台北 Archives | │ basil‧草本新鮮

[三枚] 雨天的都蘭與台北

basil — Thu, 05 Sep 2013 05:11:16 +0000

文字：大A │ 攝影：大A 回頭看 Instagram 時，才發現這幾個月來自已老喜歡把雨天的照片加上黑白濾鏡。這麼說好像貼了相當多照片似的。沒那麼了不起，半年來也不過就三張。兩張在台北，一張在都蘭。繼續閱讀本文…

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【台北】永康街‧築地市場

basil — Fri, 21 Jan 2011 02:25:56 +0000

週日傍晚結束於 4F Cooking Home 的聚會後，散步至附近的 Caffè Libero 小自由。穿過極富古典大宅院風格的前廳後，我在較為幽暗的吧檯邊，找到了喝得開心笑容滿面的另一半。待我坐下，便一一細數一個下午，你吃了什麼喝了什麼。邊喝著最後一杯espresso，邊遞給我一只威士忌酒杯。「是1984的輕井澤哦」，你說。「不過已經空了。」真是太好心，只留下殘留的香氣誘惑我。乾掉最後一口咖啡，我們步出小自由。天飄著雨。懶得走遠，那就到附近的「築地市場」稍微吃點東西吧。反正，在4F吃了一下午，我也不大餓。於是，簡單點了當日生魚片、鮑魚燉煮和鹽烤竹筴魚。最後，因為吃著喝著，胃竟然有點開，才又加點了一碗鰻魚飯。魚類相當新鮮，無論是生魚片或是烤魚，都好吃。使用自家醬汁去滷煮的鮑魚，則軟嫩中帶Q，也好吃。倒是鰻魚飯，表現就比較一般；下次，應該會選擇海鮮丼吧。不過，能簡單吃點下酒菜，喝點小酒，還挺開心的。圖說：鰻魚飯，佐鐵幹芋燒酌【店家資訊】「築地市場」台北市永康街34-4號 02-2396-8088 週一公休週二～週五：18：00～24：00 週六和週日：11：30～14：30；17：30～ 22：00

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【台北】2011尾牙‧阿正廚坊

basil — Thu, 13 Jan 2011 02:59:46 +0000

「一月中那個星期，我們公司有尾牙喔，到時候記得不用準備我的晚餐。」餐桌上，你這麼提醒著我。「對齁，往年到這個時候，總有很多場尾牙要參加。不過，今年就沒有尾牙和摸彩了。」我回應。「家管也可以有尾牙啊。想去哪裡用餐？我請客。」「真的？那麼，去阿正廚坊囉！」依照預定的時間抵達，並於餐廳內側的角落，舒服入座。侍者接過我們攜帶的紅酒後，逐一跟我們說明當晚會上的菜色。一如往常，我們總是先擬定了預算後，便全權交由阿正師傅來安排。首先，是三種開胃小菜的前盤。接續以甘甜到讓人懷疑有偷加糖的洋蔥湯、滋味濃縮飽滿多汁且入味的野菇兩道菜後，便正式進入主菜。這回，阿正特意安排鴨胸和魚排兩款不同菜色，讓我們可以彼此分享並嚐到更多樣的美味。「這鴨胸滋味好濃郁，感覺很像是加了鴨肝那般豐腴。」「重要的就是火侯著拿捏和時間的掌控，讓鴨的血水都能完整保留在鴨肉內，便能產生這種，像你說的，鴨肝的味道。」阿正師傅如此解惑。而那佐以蒜片，表面金黃微酥的北海道干貝和菲律賓蘇眉魚（因為頭大大的，俗稱拿破崙魚），則一入口便為那滿滿的鮮味著迷。同樣，也是在火侯和時間上的用心，才能外酥內軟味濃多汁，讓人完全嚐到食材本身的美味。圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁圖說：由遠而近，分別為鵝肝麵包、焗烤田螺和帕瑪火腿裹蜜瓜佐濃縮basamico醬汁圖說：宜蘭鴨胸佐野生櫻桃masala wine醬汁圖說：香煎北海道干貝、蘇眉魚然後，在嚐完一人一球冰淇淋後（一球焦糖鹽之花，一球羅勒，另一半因終於嚐到這羅勒冰淇淋而非常開心），便進入了甜點的重頭戲，也是來此之前，心裡頭掛記著的。冬季限定雙莓乳酪蛋糕。這是使用新鮮草莓和空運來台的超健康藍莓，淋上超濃縮香醇甜美的balsamico醬汁和自製覆盆子果醬，佐上mascarpone和蛋糕體，所製作成的絕妙組合。每嚐一口，都叫人拍案。最後，再來一片以可可比例40%以上巧克力、萊姆酒和野生櫻桃所製作而成的酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕，佐上威士忌，做為今日尾牙宴最完美的ending。圖說：焦糖鹽之花冰淇淋，威士忌圖說：羅勒冰淇淋圖說：冬季限定雙莓乳酪蛋糕圖說：酒漬櫻桃古典巧克力蛋糕【店家資訊】「阿正廚坊」台北市大安區安和路二段20巷8號 02-27025276 02-27025277 [http://www.plurk.com/p/a1o3w4] [http://www.plurk.com/p/a4tbx5]

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2009 年年底餐敘，於阿正廚坊

basil — Wed, 20 Jan 2010 11:11:42 +0000

其實，造訪「阿正廚坊」的次數並不算多，每次前往都是與朋友聚會，而且，用餐的內容，都是全權交予阿正師傅安排設計。每次，都讓我們盡興而歸。當然，2009年年底的那回聚會，同樣讓人心滿意足。除了從前菜（蕃茄牛肚和味噌大腸）就讓人驚喜連連外，那極為鮮美的「白魚虎」，更是讓人每嚐一口便讚嘆一回。還有，幾乎可說是重頭戲的羊肉爐，不僅羊肉肉質鮮嫩，湯頭更是甘甜美麗；尤其是最後再加入烤過的年糕，讓它吸滿湯汁，熱呼呼入口，真可說是超乎想像的美味。這幾乎是我們嚐過的，最令人激賞的羊肉爐。直至最後，那一缽缽手工冰沙（冰淇淋），都是直擊人心的好滋味。【相關資訊】「阿正廚坊」台北市大安區安和路二段20巷8號 02-27025276 02-27025277

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【台北】陽明山中國麗緻‧微醺？

basil — Wed, 07 May 2008 11:57:50 +0000

原以為會是一個喝得酣暢淋漓的夜晚，沒想到，結果卻是一個讓酒鬼們都吃驚的下場。去年九月，為了幫兩位同天生日的朋友好好祝壽，於是，特地預定了「陽明山中國麗緻」的幾個房間；想說，瘋狂玩樂暢飲之後，可以倒頭就睡。既不用擔心夜深干擾芳鄰，更不必害怕酒駕的問題，好一個如意算盤。就在大家紛紛吃過晚餐、梳洗完畢，零食和葡萄酒通通準備就緒後，美好歡娛的夜晚就此展開。敬壽星，你一杯我一杯，配著電視，輕輕鬆鬆就喝光一瓶白酒。接續而來的紅酒，進展的速度卻突然出了問題。酒瓶還有半瓶的量，大家的酒杯也都沒空著，這是十分罕見的現象。一問，才發現，大家的身體或多或少都有著狀況。有人正巧遇上生理期、有人突然受了風寒一整個畏寒、有人下午的威士忌酒精威力還在，更有人因為剛下肚的泡麵太油而反胃。結果，原以為會通宵達旦的聚會，就在六個人喝不完兩瓶葡萄酒的情況下，草草結束。哎呀，真是有辱酒鬼的名號啊。所幸，在一夜好好休養生息之後，隔天紛紛甦醒過來。在豐盛的早餐過後，好好利用了飯店提供的休閒設施，游泳、泡湯、撞球、桌球，大家充分樂在其中，生龍活虎的。全然看不出如病貓般的跡象，前一個晚上究竟是怎麼一回事，真是令人不解啊。【飯店資訊】「陽明山中國麗緻」台北市陽明山格致路237號 02-28616661 可以利用agoda.com訂房系統訂房：陽明山中國麗緻大飯店（Landis Resort Yangmingshan）

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【台北】在飯店度假‧遠企

basil — Thu, 28 Jun 2007 11:55:27 +0000

為了落實酒後不開車，上週六北上參加第二屆清酒美食饗宴後，便入住遠企的豪華客房（Superior – King）。宴會結束後，搭了電梯直接抵達房間的感覺，真的很不錯。尤其，室內空間的安排相當簡約舒適，小巧的臥房搭配上大空間的更衣室和浴室，很能洗刷旅人一身的疲憊。倘若，從窗戶便能眺望台北市街景，那就更完美了。 ↑ 點我，看更多照片。可以利用agoda.com訂房系統訂房：香格里拉台北遠東國際大飯店（Shangri-La’s Far Eastern Plaza Hotel）

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【台北】去「GABEE.」喝咖啡

basil — Thu, 31 May 2007 12:33:48 +0000

週日下午，和朋友去「GABEE.」喝咖啡，聊夢想。夢想還沒聊完，而咖啡倒是喝了不少。烙印著「GABEE.」字樣的灰色水泥建築，暗自隱身在民生東路的小巷子內，但其簡約的門面，還是在一堆雜亂的房舍中突顯出來。玻璃門內，揉合著燈泡和自然的光線，明亮寬敞；牆面上遊走的線條，展示著各款咖啡杯，一長落的吧台上，擺放著E61、GB5和la Pavoni 的拉吧機（感謝WanWan提供）。讓人對咖啡充滿期待。坐在靠近吸煙區的玻璃門外，和Joyce一同喝著冰拿鐵（使用南義的咖啡豆）。「真是羨慕吸煙的人啊，」我望著吸煙區忍不住這麼酸溜溜的說，「最好的視野都給了座位更多的吸煙區」。前方就是吸煙區，與此區有大片玻璃牆隔著。朋友 WanWan 轉頭問我們，「好喝吧，這冰拿鐵。」我們紛紛點頭。而另一半大A喝的那杯 Espresso Restretto（點選使用北義的咖啡豆），有著綿細漂亮的 crema，香氣足滋味厚。尾勁有著溫和柔軟的包圍。「羅馬帝國」（Roman Empire）爾後，他們又各點了一杯「羅馬帝國」（Roman Empire），全衝著裡頭有加 Grappa 這個誘因。捏著薄片檸檬和著上頭細砂糖先入口，酸酸甜甜地鋪了底，然後一口飲盡咖啡和蒸餾葡萄酒交融的深褐色液體。只見，一秒鐘後，兩人紛紛笑得很陶醉。我拿起了空杯子湊進鼻子一聞，聞到了義大利那熟悉的味道。【店家＆相關資訊】 1. 「GABEE.」（記得最後面還有一個”.”，請用台語發音，店名就是「咖啡店」。）地址：台北市民生東路3段113巷21號電話：02-27138772 營業時間：11：00～23：00，例假日：13：30～23：00 2. 在義大利，南部的城市多半比較貧窮，無法消費較高品質的咖啡豆，因此多以深度烘焙來展現咖啡的焦苦香味；而較為富裕的北義大利，則因為可購買到較優質的咖啡豆，所以將咖啡豆作淺烘焙，以呈現出咖啡本身豐富的層次和明亮的酸味。（參考：義大利咖啡實驗室）

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【台北】「梅子」鰻蒲燒專賣店‧石燒蟹（影片）

basil — Fri, 20 Apr 2007 11:24:27 +0000

石燒蟹

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【台北】春假入住 Hyatt Taipei

basil — Thu, 19 Apr 2007 15:26:01 +0000

手持續治療中，不方便快速打字，所以，就貼照片給大家看看。拍攝於 Hyatt‧Taipei 一樓大廳旁的區域，夜晚燈火通明卻無人打擾，是個美麗的角落。

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【台北】美味小店‧「梅子」鰻蒲燒專賣店

basil — Tue, 17 Apr 2007 12:39:38 +0000

朋友Wan Wan推薦，位在林森路附近六條通內的「梅子」鰻蒲燒專賣店，是一家透著溫馨氛圍、輕鬆氣息的小店。老闆娘對於食材、擺盤、細節都非常堅持，十分強調所使用的鰻魚是當天早晨現殺的（還把我們帶到店後方，觀看師傅正在處理一尾尾的鰻魚），所以新鮮。超級推薦的烤鰻肝（↑ 點我看更多照片）也的確，在嚐過他們的蒲燒鰻和烤鰻肝之後，更能體會老闆娘的用心。蒲燒鰻本身肉質豐厚、油脂鮮甜，鬆軟的質地滲入了爽口的蒲燒醬，和著大口的白飯一起入口，很過癮。而那一串三枚的烤鰻肝，更是美味。我想，火侯的拿捏適宜，是造就這鰻肝迷人的主因。在醬料的滋味全入到鰻肝裡頭，卻仍保有柔軟不死硬的口感，是大大擄獲我心之要項。此外，海鮮的食材方面也很新鮮，從握壽司上的透抽、海膽、牡丹蝦可獲知；然而，和醋飯的比例不佳且醋飯之調味和米飯鬆緊度都不甚理想，導致破壞了整體均衡感，非常可惜。因此，建議單點生魚片，會比較恰當。石燒蟹而當天的重頭戲，則是利用高溫石頭快速悶燒螃蟹的這道「石燒蟹」料理了。先將石頭燒烤至非常高溫，盛裝入鐵鍋中，端至客人面前，再一股腦把處理好且添加了薑、蔥、辣椒的螃蟹倒至石頭上，快速蓋上鍋蓋。悶個約六分鐘，便大功告成。短短的時間內，便把調味全逼進了蟹肉。趁熱，耙著肥美多汁的蟹腳，還真是過癮。 ‧ 週六在上完了「品味巧克力」講堂後，我們和朋友Wan Wan又來到了「梅子」（因為前一天他們沒跟到）；這是極少數讓我們接連兩天都造訪的店家。幾乎全點了和前一天不一樣的菜色，卻又樣樣精采美味。最讓我推薦的，便是既入味又保有鮮甜肉汁的烤雞肉串、烤得恰到好處滋味豐腴的花枝田燒、柴魚高湯調味的玉子燒和清爽迷人的山藥千切。當然，軟殼蟹壽司和烤鯖魚的滋味口感，也都讓人十分傾倒。據說，把當天捕獲的新鮮白帶魚拿來生吃，其美味會讓人吮指難忘。可惜我們造訪的那兩天，都沒捕獲白帶魚，因此沒得嚐鮮。不過也好，就當作是再次造訪的原動力吧。看更多的照片【店家資訊】「梅子」鰻蒲燒專賣店地址：台北市林森北路107巷8號（六條通口），梅子台灣料理正對面電話：02-25213200 營業時間： 11:30~14:00, 17:30~23:00（週一～週六） 11:30~14:00, 17:30~22:30（週日）

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