白蘿蔔 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/白蘿蔔 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 03:07:44 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.5.8 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 白蘿蔔 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/白蘿蔔 32 32 師法mego‧白蘿蔔豬肉味噌煮 https://basil.idv.tw/blog/3558/mego-daikon-buta-misoni https://basil.idv.tw/blog/3558/mego-daikon-buta-misoni#comments Fri, 24 Jun 2011 01:48:13 +0000 http://basil.idv.tw/blog/3558 五月份，看過mego姐姐貼出的《 白蘿蔔豬肉味噌煮 》，便一直很有興趣嘗試看看。上週至傳統市場購物，便挑選了品質還不錯的白蘿蔔，以及梅花肉，回家做了這道燉煮。

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]]> https://basil.idv.tw/blog/3558/mego-daikon-buta-misoni/feed 4 有朋來訪‧以一鍋白蘿蔔牛筋燉煮待客 https://basil.idv.tw/blog/3191/daikon-beef-tendon https://basil.idv.tw/blog/3191/daikon-beef-tendon#comments Wed, 09 Mar 2011 01:09:11 +0000 http://basil.idv.tw/blog/3191 週六夜間，好友阿敗來訪。為了答謝他攜來一鍋，精心熬煮的芥菜雞湯，和一瓶讓我們瞠目結舌的酒，特地試做了一道也挺耗時的白蘿蔔牛筋燉煮來回敬。 ↑　牛筋已經燉得暖嫩，蘿蔔非常入味，加點青蔥末一起食用，美味滿點   ↑　當晚已經將菜吃掉一大半之後，才想起，應該為它拍張照 ↑　蒸小卷 ↑　烤味噌腐乳梅花豬肉   白蘿蔔牛筋燉煮 這道料理其實一點都不難，只是比較花時間而已。從汆燙牛筋開始，至全部食材都軟嫩入味，在爐子上煮著的時間約莫三～四個鐘頭。食譜的來源是，Black Rumba Living‧[料理] 白蘿蔔燉牛筋 (很喜歡她的食譜)，為了避免她文中提到的味道太過平庸，所以額外增添了一些香料。   食材（只有香料與原食譜不同）／ 1. 牛筋：兩條，大約140元 2. 白蘿蔔：中型一條，切塊 3. 薑：五大片 4. 蔥：兩大根切段 香料包（將以下三項放入滷包袋中）： 5. 月桂葉：乾燥的三枚 6. 八角：三枚 7. 花椒：一小匙 8. 醬油：適量 9. 米酒：兩～三大匙 10. 糖：一大匙半（不喜歡味道帶點甜味者，可以減量）   做法／ 1. 取一鍋滾水先將白蘿蔔塊汆燙過後，取出瀝乾；再用同一鍋滾水來將牛筋汆燙。牛筋切塊備用。 2. 燉鍋內加少許油，放入薑片爆香後，放入蔥段續炒一分鐘。 3. 倒入適量的醬油，燒滾至嗆出香氣來。 4. 擺入牛筋，添加米酒、糖和水（以稍微淹過牛筋的量即可），並加入香料包。 5. 以中大火煮滾之後，轉小火慢熬三個鐘頭，讓牛筋徹底軟嫩。再加入汆燙過的白蘿蔔，小火續熬一個鐘頭，便完成了。 ↑ 為了節省瓦斯，我的做法是：轉小火後先熬一個鐘頭便熄火，利用餘溫來軟化牛筋；放一兩個鐘頭後，再小火熬一個鐘頭，再度熄火放一個鐘頭。之後便可以加入白蘿蔔，以小火在熬最後一個鐘頭，便成。同樣，放涼冷藏一夜之後再加熱，味道會更棒。 ※ 加點青蔥末一起吃，層次更鮮明 ↑　從冰箱取出，膠質都結成凍了 ↑　這已經是隔天取出再加熱的模樣   […]

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