師法mego‧白蘿蔔豬肉味噌煮

五月份,看過mego姐姐貼出的《 白蘿蔔豬肉味噌煮 》,便一直很有興趣嘗試看看。上週至傳統市場購物,便挑選了品質還不錯的白蘿蔔,以及梅花肉,回家做了這道燉煮。

 

【材料(由於《 白蘿蔔豬肉味噌煮 》內,並無材料和做法的文字說明,以下是我看圖後自己決定的份量)】

1. 梅花豬肉:半斤,切塊狀
2. 白蘿蔔:中型一條,切塊狀
3. 昆布:一片
4. 赤味噌:二大匙
5. 白味噌:一大匙
6. 米酒:三大匙
7. 味淋:二大匙

【做法】

1. 分別將梅花豬肉塊、白蘿蔔塊,煎至表面金黃上色後,一起放入燉鍋內。
2. 擺入昆布,淋上米酒和味淋,添加乾淨的水直至幾乎淹過所有食材。
3. 蓋上鍋蓋,以中火加熱至沸騰;轉小火,逐一撈出表面的浮末。
4. 將所有的味噌通通溶入,轉中火,蓋上鍋蓋,慢慢燉煮至入味。
5. 上桌前,可灑點蔥花或擺上一點綠色蔬菜,讓顏色更好看。


圖說:一定要煎到表面上色,滋味香氣才會更飽滿


圖說:原食譜只有使用赤味噌,但是,我想要讓味道柔和一點,所以擅自添加了白味噌

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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