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《Lagostina ｘ貓兒的玩樂廚房》料理體驗課程‧盡情享受義大利美食烹調樂趣

basil — Thu, 12 Oct 2017 06:56:05 +0000

連續假日的最後一天早晨近午，踩著輕快的步伐前往好友貓兒位在永和的廚藝教室，參加《Lagostina ｘ貓兒的玩樂廚房》的料理體驗課程。一進到屋內，便被架上、爐火上迎面而來活潑亮眼的紅給吸引了目光。仔細一看原來是最新引進的 ROSSELLA 系列，也是貓兒選定做為當日料理示範的鍋具。為什麼會選這個系列？主要是因為這個系列的鍋具重量不會太重好拿取、中空的握柄傳熱慢，使用中握著也不會有燙傷的疑慮、以 Colorinox 技術將天然礦物陶與高強度鋼材鎔鑄一體，相當抗刮耐磨、即使是對新手而言都非常容易操作上手……。貓兒希望大家能透過使用順手的鍋具來增添下廚的樂趣，也與的中心思想「盡情享受義大利美食烹調樂趣」不謀而合。而且 ROSSELLA 系列還有漂亮的拋光紅色鏡面，光是放在爐火上熬煮著食物就覺得好好看。針對這一系列的鍋具，貓兒設計了四道料理：前菜「溫製蔬菜湯佐雜穀」、麵點「濃味蕃茄透抽小寬麵」、主菜「獵人風燉雞」和甜點「橙花杏仁米布丁」。幾乎都是一鍋到底就能完成的料理，而且步驟不繁雜，成品好美味。接下來就來好好介紹這幾道菜。前菜：溫製蔬菜湯佐雜穀事先以 Accademia 雙耳湯鍋熬製並過濾好的蔬菜雞高湯清澈鮮甜，讓一向不受到我青睞的雜穀也變得美味了起來。上桌前所淋的特級初榨橄欖油也發揮畫龍點睛之效，迷人的青草氣息讓湯品更顯爽口。麵點：濃味蕃茄透抽小寬麵「這道義大利麵超好吃，你們一定會喜歡；而且只要好好學會練習這道菜，就可以出去開專賣這道麵的店了。」貓兒笑著說。雖然是玩笑話，但它真的是好鮮好美味，好吃到上完課的隔天就在家如法炮製做了二大盤與室友一起分享，吃到連盤底的醬汁一點都不剩，就知道有多麼受到好評了。 ↑　即使是不鏽鋼鍋，在我們實際操作的過程中也沒有沾黏燒焦的現象，相當容易上手 ↑　右圖是 Set La Pasta 義大利麵鍋具組 ↑　一鍋到底還可以晃鍋翻炒主菜：獵人風燉雞所謂的獵人風料理，就是以捕捉到的野禽或野味來當作主要食材的意思。但是在台灣不太容易獲得野禽或野味，因此貓兒建議可以用仿土雞來替代。不過不建議使用一般肉雞，會因為不夠紮實的肉質在經過燉煮之後過於軟爛而不成形。在經過數十分鐘的燉煮後，雞肉充滿了蕃茄的酸香和蔬菜的甘甜，既入味又還保有完好的形狀，是一道兼具賣相和美味的料理。 ↑　煎至表面金黃 ↑　煎過雞肉的鍋子繼續拿來炒蔬菜和培根 ↑　稍煮紅酒讓酒精揮發的同時，也可以把鍋底的美味精華一起融入紅酒內甜點：橙花杏仁米布丁一如熬煮燉飯般需要不停攪拌的米布丁，在製作過程中不斷飄散的奶香，引人垂涎。降溫之後搭著新鮮薄荷、橙片和泡過橙花水的葡萄乾一起吃，很美味。而其中的橙花香氣讓原本略為厚重的米布丁變得輕盈且有層次，我很喜歡。 ↑　米布丁煮好放蓋上鍋蓋置於一旁，冷卻後即可食用享用完最後一道甜點米布丁之後，活動也進入尾聲，在與好友話別之後便踏上歸途。外頭的陽光正燦爛，四號公園內的台灣欒樹顏色正從黃逐漸轉紅，內心默默盤算著等百貨公司週年慶的時候，是否去一趟 Lagostina 專櫃挑只鍋子，做為努力工作了一年的禮物。 ↑　鍋底除了原本鍋身的三層結構（不鏽鋼／鋁合金／導磁不鏽鋼）之外，再額外多了一層鋁合金和一層不鏽鋼，據說新的設計加快了導熱速度以及讓熱度均勻性更佳 ↑　即將引進的新鍋款，櫻桃木上蓋漂亮又有質感相關資訊／貓兒的玩樂廚房

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Lagostina 樂鍋史蒂娜品嚐會於 Skills Cooking School

basil — Wed, 19 Dec 2012 06:05:54 +0000

循著階梯而下來到地下一樓，一進門便被高大且妝點著銀色松果、圓球和絲帶的聖誕樹、桌上小巧精緻的紅白擺設以及地上的聖誕紅盆栽所呈現的熱鬧繽紛給包圍，滿滿的節慶感與中午要呈現的「跨年夜料理」有著巧妙的結合。這美好的空間，是甫開張約莫兩個月由 Alessandra Pepe 所主持的料理教室《Skills Cooking School》。而我呢，因為受邀參與義大利知名鍋具品牌 Lagostina 的分享會，才得以來此一窺究竟。有別於先前 Lagostina 多種鍋具應用的呈現，這回主要鎖定以使用 DOMINA Pressure Cooker 快鍋系列和新上市的義大利麵鍋來示範料理，尤以前者為重。 Lagostina 快鍋的主要特點大致上有三個：鍋蓋輕盈設計妥貼，一手便可輕鬆開關；特殊設計活塞頂桿釋放系統，一則可控制鍋內壓力，再則能防止蒸氣於未完全釋放下開蓋；底部的不鏽鋼、鋁合金、不銹鋼三層設計，以確保鍋子的傳熱速度快且均勻。因此，能讓我們安全輕鬆且快速的作好一道道美味的料理。於是，Alessandra Pepe 便針對此壓力鍋設計了一整套義大利傳統的年節料理，包含了前菜「扁豆&波倫塔（義式玉米餅）」、主菜「燉豬腿肉佐洋蔥奶油醬汁」和甜點「柳橙乳膏佐鳳梨片和香蕉冰淇淋」。其中最叫我訝異和好奇的，便是使用壓力鍋來製作甜點，這有點顛覆我以往的想像。而實際上瞭解 Pepe 是運用壓力鍋蒸煮的功能，倒也覺得十分合理。如此一來，家裡無須太多的鍋具，只要添上一個壓力鍋便可從前菜一路做到甜點呢。 ↑ 空間相當開闊 ↑ 滿滿的都是 Lagostina 的鍋具扁豆&波倫塔（義式玉米餅）　Lenticchie e polenta 此道料理主要示範的是扁豆的烹調。首先，先以清水來浸泡扁豆至少一個晚上，飽含水分濕潤的扁豆便可縮短烹調的時間。於壓力鍋內倒入適量的橄欖油，鍋熱後，添加胡蘿蔔和洋蔥細丁翻炒一兩分鐘，續加入泡好的扁豆，再次攪拌數分鐘後，便可倒進自家製生鮮salami、蕃茄配司並以海鹽、胡椒和月桂葉調味。開大火，倒入白酒煮至酒精揮發完畢，接續倒入扁豆兩倍量的水，蓋上鍋蓋，烹煮約20分鐘便大功告成。義大利之所以會在跨年夜吃扁豆，主要是認為小巧黃色圓扁形狀的扁豆象徵著金錢，若是在跨年夜吃得越多，隔年便能獲得越多的財富。 ↑ 此款有著白色電木烤漆手把的壓力鍋，是50週年慶的紀念版 ↑ 浸泡一個晚上的扁豆；廚師自製 salami ↑ 烹煮好之後，置於一旁讓溫度緩緩下降，最後，單手便能輕鬆將鍋蓋打開 ↑ 僅需短短的時間，便能烹調入味雙色義大利餃鑲鮭魚　Ravioli bicolore con ripieno al salmone ↑ 鮮味滿點的一品這一道則是使用新上市的義大利麵鍋來作烹調示範。此款義大利麵鍋，同樣有著鋁鋼三層鍋底設計能使加熱快速均勻，另外，鍋蓋的雙提把設計則方便將木勺橫跨其上，增添料理過程的便利性。此外，還附贈了木製義大利麵條份量測量器和撈麵勺。而此鍋，除了烹煮義大利麵甚為便利之外，也很適合拿來熬煮高湯。將食材、香料擺放於上鍋，一旦熬製完成直接將上鍋取出即可獲得純淨的高湯。也是一只廚房利器。 […]

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Lagostina 義大利鍋具活動，邀請義籍美女廚師 Alessandra Pepe 於 4F Cooking Home 示範料理

basil — Mon, 17 Jan 2011 08:00:33 +0000

上週六午後不畏懼氣溫持續下探，隻身前往參與由擁有 110 年歷史的義大利鍋具品牌 Lagostina 所舉辦的活動。特別邀請了義籍美女廚師 Alessandra Pepe ，於4F cooking home示範之義大利式新年料理。課程開始前先於客廳休憩閒聊，並欣賞著放在架上的兩只鍋具。待參與人員逐漸到齊後才發現有好多都是認識熟識的朋友；大夥笑說這場根本就是朋友聚會嘛。 ‧ 待廚房準備就緒後，紛紛入座。桌面上已經擺放了兩盤由來自義大利摩典納（Modena） Pepe 所做的義式脆餅‧沙漠玫瑰。那是她的母親自身開發的口味和做法。表層的玉米片香酥爽脆，最裡頭則有點鬆軟，微甜的滋味很讓人喜歡。邊嚐著，邊請 Pepe 以親切的話語領著大夥兒一起進入這堂義式新年料理課。課程一共呈現了四款料理，三道鹹的和一道甜點當結尾。爐火上則已經有兩個紅色彩色鋼 La Collezione Rossa 系列的深鍋（三層結構：不鏽鋼和彩色鋼，夾著一層鋁），正分別熬煮著牛肉高湯和魚高湯。這鍋的紅色很迷人，讓原本冷硬的不鏽鋼變得活潑，擺放在爐火上非常漂亮，也充分展現出義大利人的熱情與活力。 Pepe 的媽媽曾經跟她說過，身為義大利人，不僅要懂得品嚐美食之外，也要能夠懂得做菜。在家鄉時，她母親總能將各種食材轉變成一道道美味的料理。那美味深植在腦海中，於是她開始在台灣，不斷烹調出屬於她母親味道的佳餚。就從需要花較長時間燉煮的料理開始吧。滿貫魚湯 Caciucco 麵包、綜合白身魚、章魚墨魚與烏賊、蛤蜊、蝦子、洋蔥、西洋芹、大蒜、胡蘿蔔、巴西里、去皮蕃茄、特級橄欖油、月桂葉、百里香、鼠尾草、紅辣椒、白酒、鹽和胡椒 Pepe 選擇 La Gran Ghisa 經典巧克力色橢圓鑄鐵鍋來烹調這道魚湯，主要取其聚熱效果和特殊鍋蓋設計，讓小火燉煮的過程中，蒸發的水氣能在鍋蓋內凝結，讓水珠由許多小突起處均勻滴落。外層的巧克力色琺瑯質呈現出光亮的鏡面效果，圓呼呼的矮胖錐狀把手，讓鍋具變得可愛。除了橢圓形的之外，讓大家更感興趣的是那擺放在櫃子上，方形的那款（很像鼓脹著肚子悠遊著的河豚）。大夥紛紛詢問著價格（20公分 X 20公分的那只，據說五千多大洋，頗親民），並把玩著。說把玩，其實太誇張，因為光是厚厚的鍋蓋重量就挺驚人，拿起來非常沉，超適合拿來練手力；因此可以跟鍋子本身有更緊密的結合，達到更好的食物燉煮效果。而這道料理的重點，在於蔬菜丁要先以小火炒過，再依序放入燉煮需求時間長至短的食材，以保持它的最佳狀態。 ↑　鍋蓋內的凸起設計，是為了讓水蒸氣凝結後，能均勻滴落鮮蝦鴻運蕃茄盒佐雞尾酒醬 Tomatoes stuffed with cocktail sauce 雞尾酒醬：美乃滋、蕃茄醬、干邑白蘭地、甜芥末醬、糖、鮮奶油沙拉：蕃茄、蝦子、特級橄欖油、巴西里、萵苣 ↑　烤過的蕃茄 ↑　若沒有蕃茄，也可以以高腳杯的方式呈現 […]

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