廚藝教室：Vitamix vs. Yamicook

basil — Thu, 16 Sep 2010 07:11:20 +0000

托好友小妮和clair的福，才有機會參與Vitamix和Yamicook合作的廚藝課程「簡單美味輕食」。因為兩者的合作關係，因此，上課地點是位在長安東路二段上的Yamicook專屬廚房，而課程設計主要是發揮Vitamix的多種功能，來輕鬆做出一道道美味的料理。也正是因為有這樣的課程，才讓我了解到，Vitamix調理機不單單只是可以用來打果汁或是精力湯而已。當然，打出一杯纖維顆粒超細緻的蔬果汁，對它而言本來就不是一件難事；而，其他的功能才真叫人佩服。譬如，利用低速順轉多次的方式，不僅可以做到攪拌，還可以消除蔬果汁內多餘的氣泡；利用單純的低速方式，可以輕鬆分離百香果的果肉和籽；利用高速運轉搭配空投的方式，可以將馬鈴薯、菜頭、紅蘿蔔、洋蔥……等等，切成細小的顆粒，也可以將帕馬森起司磨成粉；利用高速運轉的方式，可以把亞麻仁籽或是芝麻打碎，甚至，還可以在10秒之內，把鮮奶油打發。把許多原本要花很多力氣和時間的工作，都用一台調理機來取代了。真的非常便利。當天課程所安排的料理，主要是三件式。開胃菜：亞麻仁籽薄餅兩吃（冷的蔬果薄餅卷和熱的墨西哥式酥餅），主菜：小松菜馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬，甜點：百香果優格慕斯。除了百香果優格慕斯，因為需要冷藏使之凝結比較耗時之外，其他的大致上都蠻容易準備和烹調的。【亞麻仁籽薄餅】這款薄餅，冷冷地吃，很有吃春捲的趣味感，餅皮柔軟有彈性。熱熱地吃，則香氣濃郁口感酥脆。除了這兩種吃法之外，單純把餅用平底鍋加熱一下，沾著莎莎醬入口，也非常下酒。圖說：亞麻仁籽糊的稠度圖說：小火慢煎圖說：喜歡什麼料，自己包。圖說：冷的蔬果薄餅卷圖說：鋪料，壓扁圖說：熱的墨西哥式酥餅圖說：再加點食材，就可以將pico de gallo做成salsa sauce 【小松菜馬鈴薯麵疙瘩佐松子青醬】其中的小松菜，取汁，用來讓麵疙瘩上點漂亮的草綠色。青醬則是完全交由調理機來負責，材料全數放入，低速順轉三五次，便完成了。若一口氣做太多，可以裝入熱水燙過乾燥的玻璃瓶內，蓋蓋子前再倒入些許橄欖油，防止變色。入冰箱，可冷藏一個月。馬鈴薯的比例若高一些，做出來的麵疙瘩便有較柔軟的口感，若想增添咬勁，便得提高中筋麵粉的比例。手揉，整形，熱水煮燙，和青醬攪和一氣，撒上現磨的帕馬森起司粉，便可即時品嘗香噴濃郁的小松菜馬鈴薯麵疙瘩了。圖說：青醬圖說：以高速將左邊的起司塊磨成細粉圖說：小松菜取汁圖說：檯面上先鋪點麵粉，擺上馬鈴薯泥，中央挖洞，放入兩顆蛋黃和倒入小松菜汁，攪拌；過程中，不斷加入麵粉做調整。【百香果優格慕斯】這道甜點，有了調理機的輔助之後，變得非常簡單。百香果以低速將果肉和籽分離，取果汁和果肉；以高速10秒鐘打發鮮奶油；以高速攪打百香果和砂糖；再以低速攪拌所有食材；便可倒在漂亮的玻璃杯內，冷藏兩個鐘頭後，淋點原味優格、擺上低溫乾燥的水果乾再以新鮮薄荷葉點綴，即可上桌。圖說：低速將百香果汁和籽分離圖說：去掉泡軟吉利丁的多餘水分，再以隔水加熱方式使之融化圖說：左為高速打發鮮奶油；右為高速攪打百香果汁和砂糖圖說：攪拌完成後，倒入杯中，接續放入冰箱冷藏圖說：低溫乾燥的水果乾，左為蘋果，右為木瓜圖說：佐以原味優格、擺上低溫乾燥水果乾，綴以新鮮薄荷葉有了老師詳盡的解說和示範，這些料理，就變得更加簡單上手了。【相關資訊】關於Vitamix：Vitamix大侑健康企業關於Yamicook： Yamicook的部落格地址：台北市長安東路二段246號8樓之1 電話：（02）2777-2988

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