有朋來訪‧以一鍋白蘿蔔牛筋燉煮待客

週六晚間好友阿敗來訪,為了答謝他攜來一鍋精心熬煮的芥菜雞湯,和一瓶讓我們瞠目結舌的酒,特地試做了一道也挺耗時的白蘿蔔牛筋燉煮來回敬。

芥菜雞湯
↑ 阿敗煮的芥菜雞湯,鮮味滿點好喝極了。

 

 

一桌菜
↑ 當晚已經將菜吃掉一大半之後,才想起應該為它拍張照。

蒸小捲
↑ 蒸小捲

烤味噌腐乳梅花豬肉
↑ 烤味噌腐乳梅花豬肉

白蘿蔔牛筋燉煮
↑ 牛筋已經燉得軟嫩,蘿蔔非常入味,加點青蔥末一起食用美味滿點。

芥菜雞湯
↑ 芥菜雞湯

好友的生日酒
↑ 餐後來上一兩杯,喔齁齁齁

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白蘿蔔牛筋燉煮這道料理其實一點都不難,只是比較花時間而已。從川燙牛筋開始至全部食材都軟嫩入味,在爐子上熬煮的時間約莫 3~4 個鐘頭。食譜的來源是,Black Rumba Living[料理] 白蘿蔔燉牛筋(很喜歡她的食譜),為了避免她文中提到的味道太過平庸,所以額外增添了一些香料。

 

白蘿蔔牛筋燉煮

食材(只有香料與原食譜不同)/

牛筋 2 條(大約140元)
白蘿蔔 中型 1 條,切塊
薑 5 大片
蔥 2 大根切段

香料包(將以下三項放入滷包袋中):
乾燥月桂葉 3 枚
八角 3 枚
花椒 1 小匙

醬油 適量
米酒 2~3 大匙
糖 1.5 大匙(不喜歡帶點甜味者,可以減量)

白蘿蔔牛筋燉煮的食材

 

做法/

1. 煮滾一鍋水,先將白蘿蔔塊川燙過後取出瀝乾;再用同一鍋滾水來汆燙牛筋,然後切塊備用。
2. 燉鍋內加少許油,放入薑片爆香後,添加蔥段續炒一分鐘。
3. 倒入適量的醬油,燒滾至嗆出香氣來。
4. 擺入牛筋添加米酒、糖和水(以稍微淹過牛筋的量即可),並加入香料包。
5. 以中大火煮滾之後,轉小火慢熬三個鐘頭讓牛筋徹底軟嫩。再加入汆燙過的白蘿蔔,小火續熬一個鐘頭便完成了。
↑ 為了節省瓦斯,我的做法是:轉小火後先熬一個鐘頭便熄火,利用餘溫來軟化牛筋;放一兩個鐘頭後,再以小火熬一個鐘頭,再度熄火放一個小時。之後便可以加入白蘿蔔,以小火再熬最後一個鐘頭便成。如此一來便可節省一個鐘頭的熬煮時間。同樣放涼冷藏一夜之後再加熱,味道會更棒。

※ 加點青蔥末一起吃,層次更鮮明

白蘿蔔牛筋燉煮
↑ 這已經是隔天取出再加熱的模樣

 

建議(很重要)/

於牛肉攤販購買牛筋時,肉販建議我整條牛筋下去川燙後再切塊,比較不會因為受熱收縮太多。於是傻傻地就這麼拎了兩條看來軟呼呼的牛筋回家。不料汆燙過後牛筋整條硬得像橡皮筋一般,堅韌又有彈性,任憑刀子在那上頭切來磨去,依舊是不為所動。最後在不停地磨刀且使勁所有吃奶的力氣,才終於切成我要的大小(呼呼)。

因此,家中若沒有如肉販攤位上那把什麼都能輕鬆卸下的利刃,強烈建議務必請肉販幫忙先將牛筋切塊。縮水,就讓它縮嘛,大不了切大塊一點預留縮水的空間,千萬別跟自己的手過不去哪。

白蘿蔔牛筋燉煮

芥菜雞湯(阿敗熬煮的)

使用了阿敗母親所販售的雞肉、社子島的芥菜,以及阿正師傅提供的頂級干貝乾,精心熬煮的美味芥菜雞湯。

芥菜雞湯
↑ 這是已經熬煮入味後再次滾開,才放入適量米酒和肥碩的蛤蜊

芥菜雞湯
↑ 擺入社子島的芥菜(此款芥菜非常幼嫩纖細,與南部粗大型的芥菜很不同,幾乎不帶苦味,稍為滾燙一下便能品嚐)

芥菜雞湯
↑ 這樣即可熱騰騰上桌囉

芥菜雞湯
↑ 不只有雞肉的氣味,還因為添加了干貝乾和蛤蜊,因此湯頭的鮮味相當明顯且迷人,脆嫩的芥菜口感相當好,真的是一碗好吃好喝到讓人流淚的雞湯。

 

 

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。
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4 comments on “有朋來訪‧以一鍋白蘿蔔牛筋燉煮待客

    1. 一開始也曾想這麼做,
      但是擔心要花比較長的時間,
      才有辦法將牛筋煮軟嫩。

      不過,阿正師傅都這麼建議了,
      相信一定沒問題,
      下次就來這麼做。

      感謝。 🙂

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