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4F 出書啦《4F 料理生活家課程精選》

basil — Thu, 20 Jan 2011 02:10:45 +0000

4F Cooking Home出書了。這本由「一起來出版」所出版發行的《4F料理生活家課程精選》，主要收錄了歷年來，曾經於4F Cooking Home教授過的食譜。分成「系列課程」和「主題課程」兩大部分。前者為外籍老師們設計的，關於他們家鄉的經典料理與自己的家傳私房菜；後者則為料理結合藝文的跨界創意，看看如何將村上春樹書中所提到的，或是電影裡出現的料理，真實展現在眼前。因此，它不單單只是一本提供材料和做法的食譜書，它還說著電影、書籍、城市與料理間的故事。其中最吸引我的，除了一張張情境美好的照片外，當屬頗具故事性、出自Amber之手的手繪插畫（書封非常漂亮，是張展開來如海報般的繪畫作品）。透過那筆觸、線條、光影、色彩和構圖，馬上激發出自己對食物的熱情。既想多看幾則小故事小食譜，又想趕快起身進廚房，做點充滿陽光色彩的西班牙海鮮飯，或是烤個藍莓派。圖說：書封展開來，就是這個樣子。這是其中一個版本（一共有兩款）而，非常幸運的是，收到「一起來出版」總編輯明月的邀約，讓我得以在週日的下午，先嚐嚐幾道收錄其中的美味料理。 ‧ 這個下午，由幽默風趣的4F Cooking Home總監 Soac 為大家呈現四道料理。【尼斯沙拉‧Salade Niçoise】沙拉醬：白酒醋、特級橄欖油、蜂蜜、第戎芥末醬（無籽）、鹽、胡椒沙拉：紅皮馬鈴薯、蛋、四季豆、綜合沙拉葉、蕃茄、紅洋蔥、罐裝鮪魚、鯷魚、平葉巴西里、酸豆、黑橄欖這道沙拉非常簡單爽口好吃，最重要的，便是自己調製一玻璃罐的沙拉醬。材料如上面所示，依序加入後，蓋上瓶蓋，倒過來搖晃均勻，便可使用。剩下的，放入冰箱冷藏，至少可放一兩週。圖說：鯷魚相當增味【紙包茴香圓鱈‧Papillote de cabillaud】鱈魚、黃檸檬、茴香頭、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、百里香、特級橄欖油、法國茴香酒、鹽、胡椒做法簡單，外觀好看，滋味鮮美，是一道很適合在居家宴會出現的料理。三兩下子，堆疊好蔬菜薄片洋蔥茴香絲、圓鱈和黃檸檬片，調味和淋上茴香酒，仔細以烘焙紙包裹封好，送入烤箱。熟透後，加點檸檬百里香裝飾，整個一起上桌，好看極了。【西班牙海鮮飯‧Paella a la valenciana】煙燻培根、洋蔥、雞腿肉、煙燻豬腿、香腸、白酒、鬱金香粉、西班牙米（或用長米）、番紅花、雞高湯、蕃茄、甜椒、青豆仁、蝦子、墨魚、蛤蜊、平葉巴西里、鹽、胡椒如同燉飯一樣，沒什麼太大技巧，重點在於慢熟的食材先放，過程中不停翻攪，避免黏鍋。高湯以少量分次添入，煮到自己喜歡的硬度，便可熄火。料好味美，真想再多嚐一碗。【輕蔬菠菜胡蘿蔔瑞士捲】蛋糕體：蛋、菠菜、牛奶、沙拉油、低筋麵粉、糖內餡：紅蘿蔔、糖、檸檬汁、吉力丁、鮮奶油、糖這款乍看名稱，會覺得，把菠菜和胡蘿蔔拿來當甜點的材料，會不會太搶味太突兀。結果，好好吃，菠菜只是讓蛋糕變成漂亮的抹茶綠，紅蘿蔔則因為用糖煮過，還加了檸檬汁，所以並不顯味。倒是，有著漂亮明亮的檸檬香氣，很爽口美味。雖然，一起聚會的朋友們（都是在手繪手製領域非常專業、知名且出版過書籍），都非熟識，我大部分都默默地躲在角落；不過能有此機會，見到網路上的名人，內心也是很激動和興奮的。所以，那仍是一個令人開心愉快的週日午後。而寫文章的現在，已經依照《4F料理生活家課程精選》裡頭的食譜，烤好了一盤九個「沙漠玫瑰」，等著另一半下班回家一同享用。【相關資訊】 4F料理生活家：http://4fcooking.blogspot.com/ […]

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已是曾經‧草葉集

basil — Tue, 10 Mar 2009 13:41:24 +0000

「草葉集」，於我們而言，絕對不是一家有賣比利時啤酒的書店，這麼簡單而已。數不清有多少個朋友，是在「草葉集」或是透過「草葉集」所認識熟捻的；數不清有多少個夜裡，一群人聚在被書環抱的空間，不分你我，暢快地把酒言歡。正是因為這種種的機緣，讓我們在新竹逐漸有了共同興趣的朋友圈，可以不必每到週末假日，便急著往台北奔去。或許，可以稱之為對新竹的歸屬感。我不知道，這回「草葉集」走入歷史之後，那剛萌芽的歸屬感，是否會因此而夭折？但是我相信，那曾經在心底留下些什麼的‧那個什麼，或許會隨著時間的流逝而逐漸泛黃，卻永遠都不會消失。

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Yilan 的 18 堂飲食課《極致之味》

basil — Thu, 23 Oct 2008 13:36:50 +0000

拿到 Yilan 的 18 堂飲食課《極致之味》這本新書的當下，正如火如荼地著手規劃當年度的義大利旅遊。沒空閒好好閱讀的取巧動作，便是快速翻閱睜大眼睛尋找著「義大利」這三個關鍵字，看看是否介紹了什麼重要食材／店家，非得品嚐／造訪不可。於是，位在托斯卡尼 Siena 地區的 FELSINA 酒莊馬上被列入重點行程。畢竟我們可是要在托斯卡尼住上一個星期，而且 Siena 原本就是既定行程，稍微繞著路過去並不太困難。之所以會如此信賴 Yilan 的推薦，是了解她多年來在享樂上的執著，以及在美食領域裡的深耕；用盡身上的所有感官，努力去體驗、吸收、內化、釋放來自世界各地美食文化所帶來的種種感受。因此，無論是在調味品（鹽、醋、橄欖油）、飲品（茶、酒）、食材（火腿、起司、巧克力、蜂蜜）或是甜點上，都有其累積多年的探訪、找尋、體驗下，所產生的豐富閱歷。因而，我可以用極少的氣力，便能藉由 Yilan 的文字從美食的大千世界中，挑選出屬於適合自己的區塊，然後逐一拼湊出屬於個人經驗的美食版圖。正如這次的 FELSINA 酒莊之旅，雖然因為種種因素的關係，導致當我們抵達之際酒莊並未對外營業，但因不敵我們遠道而來的殷切期盼，特地從倉庫拿出了四瓶盒裝的單一品種橄欖的橄欖油贈予我們（其中 Leccino 那款已經無貨，所以改以別款替代）。儘管無法當場一一品嚐，但那充滿熱情的臉龐，絕對是這四瓶橄欖油加分的重要因子。因此，若無法親自走訪每一個令人嚮往的景點，那麼藉由 Yilan 的文字，先在極致之味這本書內遨遊一番，也不失為探索美食世界的方法之一。【相關書訊】極致之味‧Yilan 的 18 堂飲食課作者：葉怡蘭出版社：皇冠

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【座談會】張詠捷‧食物戀

basil — Mon, 30 May 2005 11:54:27 +0000

活動日期：2005 年 5 月 21 日，20:30~21:30 距離上回的澎湖行，大概也有十年了吧。我卻還記得，那藍的非常亮眼的天空、那晴空下濕濕熱熱的空氣、那孕育無數種漂亮生物的湛藍大海、那退潮後一望無際的珊瑚礁和縫隙中的螃蟹、那會讓人脣齒染色的仙人掌冰、那極富古意的紅磚瓦屋、那大榕樹下下棋的阿公們和那寺廟前酣酣大睡的狗。然而，對於那時候吃的正餐，只記得大概有大家耳熟能詳的澎湖絲瓜和金瓜米粉吧，其餘的則幾乎已不復記憶。星期六晚上，在新竹誠品地下二樓，參與《食物戀》作者張詠捷的座談會，並翻閱著她的新書，才發現對於澎湖的傳統料理幾乎是一無所知，也才發現，小小相隔一個海峽，兩地的料理竟能有這麼大的不同。剪了一頭俐落短髮，表情和藹可親的張詠捷，開場花了約莫十分鐘的時間，利用黑白影片來和大家分享澎湖的人文風情。一張張生活照片：廟口拉南胡的老伯，一臉陶醉的表情、海邊沙岸上採蛤的婦人們，背著陽光的辛勞身影、老街門口端碗吃食的小女孩，綻放天真無邪的笑容、廣場上曬麵線的男人，熟練揮撒的身手、廟會熱鬧場景裡，沸沸洋洋熱鬧滾滾的人群……，搭配著地方性音樂當作背景，彷彿將澎湖的生活一點一滴的濃縮在影片中，非常有意思。接續影片之後，詠捷用澎湖南北地區不同的台語腔調，來一一唸述《食物戀》中的食物名稱。北澎湖的腔調和台灣南部的台語腔非常雷同，是屬於較為輕柔發音的；至於南澎湖的腔調，則有較濃的口音，屬於比較靠近喉嚨的發音，而且有些特別的字唸法也非常不同。在讓大家了解到澎湖的語音腔調之後，開始述說書中的各種菜色。有些是日常生活中常常烹煮的食物，像是：大蛤包飯（大的蛤蜊或是蚌類，裡頭包上生糯米下去烹煮的料理）、米豆湯、米粉湯；有些則是廟會、新婚、入新居慶典時，才會特別出現的食物，像是：炸棗（米團包花生米下去油炸而成）、雞母狗仔（捏成雞仔、狗仔形狀的湯圓）；另外，還有些幾乎快要失傳，輾轉經過老一輩的口述，詠捷的紀錄和親自嘗試，才得以繼續延續的古早料理，像是：草包長翼魚。有些料理一看，便覺得美味極了，讓人忍不住躍躍欲試，而有些料理，則很難想像會是什麼滋味，像是：麵茶麵線（黑糖熱麵茶中加入麵線，再打顆蛋），據說非常美味，但在我們看來，感覺則像是顛覆了一般傳統的調味規則，實在有意思。三十分鐘的座談會，就在從有點拘謹到逐漸輕鬆的過程中接近尾聲，最後，詠捷還分享了她阿公教導的，如何剪魷魚條，好讓齒牙動搖的老人家也方便進食的方法。雖然只是改變一點點的小動作，卻全然是人類生存經驗的累積呀！會後，不僅獲得了張詠捷的親筆簽名，還很榮幸的得以和她拍照留念，讓今天的活動更增添美麗的回憶。作者張詠捷的親筆簽名，以及當日購書贈送之限量明信片。相關資訊和連結 1. 張詠捷的個網：海島的呼喚。 2. 詠捷筆記。 3. 中時夏瑞紅【帳棚讀書會】之張詠捷專訪。 4. 中時何榮幸之被一本不可思議的食譜感動。 5. 購書去：博客來。

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