初次造訪巴黎的米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire

basil — Thu, 14 Jul 2011 03:16:38 +0000

有時候，能夠與美食相遇，也是一種緣分。 2006 年那個初訪巴黎的秋天，因為怕麻煩沒攜帶另一半的西裝領帶，而沒有計畫造訪米其林餐廳。誰料，在與「桃花源茶坊（La maison des trois thés）」創辦人曾小姐一番談話之後，她認定以我們原本的一身打扮，中午時段去造訪米其林餐廳，是一點也不失禮的。然後，我們與米其林餐廳的第一次接觸就這樣展開。 ‧ 那個天空有點灰暗，似乎就要下雨的中午，我們於預定的時間抵達位在 Balzac 街上的 Pierre Gagnaire。在親切的侍者引領下，我們於靠窗的角落入座。經由推薦，貪心地點選了晚間套餐（心想，下次再度造訪巴黎應該是很多年之後，一定要把握機會；未料，不僅隔年就再次遊巴黎還又來了 Pierre Gagnaire一趟）。也因為這個決定，讓我們一路從中午十二點半吃到下午四點才結束；而且，吃進身體的食物也幾乎滿到喉頭來。說實話，的確有點累，不過卻是大滿足。畢竟，終於從文字敘述和圖片呈現，轉換為眼前一道道，看得見嚐得到的，讓我一向很崇敬的大師料理，總難掩內心的興奮。每嚐一口，幾乎都有驚喜。也發現，分子廚藝料理之於 Pierre Gagnaire，並不單單只是讓人猜不透摸不著的華麗炫技；而是將看似不相干的元素，藉由型態的轉變，來讓他所發想的組合更為融合有層次且美味。也終於明白，多年前便嚐過主廚 Pierre Gagnaire 料理的 Ann 阿記，在跟我們訴說時，那眼睛內總是閃爍著星星，究竟是為什麼了。 ‧ 儘管，現在已經無法清楚記得每道料理的滋味，但是那帶給我們的衝擊和感動，著實在心中烙下了很鮮明的印子。 ※ 當年很害羞，很害怕會因為拍照而影響其他客人用餐。前面幾道包含小點前菜，都只是默默地吃著；直到附近也有人拿出相機拍照，我才勇敢地拍了往後的料理。【店家資訊】《Pierre Gagnaire》 6 Rue Balzac, Paris, 75008（Hotel Balzac 1F） +33（ 0 ）1 58 36 12 50

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東京 La Patisserie PIERRE GAGNAIRE 也好美味

basil — Thu, 17 May 2007 14:11:13 +0000

記憶中，巴黎那一道道甜點的美好，仍是那樣的鮮明；短時間內去不成巴黎，那就改往東京去吧。下了飛機，第一站就是前往隱身於新宿高島屋四樓，甫於今年（2007年）4 月 19 日開幕的，PIERRE GAGNAIRE 的甜點店《La Patisserie PIERRE GAGNAIRE》。而我們的「東京‧小巴黎」緬懷之旅，就如此展開。 ‧ 黃底褐色圖騰的牆面，顏色多彩艷麗的直條紋地毯，素雅簡約的木頭桌子櫃子，米白寬敞舒適的沙發，光潔明亮透著大把自然光的空間，完全呈現出揉合東西方元素的時尚風格，華麗中又帶點活潑清新的氛圍。雖然已近晚餐時間店內仍舊滿座，我們等待了約莫十來分鐘才得以入座。不過因為等候區（設有十來張椅子）就在吧台對面，區域寬敞且座椅舒適，絲毫不覺等候的枯燥。反倒可以藉此觀察吧台附近的互動狀態，以及飲料準備區的作業程序，實屬有趣。許多客人是一老一少的女性組合，推測是時值母親節由女兒帶著母親一同前往品嚐大師的甜點作品以示慶祝，感覺很特別。入座後，我們分別點了「Le Chocolat Pierre Gagnaire」和「Cocktail de sorbets」兩款甜點以及冰咖啡、冰紅茶各一杯。其中的「Cocktail de sorbets」是以四款季節性的水果做成的冰沙，下頭鋪襯著義大利蛋白酥皮。冰沙本身已然精采，無論是口感較為細碎透著檸檬香氣的、或是質感綿密滋味甜美的西洋梨口味、又或是顏色搶眼滋味豐腴透酸的覆盆子冰沙，每一入口都是新鮮飽滿，滋味猶如品嚐著新鮮水果般的鮮明濃郁。而烤得表皮焦香入口即化的蛋白，口感細緻滋味甜美，與略帶酸味的水果冰沙相互搭配，實屬全新且美妙的體驗。至於「Le Chocolat Pierre Gagnaire」，則是以 biscuit 為基座，層層堆疊後輕放上白巧克力常調為裝飾。甫上桌便被撲鼻的巧克力香氣所吸引，以叉子緩緩垂直劃開取一小口品嚐。先是榛果幕斯於舌面上攤覆開來，接續以 biscuit 略帶堅硬的口感於齒間徘徊，最後則以滑順絲綢般、苦甜味適中的巧克力為收尾。滋味濃而不膩，各自鮮明又相互融合，非常精采。不禁暗自為安排此趟旅行的另一半喝采，這樣的緬懷巴黎方式實在打動人心。更何況，再隔一天尚有 Pierre Gagnaire à Tokyo 的午餐等著我們去體驗呢，精采可期！【店家資訊】 1. 新宿高島屋 2. La Patisserie PIERRE GAGNAIRE 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-24-2 新宿タカシマヤ4F Tel：03-5361-1977 3. Pierre Gagnaire à Tokyo

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初次造訪巴黎的米其林三星餐廳 Pierre Gagnaire

東京 La Patisserie PIERRE GAGNAIRE 也好美味