用蕃茄乾或油漬蕃茄來做料理：烤蔬菜、蕃茄蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄蒜味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

basil — Thu, 25 Jan 2018 10:23:17 +0000

蕃茄盛產的季節到了，來做蕃茄乾／油漬蕃茄吧。詳細食譜如下：師法Masa老師‧步驟少做法簡單的蕃茄乾和油漬蕃茄「蕃茄乾／油漬蕃茄」一直是我十分喜愛的調味品（？），菜餚內加幾枚，鮮度馬上爆棚，超值得投資的（真心不騙）。趁著蕃茄盛產，把它做好冰冰箱，之後就可以拿它來：烤蔬菜、熬蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄風味義大利麵、揉入麵糰內做蕃茄麵包…… 做好多美味的料理。這一陣子市場的蔬果攤上到處可見蕃茄的身影，大的有牛蕃茄，小的則是聖女、玉女、橙蜜香……好多認識的不認識的品種，價格也是各有高低。前幾天買了所謂的薄皮小蕃茄，全部洗乾淨後放在餐桌上，飯後忍不住就一顆接一顆的吃，一下子就吃掉一大半。心想再吃下去就沒有得烤了，中午過後立刻開工烤了一大盤；烤好之後只剩下小小一瓶，沒辦法，誰教這批小蕃茄水份這麼多，烤乾後體積大減。接下來該先拿它們來做什麼好呢？真是開心的小煩惱。烤蔬菜這是多年前至法國伯恩旅行時，在公寓內做的某一餐。把市場上買來的蔬菜（洋蔥、蘑菇、茴香、蕃茄）切一切，淋上大輛橄欖油、灑些海鹽、磨些黑胡椒，再放幾枚油漬蕃茄乾，直接送入烤箱以攝氏 200度烤個二三十分鐘，大功告成。義式水煮魚（Acqua Pazza）這真的是一道鮮味滿點好吃得不得了的海鮮料理，推薦給喜歡吃魚的朋友，請一定要試試看。詳細食譜如下：【酒食搭配】這麼做，你也可以紅酒搭白肉、白酒搭紅肉蕃茄莫札瑞拉起司櫛瓜麵夏天吃很清爽的輕食。詳細食譜如下：使用 OXO 來讓蔬果有更繽紛豐富的樣貌，輕鬆做出美味的夏日蔬食蕃茄蔬菜大骨湯這也是多年前至法國伯恩旅行時，在公寓內做的某一餐。　　跟烤蔬菜的元素差不多（多半是市場內有些什麼適合煮湯的都可以，至少準備個三四款比較豐富），只不過這次加入牛大骨一起熬成湯，冷冷的喝酒的夜裡，有這麼一鍋超迷人的。油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵想不到要吃什麼的時候，多半會煮這一類的義大利麵來吃；食材雖然簡單，風味卻很足夠。當然也可以搭配其他主菜一起上桌，再開個白葡萄酒，就是很豐盛的一餐了。詳細食譜如下：油漬蕃茄蒜末辣味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

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【酒食搭配】這麼做，你也可以紅酒搭白肉、白酒搭紅肉

basil — Mon, 23 Mar 2015 09:02:52 +0000

時常聽到這樣的疑問，「紅酒搭紅肉，白酒搭白肉，是正確的嗎？」特別是在聚餐的場合，突然有人拿出了葡萄酒的時候。基本上這個原則是沒錯的，不過既然是原則，那麼就一定有例外，而且這個例外還挺不少。譬如，鹹度比較高的生火腿、沙拉米（salami），就要避免與單寧厚重的紅酒搭在一起，否則尾韻的苦味可會讓人皺起眉頭來。另外，鮮味特別明顯的生蠔或蒸過的蛤蜊與過了桶的白酒就不是好朋友，一旦彼此碰在一塊可是很容易產生令人不悅的鐵鏽味。相反的，有些利用紅酒或蕃茄醬汁熬煮過的河魚，像是勃根地的菜色紅酒醬汁燴鱒魚，則蠻適合與果味豐富、整體清爽單寧不厚重的紅酒搭配。

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義式水煮魚 Archives | │ basil‧草本新鮮

用蕃茄乾或油漬蕃茄來做料理：烤蔬菜、蕃茄蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄蒜味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

【酒食搭配】這麼做，你也可以紅酒搭白肉、白酒搭紅肉