Chateau Vieux Pontet Saint-Emilion Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/chateau-vieux-pontet-saint-emilion 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:30 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png Chateau Vieux Pontet Saint-Emilion Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/chateau-vieux-pontet-saint-emilion 32 32 【酒食搭配】最後就用手抓起來啃吧 https://basil.idv.tw/blog/8981/saint-emilion-lamb Fri, 05 Dec 2014 13:49:47 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8981 文字：Albert、basil │ 攝影：basil 波爾多葡萄酒裡常有的，由豐富單寧所帶出的完整結構，正是紅肉料理的好朋友。這麼說來，除了無庸置疑的牛與羊，其他還有什麼是紅肉呢？依葡萄酒大師林裕森的說法，小牛屬於白肉，但小羊則是紅肉；豬肉是白肉，但野豬則是紅肉。仔細想想這樣的分類確實相當合理，像是台灣不那麼常見的小牛在尚未烹煮前的確是比較偏白的肉色，我們在法國時看到總忍不住會點，而送上來的料理也很少讓我們失望，推薦大家有機會務必點來嚐嚐。 喔對了，還有秋季限定的各種野味，也都是屬於紅肉一類。 不過若是考慮在台灣容易取得的食材，我們還是來做羊排料理吧。入秋之後食慾也萌生了，用手抓著骨頭末端一根根暢快啃食，也是一大樂事。 本月份的酒是來自法國波爾多的 2008 Chateau Vieux Pontet Saint-Emilion，香氣是嚴謹的黑漿果、胡椒、橡木，而嚐起來則是偏酸的黑漿果味中帶點微甜，略緊的單寧形成均衡的結構，其中又帶著些辛香料氣息。這樣的葡萄酒風格，與佐上巴薩米可黑橄欖鯷魚醬的嫩煎羊排會是多麼水乳交融，應該不難想像吧？！ 作法如下： 嫩煎羊排佐巴薩米可黑橄欖鯷魚醬 食材／ 羊排　8 支 新鮮迷迭香　4 根，折對半 橄欖油、鹽、黑胡椒　適量 甜椒　2 顆，烤過去皮每顆切成四瓣 醬汁：（參考朱利安諾的廚房一書做變化） 洋蔥　半顆，切細末 蒜頭　2 瓣，切末 白酒　100 ml 巴薩米可醋　3 大匙 油漬鯷魚　約 5 尾，切細末 酸豆　1 大匙 黑橄欖　40 公克，去籽切片 乾燥羅勒　適量 奶油　20 公克 做法／ 羊排先用橄欖油和迷迭香醃至少兩個鐘頭後，以橫紋鐵盤煎至表面金黃內部略帶粉紅，以適量鹽調味備用。 倒入適量橄欖油於平底鍋內加熱，以中小火將洋蔥炒至透明後續炒蒜末數分鐘後，添入白酒，熬至醬汁略為收乾，再加巴薩米克醋續煮至濃稠。接著放入鯷魚、酸豆、黑橄欖片、乾燥羅勒、奶油，以小火加熱至融合為一氣便成醬汁。 取一只平底盤，擺上烤過去皮的甜椒，再放煎好的羊排，最後淋上醬汁便大功告成。   這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。   使用商品： 法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 大 日本 […]

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