甜柿 Archives | │ basil‧草本新鮮

封存完熟時的風味‧甜柿果乾

basil — Thu, 30 Oct 2014 03:35:34 +0000

認識「把甜柿種得很好吃的 Iam KaKi」已經三年多了，這段期間除了經由 FB 上的資訊知道他果園的狀態外，私底下也會透過訊息聊聊他對台灣農業的想法以及正在進行的計劃，譬如說利用低溫烘烤的方式將完熟柿子的滋味封存下來。一知道他開始做低溫烘烤的實驗之後，便引頸企盼著成果問世的一天，左等右等終於在日前收到了兩包真空包的甜柿果乾。需要等待這麼久，完全是因為他對成品完美度的堅持。於去年跟今年的甜柿產季間不斷研究，一共消耗了約莫三百斤的甜柿來做嘗試才找出理想的做法，去皮切成 1～2 公分厚度的片狀，先在陽光下曬個兩天讓表面乾燥，再送入專業食物乾燥機以低溫攝氏 35 度慢慢烘烤至最後成品的模樣。如此一來柿子大部分的營養素、天然酵素和滋味才會盡可能被保留下來。他還說，柿子的種類不是影響風味的主要因素，成熟度才是。因此要仔細於滿園的柿子樹上挑選最佳狀態的果實來乾燥才會最美味，而且通常 2.5 斤的甜柿只能乾燥成 100 公克的果乾，實在是費心花時間且消耗率高的農產加工品。不過也僅有如此，才能做到讓他滿意的程度。收到後迫不及待速速打開包裝，才發現甜柿並不是被乾燥成脆片的模樣，而是刻意保留濕度和韌度，僅咬一小口便能充份感受到甜柿的香氣和甜美，尤其是尾韻的果實甜味漫在舌面上久久不散，好適合泡杯有點濃度的煎茶來搭配。濃縮的風味真的很迷人，也終於瞭解 Iam KaKi 如此費心的用意。在吃了幾片之後常任室友說，「這根本已經不能算是果乾，是甜點了吧！」我想這是對這批甜柿果乾所下的最佳註解。訂購資訊： 2014 極品甜柿果乾－套餐Ａ（已過時效，故將連結拿掉了。）

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軟硬都美味的黑屁屁甜柿

basil — Wed, 25 Sep 2013 04:23:26 +0000

時間過得飛快，轉眼間柿子的產季就要過去了。加上接二連三的颱風總夾帶大量的雨水，造成黑屁屁甜柿的損傷，因此產量也不高，有興趣的朋友們可要加緊腳步訂購「2013 挺過狂風暴雨的 ♡ 甜柿寶寶！」日前收到的這批，一如往年那般清甜爽脆好吃，讓人一口接一口。 ↑ 剛收到的甜柿，口感極脆，甜味清爽 ↑ 放個幾天略為柔軟更甜美更詳細的介紹：果真甜蜜蜜且多汁好吃的《黑屁屁甜柿》（試吃）購買資訊：我要訂購【2013 挺過狂風暴雨的 ♡ 甜柿寶寶！】

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紅橙橙甜柿寶寶正好吃

basil — Tue, 06 Nov 2012 07:01:11 +0000

紅橙橙的，一顆一顆擺在紙盒裡頭看起來真好吃。從星期日晚上收到開始，每次經過餐桌旁總要看它幾眼，再輕輕觸碰它的質感，直到剛才屁屁一摸有點軟軟的時候，趕緊洗了一顆切來品嚐。由切面清楚可見，柿子寶寶從頭到屁屁有著漸層的顏色，頭部偏黃屁股端紅橙。不去皮直接咬，一點也不影響口感，因為皮實在相當薄。吃起來呢，滋味和口感也跟顏色的漸層相呼應。靠近蒂頭的位置，較為爽脆，越接近尾端越是柔軟多汁也越香甜。從樹上採摘到現在約莫三天的時間，軟硬程度於我而言正剛好。剩下的必須趕緊送進冰箱冷藏，以減緩持續軟化的速度，來確保維持著我喜歡的口感。喜歡甜柿的朋友們，請趁早訂購，否則採收期即將進入尾聲囉。詳細的在地當季的紅橙橙甜柿、紅吱吱甜柿資訊，請參考：我要訂購【2012 ♡ 紅橙橙的甜柿寶寶 ♡】 ※ 此文中的甜柿，為廠商所提供。真心分享品嚐心得。

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果真甜蜜蜜且多汁好吃的黑屁屁甜柿（試吃）

basil — Fri, 23 Sep 2011 01:23:14 +0000

一整箱，六大顆，當天採摘的在欉紅《黑屁屁甜柿》，就被小心翼翼地被運送至家中。打開一看，果真每顆都是黑屁屁，是《烏秋》品種甜柿的重要特徵。這些有如指紋、年輪般的黑色紋路，是在甜柿從青綠色逐漸轉成橙紅色時，慢慢產生的。會依照當年的氣候變化，而有所不同。當然，每顆甜柿，也有各自不同樣貌的黑屁屁。

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