【酒食搭配】阿得雷德丘的好風光

basil — Tue, 22 Oct 2013 13:00:28 +0000

文字：Albert │ 攝影：Albert & basil 這是與「Wine&Taste 品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。不過這次的過程不太一樣。一般我們會先試過瞭解酒的風味，再來規劃搭配的餐點；而畢竟已經十月了嘛，這支九月號的酒早已配送出去，所以我們就和往常一樣，先準備好喜歡的料理和愉快的心情，然後開瓶享用，看看這支酒想告訴我們什麼。 LONGVIEW 酒莊 YAKKA Shiraz 2010 阿得雷德丘（Adelaide Hills）對我們來說並不陌生。上次造訪之後，便對當地遠遠超過預期的美麗風光、美味的葡萄酒、以及友善的人們留下了極深刻的印象。睽違一年之後又拿到這支同樣來自阿得雷德丘的 LONGVIEW 酒莊 YAKKA Shiraz 2010，自是充滿期待。然後，這一餐是由一個意外開始，而以澳洲的三重奏作為大結局。怎麼回事呢？本來是想做紅酒燉牛肉的，買好了澳洲牛肋條和洋蔥馬鈴薯紅蘿蔔，卻再次忘了家裡沒有儲備料理紅酒。於是就像《澳洲的harmonic‧啤酒燉牛肉》這篇裡說的：「依照紅酒燉牛肉的做法，只是用一整瓶的澳洲 Coopers Stout 黑啤酒取代紅酒和高湯，額外再加一大瓢第戎芥末醬和些許蜂蜜，做成「啤酒燉牛肉」。這樣燉起來的牛肉也是好軟嫩好入味（燉汁的顏色好好看）。」燉煮類的料理放隔天本來就會更加美味。於是第二天我說，把 YAKKA 拿出來吧？一般Shiraz 會有的強勁酒體、圓潤果味和辛香胡椒等風味，感覺都和這鍋燉牛肉十分契合。況且，這樣就是澳洲三重奏了呢。（笑）果然不負我們的期望。阿得雷德丘比起大家熟悉的 Barossa 的緯度和海拔都要再更高一些，於是把酒體的飽和度調低一些，填上多一些細節以及果味，飲來十分宜人。佐上第二天風味更加圓融的啤酒燉牛肉，以及購自《SEASON Cuisine Pâtissiartism》、香Q帶勁的蜂蜜拖鞋麵包，稱職地完成了它作為某個「紀念性」一餐的角色。最後，以下是從沒出現在我們餐桌上的評語：YAKKA 到了隔天中午的平衡感更好、更美味了！不過究竟是怎麼會讓它見到隔天的太陽升起，那又是另一個意外了。【相關資訊】 Wine&Taste 品迷網來自阿得雷德丘的 LONGVIEW 酒莊 YAKKA Shiraz 2010 使用商品／台灣一郎木創立蕊格紋砧板中 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙三件組 […]

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澳洲的harmonic‧啤酒燉牛肉

basil — Mon, 21 Oct 2013 13:30:52 +0000

原本打算做紅酒燉牛肉的，但是再一次因為忘了去買便宜的紅酒而做不成。不過食材都買好了，怎麼辦？於是依照紅酒燉牛肉的做法，只是用一整瓶的黑啤酒取代紅酒和高湯，額外再加一大瓢第戎芥末醬和些許蜂蜜，做成「啤酒燉牛肉」。這樣燉起來的牛肉也是好軟嫩好入味（燉汁的顏色好好看），搭上揉入蕃茄乾的麵包，好吃得教人難忘。澳洲牛加上澳洲黑啤酒，是澳洲的 harmonic。啤酒燉牛肉食材／（兩人份，兩餐量）牛肋條　約莫４００公克，切成一口大小，表面拍上薄薄一層麵粉洋蔥　１顆，切絲紅蘿蔔　１條，去皮切塊馬鈴薯　２顆，去皮切塊黑啤酒　１瓶，約330ml（一般啤酒也可以）熟透牛蕃茄　２顆，切塊香料包：乾燥百里香、迷迭香　適量，放入茶葉包裝袋中第戎芥末醬　１大匙蜂蜜　２大匙鹽　適量作法／取一只燉鍋，以兩大匙葡萄籽油炒洋蔥絲至微焦黃色，放入所有牛肋條煎至各面都金黃香酥。續將紅蘿蔔放入，仔細翻攪好讓表面都裹上油脂後，倒入所有的黑啤酒。蓋上鍋蓋，煮至沸騰、撈出浮沫後，添加香料包。改上鍋蓋以中小火熬煮三十分鐘後，放入蕃茄塊、馬鈴薯塊，煮至沸騰後轉小火，續熬三十分鐘。熄火。悶個一個鐘頭。再度開火加熱至沸騰，添加第戎芥末、蜂蜜和鹽，轉小火熬二十分鐘後，熄火。待要食用前的十分中再次加熱即可。當然，放過夜會更美味。

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【酒食搭配】阿得雷德丘的好風光

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