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【酒食搭配】情人節的海怪、草莓、蜜汁香料烤肋排

basil — Wed, 12 Feb 2014 08:00:46 +0000

文字：Albert、basil │ 攝影：basil 今年的二月雖然沒有春節，但因為還有個情人節在，便有藉口趁機作些美味的料理再開瓶好酒，也算是平凡生活的樂趣之一。本月份的選酒是來自加州果香飽滿的 Leviathan/海怪 2010，混合了Cabernet Sauvignon（47%）、 Merlot（27%）、Syrah（21% ）、Cabernet Franc（5%）四種葡萄。有很多的黑櫻桃、青草和乾香料、一點水梨，中等單寧，酒體豐富飽滿，完美包裹了 14.5% 的酒精濃度而不覺失衡，是甜美可愛又有個性的一支酒。我們準備了一份稍稍繁複一點的烤肋排來卸下它略顯拘謹的那一面，於是這支「海怪」整晚都笑臉迎人。自然，我們也是。說是稍稍繁複，其實也只是提早一天先把材料全部拌在一起將肋排醃起來，然後隔天進烤箱的這種程度，可別因此就放棄了。菜單如下：前菜草莓酪梨柳橙生菜沙拉佐油醋醬主菜蜜汁香料烤肋排佐蕃茄蒜味長棍酪梨柳橙沙拉本來就好吃，再添加上充滿情人節氣氛又正當產季的草莓，美味及華麗度都滿點。如果想再更豐富，可以另外買個小蛋糕當餐後甜點，但記得千萬要等紅酒喝完了再吃，否則紅酒馬上會變得又酸又澀，那就可惜了。至於烤肋排，畢竟是在自已家裡，推薦就直接用手拿起來啃乾淨吧，這會讓你欲罷不能的。也許有人會疑惑，為什麼情人節非要特地準備肋排這種不容易吃得優雅的食物？我覺得啊，如果對方可以放下矜持不在乎形象，欣喜地一起享用這頓美味的餐點與葡萄酒，這何嘗不是表示兩位離「天長地久」又更近了一步呢。 Bon appétit！蜜汁香料烤肋排佐蕃茄蒜味長棍蜜汁香料烤肋排食材／（兩人份）肋排　約8根醃料（請掌握同時具備有甜鹹酸三種滋味和添加自己喜歡的香料之原則即可，不一定要完全依照下列的食材和用量）：橄欖油　2大匙米醋　1大匙蜂蜜　2大匙鹽　1小匙紅葡萄酒　3大匙大蒜　2瓣，切片老薑　約等同於大蒜的量，切片蔥末　2大匙八角　3枚肉桂　1根，捏碎小荳蔻子　10顆紅椒粉　1小匙義式香料　1大匙月桂葉　1枚烤蔬菜洋蔥　1顆，去皮切成4大塊櫛瓜　1條，切塊小蕃茄　10來顆，切對半以上全部放入小烤盤內，淋上一層橄欖油和灑點鹽，備用。作法／肋排洗淨擦乾，放進容器或密封袋內以混合好的醃料醃著，於冷藏室內放隔夜（醃個24小時）。烘烤前一個小時取出置於室溫下回溫。將肋排連同醃料一起放入烤盤內，覆蓋一層錫箔紙並密封後，送入已經以攝氏175度預熱好的烤箱內烤30分鐘。此時肋排應該已有七八分熟，將錫箔紙拿掉，表層淋上薄薄一層蜂蜜後，繼續以攝氏200度烤15分鐘。同時也將烤蔬菜盤放入烤箱下層一起烤。肋排單面上色後整盤取出，將烤盤內多餘的醬汁倒進小缽內備用，將肋排翻面後再淋上薄薄一層蜂蜜續以攝氏200度烤15分鐘。此時便可肋排和烤蔬菜一起取出上桌。小缽內的醬汁可以拿來淋在烤蔬菜上增味，也可以拿肋排沾著吃。蕃茄蒜味長棍食材／長棍　1根，切1公分厚左右的薄片，吃多少切多少 […]

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增添香氣的好幫手‧有機月桂葉

basil — Mon, 12 Nov 2012 02:12:55 +0000

月桂葉，顧名思意是月桂樹的葉子。本身具有獨特的香氣，新鮮現採或是乾燥過後都可拿來入菜，由以地中海地區使用最為廣泛。目前以土耳其為月桂葉最大的輸出國家。

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和風三元素‧醬燒豬肋排

basil — Fri, 22 Oct 2010 02:22:49 +0000

在家裡，我們慣常把醬油、味淋和砂糖，稱之為和風三元素。主要是因為常常在日本的節目中，看到烹調的日式料理內，添加了這三樣調味品。總覺得，只要加了這三樣，就能做出和風口味的料理來。也因此，這和風三元素便成了我們家必備的重要調味品。尤其是在燉煮魚肉類的時候，和風三元素真是絕佳的好調味。醬煮苦瓜雞、滷雞翅、燉豬肉、煮肋排和紅燒魚……等等，此三元素通通可以派上用場。而其中的味淋，也可以單獨拿來加入魚湯中，去腥增甘甜。味淋，主要是梗米和糯米加上麴（或再加上老酒）發酵之後，所釀造而成。像是帶點甜味的米酒，因此，可以用來取代米酒的使用。可以去腥、提升鮮味和增加光澤。所以，滷出來的肉類，可呈現出油亮油亮的醬色。而因為味淋已經略帶甜味，砂糖的用量也可因而減少。【和風醬燒豬肋排】食材： 1. 豬肋排：3~4根（購於costco） 2. 蒜頭：5瓣 3. 醬油：1/2杯（我會以淡味醬油：壺底醬油=2：1的比例去做調配） 4. 味淋：2大匙 5. 砂糖：1大匙做法： 1. 豬肋排洗淨擦乾，放入加了少許油的鍋內，中小火煎至表面微微金黃。 2. 放入蒜頭稍微拌炒。 3. 再將醬油、味淋和砂糖全部放入，蓋上鍋蓋慢慢燉煮。 4. 直至醬汁濃稠幾乎收乾，便可上桌。變化性作法： 1. 通常，我會在肋排煎至表面金黃之後，淋上少許的米酒，一方面可以增添香氣，一方面也可以讓肉品比較不容易碎爛。 2. 如果不趕時間，可以不用一口氣燉煮至湯汁收乾。我習慣加入調味醬汁之後，中小火煮約五分鐘後，熄火讓它悶著。過個一個鐘頭，再開火煮上五分鐘。最後，要上桌前再開火將醬汁收乾。如此一來，可以節省一直開著瓦斯爐的費用，肉品的入味程度也更棒。 3. 砂糖可以在一開始加，但我習慣在最後一次燉煮熄火前五分鐘才加入。圖說：肉和蒜頭已經很軟嫩入味，濃稠的醬汁拌著白米飯一起吃，超棒的。

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善用冷凍‧烤豬肋排

basil — Thu, 26 Nov 2009 13:24:32 +0000

那天閒來無事，與另一半一起看了日本節目「老師沒教的事」。當天的主題是食物的冷凍法，其中相當多的思維，顛覆了我們傳統的概念。內容很有意思也非常實用，讓人躍躍欲試。肉質很嫩，又很入味。於是，趁著去costco採買的時候，特地買了一大包平常不大容易下手的豬肋排。回家後，每個密封袋內放入四根肋排，並加入米酒四大匙、醬油兩大匙、蜂蜜三大匙、水一杯、月桂葉、蒜頭、辣椒、紅椒粉、肉荳蔻磨粉、肉桂、黑胡椒和Italian seasoing。充分混合之後，擠出袋內的空氣，密封後，直接放入冷凍庫。以往，總會認為肉品經過冷凍後，口感會不佳，那是因為在家庭用冰箱冷凍的過程中，肉品內的水分子會局部結合變成冰，而結冰的過程讓體積變大，破壞原本均勻分布的組織。但是，如果額外加入醃製肉品的醬料（節目中示範的是薑汁豬排），會有效阻止水分子過度局部結合，並且均勻地滲入肉品。如此一來，不僅可以利用冷凍方式來延長肉品的新鮮程度，還能同時做醃製。然後，在白天上班出門前，把冷凍醃製的肉品改放置冰箱的冷藏室，下班回家後，便能取出直接烹調。用錫箔包裹住醬料和肋排，直接放入以攝氏220度預熱的烤箱中，烤個約莫35分鐘，取出再放至不沾鍋中熬煮，直至醬汁幾乎收乾，便大功告成。

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