VIGNO Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/vigno 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:49:31 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png VIGNO Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/vigno 32 32 【酒食搭配】加了白葡萄的紅酒，與脆皮洋蔥水梨烤豬肉 https://basil.idv.tw/blog/8895/vigno-roast-pork Tue, 09 Sep 2014 08:25:01 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8895 文字：Albert、basil │ 攝影：basil 一般葡萄酒的混釀，大多是混合不同品種的紅葡萄來釀紅酒，混合不同品種的白葡萄來釀白酒。那有沒有紅白葡萄一起釀的方式？有，在法國隆河北部的 Côte-Rôtie 產區，法規就允許在釀造 Syrah 紅酒時混入小比例的 Viognier 白葡萄，如此可以帶來一些白花的香氣及圓潤的口感；這種混合方式在其他產酒國也不算少見，比方擅長 Shiraz 的澳洲就找得到這種混法的葡萄酒。但本月份這支來自智利 Morandé 酒莊的 VIGNO 2009，使用葡萄為 69% Carignan（紅）、26% Syrah（紅） 以及 5% Chardonnay（白）的組合方式，實屬少見。 那麼，嘗起來如何呢？這支酒會被選在此時，自然適合在月兒正美的大口吃肉時刻享用。香氣的結構完整，從輕盈的草本、薄荷，到中段的漿果與胡椒，再到厚實的木質氣息都有，絕對不怕被逼人的烤肉香給掩蓋。風味有些許甜美但不過份，黑色漿果及李子的酸甜調性帶來可口的感覺，而厚實的單寧與有力道的酒精感，正好與風味濃厚的食物相得益彰。 因此，這次的推薦料理怎麼可以不「烤」呢？這道【脆皮洋蔥水梨烤豬肉】和這款酒一樣是走層次豐富的路線：香脆的表皮、柔軟多汁的豬肉、慢火炒至金黃色的洋蔥與裹了橄欖油、奶油、糖與黑胡椒的水梨帶出了甜美感，請務必在食用時要把這三種部分同時放入口中，以好好享受融合的滋味。至於料理和酒的搭配嘛，這不用說，沒道理不美味的。剛上桌時本來覺得太多的份量，不知不覺間就被我們吃喝完畢了，是為明證。 【脆皮洋蔥水梨烤豬肉】（原型來自Donna Hay） 食材／（2 人份） 帶皮豬肩胛肉（或是帶皮里肌、後腿肉）　約 460 公克 洋蔥　1 顆，切細絲，淋上一大匙橄欖油後以小火煮至焦糖化（至少需 30 分鐘以上） 水梨　1/ 4 顆，去皮切薄長段，沾裹上微微加熱過的混合液（1 小匙橄欖油、10 公克融化奶油、1 小匙砂糖和適量黑胡椒） 新鮮迷迭香　1 段，只取葉片 粗海鹽、黑胡椒、橄欖油　適量 ※ 書中使用的是帶皮豬里肌，不過一般台灣傳統市場的肉販賣的都是已經去了皮的；若非得要使用里肌這個部位的話，建議事先跟肉販預約，請他們將皮保留下來。   做法／ 取利刃在豬肩胛肉的表皮上，以間隔約 0.5 公分劃出刻痕後，抹上一層粗海鹽，放入冰箱內冷藏一天。 烤箱以攝氏 220 度預熱 10 […]

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