新潟丸伊‧美味的越後壽司丼和炙燒黑喉丼

basil — Sun, 10 Jul 2016 13:28:08 +0000

若上網搜尋新潟的物產，大概能找到村上牛、村上茶、笹団子（以小竹葉包裹的糯米糰子，糰子內多包有紅豆餡）、のっぺ（鄉土料理，多以切成長條或塊狀的芋頭為主，再加入雞肉、紅蘿蔔、牛蒡、油炸豆腐、鹽漬鮭魚子、貝柱、蘑菇、銀杏、筍、藕做成的煮物，冷熱皆宜）、海鮮……等。由於停留在新潟的時間不算長，因此把必吃目標放在村上牛和海產兩大項上，其他的若有緣遇上最好，沒見到的話也只能留待下次再說。村上牛呢，打算找家燒肉店去嚐嚐幾個不同的部位；海產的話呢，當然想吃點生鮮的，據說越後すし丼（越後壽司丼）和のどぐろ炙り丼（炙燒黑喉丼）是名物，尤其看了網路上誘人的照片後實在讓人垂涎不已，於是速速上網訂了位。抵達新潟的當天中午，便立刻前往位在中央區的「丸伊」。依照預訂計劃，點了該兩款名物丼以及 Suntory premium malt master’s dream 生啤，泡沫綿細的釀造家之夢果真好喝。隔壁桌兩個上班族男子點了我們原先也頗想吃吃看的「極み」握壽司（10貫），使用的都是當季盛產的魚生，看起來也很美味。正跟旅伴商量著或許隔幾天的午餐可以再點來吃，我們的丼飯就上桌了。越後壽司丼多以魚獲量少且當季的魚生為主，最大的特色是另外準備了魚醬油、蝦醬油和鵪鶉溫泉蛋來當佐料。所謂的魚醬油，是將鮮魚混合大量的鹽巴花上數個月製做而成充滿魚鮮味的醬油，在新潟的話多半使用的是去了內臟的沙丁魚。蝦醬油也是類似的做法，只不過將魚改換成了蝦子，風味就變得截然不同，更為鮮甜醇厚。也因為有了這些佐料的加持，越後壽司丼（當日的魚生有：真鯛、透抽、章魚、南蠻蝦、鮪魚、鰤魚和バイ貝）的滋味就更有層次也有更多變化，最後倒入溫泉蛋讓整個味道更為濃厚，相當好吃。炙燒黑喉丼果真名不虛傳，壽司飯上鋪了滿滿的黑喉魚片（估計需要用到 2.5 尾的黑喉），一上桌便能聞到炙燒過的魚香。炙燒的程度拿捏地相當好，僅在魚皮側上了色且讓油脂噴香，魚肉本身還是維持有彈性的微生狀態，因此吃起來更加爽口。此外，只要蘸一點點的魚醬油就能提引出黑喉的鮮甜，吃得真是過癮。 ↑ 附上的湯品是大手筆用了松葉蟹腳的味噌湯原以為這麼大一碗丼飯下肚會太撐，沒想到吃完僅是恰到好處的飽足感，很舒服。餐後是咖啡和紅茶，真有點出乎意料而且竟然還不錯喝。以這樣的料理來認識新潟，真是太好了。話說回來，丼飯的米還真是好吃，越嚼越香越嚼越甜，不愧是新潟哪！店家資訊／丸伊新潟市中央区東堀通り8番町1411 參考資料／のっぺ待在新潟的幾天，都住在新潟車站直及的 Hotel Mets Niigata。交通便利，價格實在，旅館大廳旁就是超好逛的ぽんしゅ館，無論是買酒買食物買紀念品都是絕佳的商店，因此非常推薦此住宿地點。翻了一圈照片才發現，竟然完全沒拍到旅館內房間的模樣，倒是在裡頭吃吃喝喝的酒和食物拍了不少。 ↑　在旅館內享用美食 ↑　ぽんしゅ館 ↑　ぽんしゅ館

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新潟丸伊‧美味的越後壽司丼和炙燒黑喉丼