐色、去殼去沙腸切小丁的蝦子約４尾、適量的海鹽，全部放入豆漿機內，加入昆布高湯至比下水位高一點點的位置。按下「五穀」功能鍵，二十多分鐘後便完成。倒入碗內，擺入煎過的鮮蝦、灑上核桃碎末再放上一片新鮮薄荷葉，便可上桌。紅花枝？在魚攤上看到了小小隻約巴掌大的花枝，背部透著橘紅色。指著它問老闆「這叫做什麼啊？」「紅花枝啊。」挑了三隻，老闆快手去內臟清洗雕花切小片，一氣呵成，乾乾淨淨裝在袋內遞給我。１１０元算你１００元就好。當天晚上從冰箱取出，滾水燙過後瞬間卷起展露美麗的雕花。沾薑泥醋醬油，清甜爽口原汁原味。上網查了老半天，就是找不到紅花枝的資料。怪了？難道他有其他名字？煎豆包從市場買來新鮮的豆皮，回家後切了大把的青蔥末夾入其中。鍋內放少許的油，慢慢煎，煎到外皮酥香便可起鍋。上桌後，沾點辣味醬油膏、淋點辣油，就非常好吃。自家餐桌今天晚上喝的是澳洲氣泡酒，與Chablis無關，杯子只是借用。 Cheers！搭配的是，清燙軟絲、乾煎紅（魚甘）佐香菇、涼拌小黃瓜（醬料為麵露、金山寺味噌、柚子胡椒和山葵醬）和紅甜椒佐蜂蜜橄欖油醬（檸檬橄欖油、蜂蜜和鹽），還有池上米白飯。週六夜愉快。（8/12：大家是不是都去大稻埕看煙火啦？）自家餐桌‧烤茭白筍我很喜歡用烤箱來烤食物。烤春雞、烤肋排、烤吐司、烤舒芙蕾、烤蔬菜。茭白筍洗乾淨，去掉外層厚重的殼之後直接放入烤箱烤，烤透了取出以長方盤盛裝直接上桌，沾點海鹽就是原汁原味。喔，記得從冰箱拿出冰透的蜂蜜啤酒。就著滿滿的泡沫喝上一大口，夏天哪。自家餐桌‧烤甜桃佐桃子果醬和mascarpone cheese 黃昏市場的甜桃比雞蛋略大一些，一顆１０元。挑了幾顆摸起來已經有一點點軟的，可以減少烘烤的時間。將三顆甜桃洗淨擦乾水分，切對半扭轉分離後將籽挖除，平鋪在烤盤上。淋上約莫半顆量的檸檬汁，灑上砂糖添點蜂蜜，刮下一整根的香草籽均勻覆在甜桃上。連同香草莢一起放入烤箱，以攝氏２１０度左右烤個二十多分鐘，直至砂糖略顯焦香、甜桃軟熟即可。取出放在仿花崗岩盤上，佐一坨mascarpone cheese、一小匙甜桃果醬和幾枚新鮮薄荷葉，再倒杯威士忌，就是絕佳的餐後甜點。烤甜桃的食譜參考來源：《貓兒的玩樂廚房》一書，第１５８頁。自家餐桌‧夏天就要吃冷麵滾水煮好手延素麵，快速沖水冰鎮上桌。準備好麵露以及各式辛香料，像是蔥末、薑泥和山葵，再倒一杯冰啤酒，喔，不，日正當中還是先來杯冰鎮包種茶，開動。自家餐桌很久沒有吃生菜沙拉了，趁著上超市買了些蔬菜。紅色不辣的角椒、紫色萵苣、綠色生菜（忘了品種），洗淨甩乾水分放入大缽內，再擺入一顆切成舟狀的甜桃，剛煎好的培根片，灑點海鹽，一起上桌。 […]

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