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【酒食搭配】中秋烤肉這樣烤，以及兩款好搭的葡萄酒

basil — Wed, 16 Sep 2015 09:04:04 +0000

仔細回想，中秋節從吃月餅賞月演變成台灣瘋狂烤肉的全員運動，大概全拜 1980 年代產出的「一家烤肉萬家香」和「中秋全家團圓，一起烤肉賞月」這兩句分屬醬油和烤肉醬之廣告台詞所賜吧。我娘家當然也是中秋烤肉列車的一員，從一開始在透天厝一樓門口與左鄰右舍同樂，後來慢慢轉往半露天的頂樓，天晴時能邊烤邊賞月，飄雨時則能有個屋簷遮蔽，還能泡個茶來解油膩，更為舒適。不過，與其說是被廣告詞所影響，不如說我娘家素來就喜歡帶有炭火香氣的食物，無論是魷魚乾、小卷乾或者是年節期間的烏魚子，外婆總會搬出小巧的炭爐，架上網子後慢慢地烘烤，直至最佳狀態才上桌。習慣了這種食物香氣和味道之後，其他的烹調方式都難以取代它的美味；因此即便準備食材、起火和後續的清洗都不算輕鬆的事情，我們還是忍不住到了中秋節全家聚在一起烤個一回。今年呢，新的租屋處有了一個對外的小空間，於是在中秋節回娘家之前就先預「烤」了一次，搭的是品迷網為「中秋烤肉」這個主題所挑選的兩款紅白葡萄酒。升火之前就先開了瓶，邊喝邊把木炭堆疊好、火種擺上、點火搧風……慢慢等待生蠔開殼、透抽上色、厚片沙朗竄出逼人的香氣，啊～真是美好。正因為烤肉時各家可能出現的食材範圍很廣，所偏好的調味方式也各有差異，於是選酒團隊在試飲酒款時都把這些考量在內；一邊嗅聞著香氣品飲著滋味，一邊想像著它與單純的海鹽調味，或者濃厚的醬油、黑胡椒、烤肉醬，甚或是帶點酸辣感的泰式風格……是否搭配得宜。然後從數十支葡萄酒中，挑出了我們認為能在烤肉中表現出色的兩款。一試果真沒讓我們失望，這兩款精心挑選的紅白葡萄酒的確百搭：充滿了野花和葡萄柚香氣，酸甜均衡未過桶的義大利原生品種 Pecorin 白酒，自然跟海鮮一拍即合；而透著紫花、胡椒、辛香料和紅漿果氣息，有結構和單寧卻依舊溫柔甜美的加州 Zinfandel 紅葡萄酒，也親和得不得了，即使是先吃了鮮味極高的烤生蠔再喝它，也一點問題都沒有，更別說與各種肉類搭配時有多美味加乘了。敬請安心地在烤肉時好好享用吧。至於烤肉的食材我們準備了生蠔、透抽、鮮蝦、蛤蜊、厚片沙朗、豬頸肉、雞翅和各式蔬菜。醬汁有兩款，一款是市售的美式 BBQ 醬，走重口味路線；一款是自製混有果泥且帶點辛香氣息的清爽抹醬。前者拿來塗在厚片沙朗、豬頸肉上風味都很不錯，對了，厚片沙朗直接碳烤後再佐些海鹽也很好吃；清爽的醬汁則與透抽和各式鮮蔬很對味。雞翅呢，則以（醬油：味醂：砂糖 = 2：2：1）的醃醬先醃個 1 小時；鮮蝦灑上大量的泰式香料後用錫箔包起來，烤好之後淋上檸檬汁；透抽邊烤邊塗抹清爽抹醬，烤好後灑上白芝麻；蛤蜊則和去皮切小塊的絲瓜包在一起，烤成鮮甜味美的一品。再依照自己的喜好佐白酒或紅酒，試試彼此之間的合拍程度，也頗有意思。清爽抹醬：醬油 100ml、米酒 2 大匙、蜂蜜 1 大匙、薑汁 1 小匙、¼ 顆洋蔥泥、1 瓣蒜泥、1 顆杏桃泥（可改以蘋果泥或梨子泥代替），全部混合均勻即可。 ↑ 厚切牛排超適合拿來炭烤，香氣十足又保有大量肉汁 ↑ 蔬菜表面微焦沒關係，只要把黑色的部分去除，蔬菜本身可是甜美爆表啊～這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

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中秋 Non-Stop BBQ party 於貓兒家

basil — Wed, 14 Sep 2011 03:52:53 +0000

溫暖好客的貓兒，從廚房中出來給我們一個熱情的迎接。然後，一一訴說著，她為了這場烤肉會，已經準備了多少食物。大型冰桶內，放著一早去市場購回的鮮蝦、蛤蜊、透抽、牡蠣和海鱸魚；冰箱內，有已經以各種不同醃料來醃製入味的沙嗲雞肉、雞翅、羊排、豬肋排和牛肉；桌上，有各種可用來做成沙拉的新鮮蔬果和南瓜沙拉；當然，餐後的甜點也有一大盤。要大夥兒盡情享用。(海鱸魚和風味豬肋排，是貓兒的美麗鄰居Amelia鼎力協助的；甜點、麵包和部分飲料，也有其他朋友贊助，真是感謝大家)

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中秋於娘家烤肉（烤牡蠣真好吃）

basil — Sun, 17 Oct 2010 08:35:53 +0000

連續多年的中秋節我們都是在國外度過的，今年難得在台灣，於是在中秋節後的那個週末假日回一趟高雄。而且還相當任性地，央求父母親週六晚上來烤肉。所有地烤肉用具和食材，甚至是抹醬調味料，通通都是家人們張羅準備的。我們只是回去幫忙烤和認真吃。父母親準備的食材相當多，豬肉片（抹醬是母親特調，每次一烤都會勾起小時候的回憶）、鮮蝦、絲瓜蛤蜊、玉米、各種菇類、魷魚、鮮魚，還有初次嘗試的帶殼牡蠣。整顆生鮮的帶殼牡蠣就直接放在網架上慢慢烤，直到殼張開來就表示已經熟了。趁熱趕緊把殼剝去一半，露出鮮嫩多汁又飽滿的牡蠣，便可大口享用。還真是鮮甜美味極了。全然沒有腥味，只有柔嫩鮮甜。讓大家讚不絕口。當然其他的也都相當好吃，好吃到弄得雙手黏膩，以至於什麼照片也都沒拍到了。至於那蛋黃酥已經記不得是母親第幾年製作了。從一開始只有簡單的綠豆餡料，到現在有抹茶、芋頭、百香果和咖啡多種口味。不過，我還是最愛芋頭和綠豆口味的。

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