羊排 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/羊排 旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常 Sun, 23 Jul 2023 02:50:10 +0000 en hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://basil.idv.tw/blog/wp-content/uploads/2026/04/cropped-basil_logo_48-32x32.png 羊排 Archives | │ basil‧草本新鮮 https://basil.idv.tw/blog/tag/羊排 32 32 【酒食搭配】最後就用手抓起來啃吧 https://basil.idv.tw/blog/8981/saint-emilion-lamb Fri, 05 Dec 2014 13:49:47 +0000 http://basil.idv.tw/blog/8981 文字：Albert、basil │ 攝影：basil 波爾多葡萄酒裡常有的，由豐富單寧所帶出的完整結構，正是紅肉料理的好朋友。這麼說來，除了無庸置疑的牛與羊，其他還有什麼是紅肉呢？依葡萄酒大師林裕森的說法，小牛屬於白肉，但小羊則是紅肉；豬肉是白肉，但野豬則是紅肉。仔細想想這樣的分類確實相當合理，像是台灣不那麼常見的小牛在尚未烹煮前的確是比較偏白的肉色，我們在法國時看到總忍不住會點，而送上來的料理也很少讓我們失望，推薦大家有機會務必點來嚐嚐。 喔對了，還有秋季限定的各種野味，也都是屬於紅肉一類。 不過若是考慮在台灣容易取得的食材，我們還是來做羊排料理吧。入秋之後食慾也萌生了，用手抓著骨頭末端一根根暢快啃食，也是一大樂事。 本月份的酒是來自法國波爾多的 2008 Chateau Vieux Pontet Saint-Emilion，香氣是嚴謹的黑漿果、胡椒、橡木，而嚐起來則是偏酸的黑漿果味中帶點微甜，略緊的單寧形成均衡的結構，其中又帶著些辛香料氣息。這樣的葡萄酒風格，與佐上巴薩米可黑橄欖鯷魚醬的嫩煎羊排會是多麼水乳交融，應該不難想像吧？！ 作法如下： 嫩煎羊排佐巴薩米可黑橄欖鯷魚醬 食材／ 羊排　8 支 新鮮迷迭香　4 根，折對半 橄欖油、鹽、黑胡椒　適量 甜椒　2 顆，烤過去皮每顆切成四瓣 醬汁：（參考朱利安諾的廚房一書做變化） 洋蔥　半顆，切細末 蒜頭　2 瓣，切末 白酒　100 ml 巴薩米可醋　3 大匙 油漬鯷魚　約 5 尾，切細末 酸豆　1 大匙 黑橄欖　40 公克，去籽切片 乾燥羅勒　適量 奶油　20 公克 做法／ 羊排先用橄欖油和迷迭香醃至少兩個鐘頭後，以橫紋鐵盤煎至表面金黃內部略帶粉紅，以適量鹽調味備用。 倒入適量橄欖油於平底鍋內加熱，以中小火將洋蔥炒至透明後續炒蒜末數分鐘後，添入白酒，熬至醬汁略為收乾，再加巴薩米克醋續煮至濃稠。接著放入鯷魚、酸豆、黑橄欖片、乾燥羅勒、奶油，以小火加熱至融合為一氣便成醬汁。 取一只平底盤，擺上烤過去皮的甜椒，再放煎好的羊排，最後淋上醬汁便大功告成。   這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。   使用商品： 法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 大 日本 […]

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]]> 【酒食搭配】以羊排和紅酒，來迎接棒球經典賽台日對決 https://basil.idv.tw/blog/7895/lamb-wine-baseball https://basil.idv.tw/blog/7895/lamb-wine-baseball#comments Tue, 19 Mar 2013 13:00:57 +0000 http://basil.idv.tw/blog/7895 經過了與古巴的一役之後，棒球台灣代表隊的最佳戰績便於八強止步了；不過，大家於球場或電視機、大螢幕前，一同齊心為台灣隊加油打氣的過程、心情的激昂和感動，應該已經深深烙印於我們的心中。儘管，我已經有很長很長一段時間不曾關心棒球賽事，但是這一回台灣隊的表現和奮戰精神，不禁讓人再次熱血沸騰。 就算是被稱為一日球迷也罷，仍舊想在這難得的一刻，與大家一起投入這可以一起吶喊一起激動、為台灣隊好好加油的行列。 於是，在3月8日婦女節的那個晚上，我們準備好了一桌佳餚美酒迎接被日本人稱之為「台日死鬥」的精彩比賽。其結果當然已無須多說，而此篇文章的主要重點則是要來寫寫那晚所準備的料理和搭配的紅酒。 沙拉和配菜 構思菜單之初便盤算以羊排為主菜，於是上超市採購時決定多買些蔬食來均衡營養。青花筍和玉米筍煎過置於羊排邊當配菜，生菜沙拉佐風乾火腿即可當前菜。 配菜/ 青花筍逐一撕去老皮後，縱向切對半，放入添了些橄欖油的平底鍋內慢煎，過程中可灑些海鹽調味。待逐漸散發出香氣時，便可蓋上鍋蓋來保留水份並將表層蒸熟。悶蒸約一兩分鐘，即可起鍋。至於玉米筍，整根或切對半後，同樣以少許橄欖油煎熟和海鹽調味。 沙拉/ 先處理西洋梨。 去皮去籽後，縱切成八片，浸泡於鹽水中數十秒以避免氧化變色。瀝乾水分後，取風乾火腿片將它包裹起來，放入洗淨的生菜上頭。剩餘的西洋梨可切丁混入，最後再淋上橄欖油和巴薩米可醋便完成。   羊排 先於羊排的兩側均勻塗抹上一層橄欖油後，再以大量的新鮮百里香增味，醃個約莫半個鐘頭後便可入鐵鍋內煎。橫紋鐵鍋一定要熱才入羊排，中大火煎至兩面金黃且烙上深褐色條紋時即可。對了，煎的過程中別忘了以適量海鹽調味。 煎好的羊排便可和配菜一起盛盤上桌。 ↑ JC Johann Shiraz Cab 2005， 使用51% Shiraz、48% Cabernet 和1%酵母汁所釀造而成 ↑ 開瓶了，可以來大口吃肉大口喝酒 ↑ 佐黃色芥末也很美味   這回買的羊排好柔嫩，表皮焦香裡頭依舊多汁，好好吃喔。 「你今天喝很快喔？一杯已經見底。」 「我真的好喜歡 JC Johann Shiraz Cab 這支酒喔，尤其搭上滋味濃郁的羊排超適合；加上看比賽情緒激昂，忍不住就喝快了。」我傻笑。 「的確，我也很喜歡 Johann。2005年的這支不僅黑色漿果的果味鮮明討喜之外，還透著清新的薄荷香氣，相當迷人。」 「我喜歡那個薄荷香氣。真是一支既有飽滿酒體卻又喝來爽口的酒。搭上生菜也很適合。」邊說邊為自己多倒些酒。 把美麗深紅透紫的 Johann 吞下肚的同時，「恰恰」彭政閔 正好揮出安打，再為台灣隊攻下一分。真是美好的片刻！  

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