用 Vitamix 來做香濃好喝的黑豆豆漿

basil — Mon, 13 Dec 2010 02:13:45 +0000

突然很想在早上起床的時候，喝一杯很濃很濃的豆漿。所以買了一包有機的黑豆，花了一個晚上的時間浸泡，然後用 Vitamix 打成帶有很細很細顆粒的漿，再用布過濾、熬煮和放涼。達成心中小小的願望。黑豆豆漿食材／ 1. 有機黑豆　1 米杯 2. 水　4 米杯 3. 糖　適量做法／ 1. 黑豆清洗乾淨之後以約莫 6 倍的水浸泡著，至少須浸泡一個晚上（黑豆較硬，所需時間較長），若是天氣較熱請放入冰箱冷藏以避免酸敗。 2. 倒掉浸泡過後的水，此時黑豆幾乎膨脹為原本的 2 倍（變成了 2 米杯）。 3. 將黑豆放入 Vitamix 中接著添加黑豆 2 倍份量的水，開最高速攪打直至黑豆變成很細很細的顆粒（打得越細，過濾後的豆漿會更濃醇）。若是黑豆份量太多，建議分次攪打比較均勻。 4. 可以將打好的豆漿直接放入鍋內加熱，若不喜歡有顆粒的口感，才使用豆漿濾布過濾豆渣。這次為了有很滑順的口感，因此選擇了過濾的版本。 5. 以中火加熱過濾好的豆漿（若太濃，可以再加點水），期間要不停攪拌以避免黏鍋。而且必須特別注意假沸騰的現象（泡沫會快速增加並漲高，但液體本身尚未完全沸騰）。一旦泡沫快速上升時，趕緊關小火或是整個熄火（否則整著溢出就會是一場災難），待泡沫消去之後再繼續以小火加熱至沸騰，且繼續熬煮至少 30 分鐘以上。 6. 依照自己喜好來添加適量的糖，攪拌均勻之後便可熄火；撈走表面多餘的泡沫後放涼。 ↑　浸泡一整晚後的黑豆（青仁），以最高速攪打 ↑　左圖：攪打完後顆粒已經很細很細，有點像是粉末狀；右圖：以豆漿袋過濾 ↑　假性沸騰所產生的泡沫已經到了鍋子邊緣；轉小火，讓泡沫消除後再熬煮至沸騰 ↑　黑豆豆皮 ↑　放涼且取走表面豆皮後的黑豆豆漿提醒／ 1. 生豆裡頭所含的皂豆素是有毒的，但是只要將生豆豆漿徹底煮沸便可去除毒素。 2. 另外，生豆內含有一蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，進而影響人體對於蛋白質的消化和吸收，同樣煮沸 30 分鐘左右即可以消除。 […]

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