柳橙瓣之完整切法

basil — Wed, 26 Dec 2012 02:26:30 +0000

這一陣子因為柳橙柑橘盛產，所以拿它們作了不少果醬，步驟內我總是會提到「去皮去籽去白膜」，去皮去籽容易，去白膜要弄得乾淨俐落則需要一點技巧。而當朋友於微網誌上問及技巧時，才發現手邊沒有步驟圖可供參考，於是特地寫了這一篇來說明。這個技巧不是我想的，而是多年前從旅遊生活頻道的某個美食節目習得的；可惜年代有點久遠已經不記得是哪一個節目了（不過，印象中不只在一個節目中看過）。以下就直接以圖說來呈現。首先，將柳橙洗淨擦乾，取利刃將兩頭削去：接著，以此法將表皮切除，記得要連白色膜都削去：刀子要一路滑至底部：全部都去除之後，將整顆柳橙半握在手中，使用刀子的後端來將柳橙底部多餘的白色膜削掉：沿著柳橙瓣膜的邊緣往柳橙中心切，左右兩邊都要這麼做：然後，稍微用力便可將柳橙瓣取出：完整的柳橙瓣：使用相同的方法，便可將整顆柳橙切得如此漂亮：用來製做果醬、熬醬汁、放在優格或是生菜沙拉上，都很適合喔。請試試看。上 Youtube 查詢了一下，Jamie Oliver’s Home Cooking Skills 系列，有影片教學：

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百香果柳橙果醬

basil — Wed, 05 Dec 2012 01:05:14 +0000

用盛產的水果來做果醬，是最划算和美味的。上星期的百香果，已經從一斤 50元降至 39元，於是一口氣買上兩斤；另外，再挑個四顆柳橙，便能做個季節性的果醬。百香果去籽、柳橙去皮去膜去籽，與砂糖混合好，加上一顆檸檬汁，中小火慢慢熬煮至濃稠便大功告成。百香果柳橙果醬食材／百香果 16顆，使用果汁機慢速攪打，再以濾網將籽過濾，只保留果肉和果汁柳橙 4顆，去皮去籽去白色的膜（以上兩者的果肉果汁混合在一起後，重量約 700公克）砂糖 300公克檸檬 1顆，取汁作法／取一只耐酸的鍋子，盛裝百香果和柳橙的果肉果汁，倒入所有的砂糖後混合均勻。鍋子置於爐火上以中小火加熱，過程要持續攪拌。待快沸騰前，會有些許浮末產生，請用濾勺撈除。之後，繼續以中小火慢慢熬煮。十分鐘後，添加檸檬汁，持續加熱至濃稠表面出現光澤。熄火後，快速倒入已經消毒好的玻璃瓶內，蓋上蓋子倒扣，放涼後入冰箱冷藏。放個一兩天滋味會更融合。 ↑ 混和好的百香果和柳橙果肉果汁 ↑ 浮末要計得撈掉 ↑ 熬至濃稠有光澤便可以熄火（這一次攪打得比較碎，所以許多細碎的百香果籽殘留在果汁內，但不影響口感）心得／ ‧ 若不排斥百香果籽的口感，也可以不去籽。 ‧ 柳橙的白色薄膜一定要去乾淨，才不會出現苦味。 ‧ 以柑橘取代柳橙也可以，會有不同的風味。 ‧ 砂糖的量通常抓果汁果肉重量的 1/3～1/2，會以水果的酸度來作增減。 ‧ 此款果醬的成品不會很稠，會呈現流動的狀態；若希望稠一點可以增加砂糖的量或者改使用麥芽糖，甚至添加一些蘋果泥。 ‧ 濾掉的籽還可以加水加蜂蜜調成百香果汁，千萬不要浪費。 ‧ 百香果的香氣很奔放，是一款在香氣和滋味上，都頗有攻擊性的果醬。沖了茶，也好喝。 ↑ 抹上烤好的吐司上，很好吃

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柳橙瓣之完整切法

百香果柳橙果醬