封存完熟時的風味‧甜柿果乾

認識「把甜柿種得很好吃的 Iam KaKi」已經三年多了,這段期間除了經由 FB 上的資訊知道他果園的狀態外,私底下也會透過訊息聊聊他對台灣農業的想法以及正在進行的計劃,譬如說利用低溫烘烤的方式將完熟柿子的滋味封存下來。一知道他開始做低溫烘烤的實驗之後,便引頸企盼著成果問世的一天,左等右等終於在日前收到了兩包真空包的甜柿果乾。

需要等待這麼久,完全是因為他對成品完美度的堅持。於去年跟今年的甜柿產季間不斷研究,一共消耗了約莫三百斤的甜柿來做嘗試才找出理想的做法,去皮切成 1~2 公分厚度的片狀,先在陽光下曬個兩天讓表面乾燥,再送入專業食物乾燥機以低溫攝氏 35 度慢慢烘烤至最後成品的模樣。如此一來柿子大部分的營養素、天然酵素和滋味才會盡可能被保留下來。他還說,柿子的種類不是影響風味的主要因素,成熟度才是。因此要仔細於滿園的柿子樹上挑選最佳狀態的果實來乾燥才會最美味,而且通常 2.5 斤的甜柿只能乾燥成 100 公克的果乾,實在是費心花時間且消耗率高的農產加工品。不過也僅有如此,才能做到讓他滿意的程度。

收到後迫不及待速速打開包裝,才發現甜柿並不是被乾燥成脆片的模樣,而是刻意保留濕度和韌度,僅咬一小口便能充份感受到甜柿的香氣和甜美,尤其是尾韻的果實甜味漫在舌面上久久不散,好適合泡杯有點濃度的煎茶來搭配。濃縮的風味真的很迷人,也終於瞭解 Iam KaKi 如此費心的用意。

在吃了幾片之後常任室友說,「這根本已經不能算是果乾,是甜點了吧!」我想這是對這批甜柿果乾所下的最佳註解。

 

訂購資訊:

2014 極品 甜柿果乾-套餐A(已過時效,故將連結拿掉了。)

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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