【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

basil — Tue, 26 Jan 2016 07:31:47 +0000

新年快樂！不知道是否因為年紀漸長的關係，越來越容易在年末感嘆時光飛逝，彷彿才剛慶祝完端午節，怎麼這會兒已經跨完了年，互相道起新年祝福的話。然後仔仔細細回顧過去一年，有哪些值得在記憶中用紅筆劃圈做記號的重要事項；又急急忙忙為初來乍到新的一年做點規劃、許下願望。規劃並不是三兩下子就能做得完善，願望倒是越來越趨於簡單平凡：身體健康、平安順遂、能夠無負擔無後顧之憂地吃喝自己喜歡的美食佳釀！可是很重要哪，畢竟人生這麼短暫，若不能隨心所欲地享用美好的食物，那該有多無趣。「來吧，不妨就用海陸大餐來迎接 2016 年！」選酒時大夥兒就是這麼想的。　　　如是挑出來的兩款葡萄酒自然符合這個主題。白葡萄酒是來自法國 Loire 區域的 Domaine de la LA Sénéchalière 酒莊，由 Marc Pesnot 以 Melon de Bourgogne（Muscadet）葡萄品種所釀造、有著漂亮酒標的2013年自然酒「Miss Terre」。一開始出現的是橙花果醬般但比較清新柔和的香甜氣息，接著是橘子和檸檬的酸香，喝起來也的確與柑橘香氣相呼應，酸甜平衡，尾韻則轉為帶點鹹味的礦石感。實際上與海鮮盤搭配之後，會讓生蠔的乳香味變得更明顯，酒則更甜美。紅葡萄酒則是義大利 Castello Di Gabbiano 酒莊所產之 2012 年 Chianti Classico Riserva，葡萄酒品種為 95% Sangiovese 和 5% merlot。一如預期他具有紮實集中的黑色漿果和些許草本香氣，隱約透出的紫花香則讓人驚喜；酒體中等、單寧不厚重，充滿了櫻桃、黑莓酸甜交錯的果味，後段以明亮的胡椒微微辛辣作收。此款風格的酒，肯定跟牛排非常合拍。不過這裡說的牛排可不是淋上大量黑胡椒醬或蘑菇醬的那種，強烈的調味可是會破壞了這支酒細膩的特質，因此請以海鹽簡單調味即可。最多再搭點酥炸蒜片。 Bonne Année！（請允許我私心以法文的新年快樂做結尾）　　　香煎濕式熟成沙朗牛排佐酥炸蒜片食材／濕式熟成沙朗牛排　2 片小蕃茄　20 顆豌豆　數枚蒜頭　3 瓣，逆紋切成約 1mm 厚的薄片橄欖油　約 3 […]

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【花蓮】豪邁地烤馬糞海膽和野生九孔‧於「黑色，那一間」

basil — Tue, 06 Jul 2010 04:06:33 +0000

原本房子的主人，已經將它頂讓出去，因此，已經不營業了。關於這張照片，我要說的，是關於海膽和九孔的事。後面塑膠袋裡面，還有很多海膽和九孔。就在前往花蓮玩耍的前一天，趙三肥的媽在我的FB塗鴉牆上說，「就快要去吹海風烤海膽了~ㄎㄎ~」接著又說，「嘿嘿~希望海膽星期六不要裝害羞，不出來耶～」其實，早在六月下旬，便從她那略帶炫耀的文字中，得知此趟花蓮行必有口福。她是這麼寫著的，「超幸運！馬糞海膽之外，還有偷偷想逃走的九孔，新鮮的九孔有夠甜有夠彈，根本是鮑魚嘛！我只能說，近期內有報名花蓮團的朋友，妳們有福了！」期待那麼久，如果現在海膽突然跑去躲了起來，教我們情何以堪。「那趕快去跟海膽柔性勸說。」這是當時我的回應。或許是大家的念力真的夠強大，我們不僅沒有跟海膽錯過，就連九孔也都邂逅了。週六的午後兩點半，花蓮的11號海岸公路上，熱氣蒸騰，即使車內冷氣開放，還是揮汗如雨。幸好，有那湛藍的天空和太平洋，撫慰著我們躁鬱的心靈。當然，還有那生命力旺盛的馬糞海膽和九孔。那一籃滿滿的馬糞海膽，是原住民趁著風平浪靜，下海去抓回來的，保證新鮮。我們望著那揮舞著的白色的橘紅色的刺的海膽，內心滿是興奮。「今年馬糞海膽有很多，」原住民邊挑著邊說，「已經很多年都只抓到少少顆。」旁邊的友人解釋說，距離這般的盛產狀況，已是十年前的事情了。看來，我們非常幸運。至於那數量極少的野生九孔，也在經過一番折騰後，終於入手了一斤。等不及入夜，我們便在「黑色，那一間」的二樓露臺，架好木炭升起火來。「海膽的嘴巴要朝下，烤幾分鐘之後再翻面。九孔的肉要先烤。」老王這麼提點著。我們就這麼手忙腳亂地，把海膽和九孔紛紛擺放至烤肉架上。看著九孔因熱而不斷扭動著身軀，忽然覺得還挺殘忍的；但是，當那香氣不斷飄散開來時，那罪惡感便隨風消散了。只好阿Q地想著，我們要好好認真地品嚐他們的好滋味，別讓這犧牲失去了意義。「海膽可以囉，我們只要烤到稍微有一點點聚合就好，不需要全熟。」於是，趁熱，拿起菜刀便把海膽外殼輕敲成兩半。「輕輕把裡面的海帶和內臟清除乾淨，就可以吃啦。」人手半顆海膽，小心翼翼把黃色嫩滑的部分送入口中，幸福洋溢的表情瞬間漾滿每個人的臉龐。「太鮮甜太好吃了！」只有這麼一句話可以形容。再次趁熱，把九孔取出，將一枚切成兩半。果真，不負「小鮑魚」的盛名，這野生的九孔同樣是好吃到爆。即使每次入口都只有小小的一塊，那濃郁的香氣依舊仍將人瞬間擊倒。「生日快樂，天天快樂。」大夥舉杯歡樂著。這個夏天，有了這麼一個豪邁又糜爛的夜晚，足夠了。翻面了無敵彈牙滋味超級濃厚的野生九孔也來吃一顆生的吧。生吃，整個鮮甜到最高點。你看，她有多滑嫩。一邊炭烤一邊看海其實，我們也是有烤蔬菜的。

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九孔 Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】用海陸大餐來迎接 2016 年

【花蓮】 豪邁地烤馬糞海膽和野生九孔‧於「黑色，那一間」

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