烤蔬菜 Archives | │ basil‧草本新鮮

用蕃茄乾或油漬蕃茄來做料理：烤蔬菜、蕃茄蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄蒜味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

basil — Thu, 25 Jan 2018 10:23:17 +0000

蕃茄盛產的季節到了，來做蕃茄乾／油漬蕃茄吧。詳細食譜如下：師法Masa老師‧步驟少做法簡單的蕃茄乾和油漬蕃茄「蕃茄乾／油漬蕃茄」一直是我十分喜愛的調味品（？），菜餚內加幾枚，鮮度馬上爆棚，超值得投資的（真心不騙）。趁著蕃茄盛產，把它做好冰冰箱，之後就可以拿它來：烤蔬菜、熬蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄風味義大利麵、揉入麵糰內做蕃茄麵包…… 做好多美味的料理。這一陣子市場的蔬果攤上到處可見蕃茄的身影，大的有牛蕃茄，小的則是聖女、玉女、橙蜜香……好多認識的不認識的品種，價格也是各有高低。前幾天買了所謂的薄皮小蕃茄，全部洗乾淨後放在餐桌上，飯後忍不住就一顆接一顆的吃，一下子就吃掉一大半。心想再吃下去就沒有得烤了，中午過後立刻開工烤了一大盤；烤好之後只剩下小小一瓶，沒辦法，誰教這批小蕃茄水份這麼多，烤乾後體積大減。接下來該先拿它們來做什麼好呢？真是開心的小煩惱。烤蔬菜這是多年前至法國伯恩旅行時，在公寓內做的某一餐。把市場上買來的蔬菜（洋蔥、蘑菇、茴香、蕃茄）切一切，淋上大輛橄欖油、灑些海鹽、磨些黑胡椒，再放幾枚油漬蕃茄乾，直接送入烤箱以攝氏 200度烤個二三十分鐘，大功告成。義式水煮魚（Acqua Pazza）這真的是一道鮮味滿點好吃得不得了的海鮮料理，推薦給喜歡吃魚的朋友，請一定要試試看。詳細食譜如下：【酒食搭配】這麼做，你也可以紅酒搭白肉、白酒搭紅肉蕃茄莫札瑞拉起司櫛瓜麵夏天吃很清爽的輕食。詳細食譜如下：使用 OXO 來讓蔬果有更繽紛豐富的樣貌，輕鬆做出美味的夏日蔬食蕃茄蔬菜大骨湯這也是多年前至法國伯恩旅行時，在公寓內做的某一餐。　　跟烤蔬菜的元素差不多（多半是市場內有些什麼適合煮湯的都可以，至少準備個三四款比較豐富），只不過這次加入牛大骨一起熬成湯，冷冷的喝酒的夜裡，有這麼一鍋超迷人的。油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵想不到要吃什麼的時候，多半會煮這一類的義大利麵來吃；食材雖然簡單，風味卻很足夠。當然也可以搭配其他主菜一起上桌，再開個白葡萄酒，就是很豐盛的一餐了。詳細食譜如下：油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

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辣油沙丁魚罐頭變化版之辣油沙丁魚佐莎莎醬和辣油沙丁魚佐烤蔬菜

basil — Tue, 18 Apr 2017 14:42:02 +0000

這是與「品迷網」合作的小酒館系列。他們每個月提供給會員一個組合，內容包含一支特別挑選的葡萄酒和一份適合搭酒的食物。食物的部分，有可能是開封即食品，也有可能是半成品狀態；而我們會試著將這些食材做點簡單的變化，讓它成為適合搭該支酒的一道料理。風格以簡單易做為主，讓平時不常下廚的大家也能輕易上手，能更輕鬆寫意地享受酒食搭配的愉悅時光。三月份所提供的食物便是開罐即可食、來自葡萄牙的辣油沙丁魚，直接夾來放在切片的長棍上就是一道下酒菜。講究一點的話，長棍切片之後用剖開的生蒜頭於兩面磨一磨，讓麵包組織沾染大量的蒜頭香氣和汁液，再用烤箱稍微烘烤過，會讓這個組合美味加倍。沙丁魚吃完之後可能罐內還留有不少辣油，記得要用麵包沾來吃，味道很好的可千萬別浪費。或者拿來拌義大利麵也很不錯喔。如果有些餘裕的話，不妨上市場買個幾樣蔬菜，回家只需幾個簡單步驟就能讓油漬沙丁魚的味道更豐富更有層次。這裡就介紹兩款我們自己試過之後，非常喜歡的二個版本。辣油沙丁魚佐莎莎醬食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒牛蕃茄　1 顆洋蔥　½ 顆蒜頭　1 瓣香菜　數枚橄欖油、檸檬汁　各 1 小匙鹽　1 小搓做法／牛蕃茄、洋蔥和蒜頭都切細丁，然後與橄欖油、檸檬汁和鹽混合均勻之後，淋在辣油沙丁魚上，最後佐著一枚新鮮香菜一起吃，滋味豐富清爽又很搭葡萄酒喔。辣油沙丁魚佐烤蔬菜食材（2人份）／辣油沙丁魚罐頭　1 盒甜椒　2 顆蕃茄　1 顆，去籽洋蔥　½ 顆櫛瓜　1 條鹽、橄欖油、香菜　適量做法／甜椒、蕃茄、洋蔥和櫛瓜都切成長條狀後放進烤盤，淋上橄欖油，灑些鹽，放入已經預熱好的烤箱以攝氏 220 度烤約 30 分鐘，或至蔬菜熟透即可。將烤蔬菜鋪在盤內，再把辣油沙丁魚放上來，最後淋幾瓢辣油沙丁魚罐頭內的油，撒幾枚香菜，就可享用囉。

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美麗的紫秋葵 & 烤蔬菜

basil — Mon, 22 Nov 2010 02:22:47 +0000

上週三，照例上傳統市場採買食材，在慣常去的蔬菜攤，見到了一整個紙盒的紫色的秋葵，感覺新鮮極了。馬上詢問老闆，這也是秋葵嗎（感覺很廢話的疑問）？老闆笑著回答，「是啊，是紫秋葵，這個很少見啦。煮法跟綠色秋葵一樣。」於是，在紙盒中挑選了十根紫秋葵，一秤，竟然只要八塊錢，內心不斷吶喊著好便宜哪。而且，這些紫秋葵的表面還帶刺（挑選和清洗的時候都得小心翼翼），新鮮極了。會知道帶刺的秋葵表示很新鮮，是在葛蘿那裏獲知的，詳細的情形，可以看看這篇「關於秋葵我學到的是…」文章。回家後，上網查了一下關於紫秋葵的說明，大部分都說，煮熟了之後會變成綠色，讓我很期待晚上這些紫秋葵下熱水時的變化。圖說：這是生的紫秋葵結果，一根根紫秋葵在滾燙的熱水中（加了鹽煮完義大利麵的熱水），煮了好幾分鐘後，依舊是呈現著紫色。心裡納悶，是因為還沒熟所以不會變色嗎？於是，挑了一根切了片嚐嚐，是熟的了。原來，這是另一種不會變色的紫秋葵啊。不過，儘管表皮是紫色的，它們的骨子裡卻是綠到底了。吃起來的口感跟綠秋葵沒什麼差異，但是，少了青澀的草味且多了些許清甜滋味，比綠秋葵更好吃。尤其是佐柚子味噌，真是美味極了。晚餐呢，除了這紫秋葵外，還烤了一盆有四種顏色的蔬菜，煎了豬頰肉，炒了蒜末辣椒義大利麵，豐盛好吃又健康哪。圖說：蔬菜們洗淨瀝乾切塊，淋上橄欖油，灑點海鹽，直接進烤箱烤圖說：水煮秋葵佐柚子味噌，超好吃圖說：烤過的這些蔬菜都好好吃。肥大的綠蘆筍好鮮嫩多汁、海鮮菇味清爽、甜椒整個滋味更濃縮，且多汁甜美、蕃茄香噴圖說：蒜末辣椒義大利麵，還有煎豬頰肉 [http://www.plurk.com/p/8yw1v7] [http://www.plurk.com/p/8zuqsq]

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