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比利時根特黃芥末醬老鋪以及購回的黃芥末醬

basil — Thu, 30 Nov 2017 13:50:58 +0000

黃芥末醬老鋪除了搭船遊運河，來到比利時根特，還有一件事情一定要做：即是造訪地址為 Groentenmarkt 3，有著墨綠色門框、用白色書寫店名、於19世紀中葉便開業的，手工黃芥末醬《vve tierenteyn-verlent》老鋪。不算大的矩形店面擺放了各種玻璃罐和陶瓷罐。櫃檯內帶著親切笑容的中年婦人，正招呼著比我們先到的老奶奶。回頭一看，一位年輕的女孩已經悄然排在我們身後。等待的空檔，我們仔細觀察架上瓶瓶罐罐的尺寸大小，商量著究竟該買多少的黃芥末醬才恰當。幾經猶豫後，終於跟老闆娘要了一個比大茂黑瓜稍微寬且高的玻璃瓶。拿著空瓶的老闆娘往裡側走，我們立刻隨著她的腳步來到店的最裡頭，哇～突然飄散著濃厚的黃芥末醬氣味。定睛一看，原來一旁的大木桶內，裝的就是手工黃芥末醬，難怪味道如此鮮明。老闆娘用木杓輕輕舀起一瓢，濃稠的深黃褐色液體便如綢緞般滑落進玻璃瓶內，直至九分滿後才鋪上透明塑膠層防漏。蓋上金屬瓶蓋，仔細用印了店名的包裝紙包好，我們專屬的黃芥末醬便到手了。戰利品黃芥末醬返台後開瓶，除了香氣格外奔放之外，嚐起來的滋味則是溫潤中帶點個性的，搭上各種肉品都很恰當。 ↑　佐羊排超美味店家資訊／手工黃芥末醬《vve tierenteyn-verlent》老鋪 Groentenmarkt 3 9000, Gent, Belgium 造訪日期：2009.10.14

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沙茶炒金針心、薑燒豬肉、味噌肉燥乾麵、蜂蜜黃芥末牛肉丸子

basil — Wed, 05 Jun 2013 13:51:10 +0000

沙茶炒金針心一小瓢沙茶醬是重點。前幾天又買了一包「金針心」，也就是金針花的嫩莖，這已經是第二次購買，往年鮮少在市場上看見他。頗嫩，味道清爽，頗得我心。另外，還有人叫他「碧玉筍」，事實上這個名字似乎還比較廣為人知。洗淨切斜段，與香菇一起清炒。由於手邊沒有肉絲、沒有蝦米，甚至平常炒菜慣常添加的XO醬也剛好用完，於是查看冰箱邊櫃上還有些什麼。啊～剩下一些些的沙茶醬或許可以派上用場。上桌後一嚐，出乎意料的好滋味哪。看來，沙茶醬又多了一個用途。昨日接連不斷的大雨，打亂了我出門買菜的計畫，不想撐傘或穿雨衣出門弄得濕漉漉的，只好再度端出清冰箱料理。蔬菜櫃內有杏鮑菇、幾枚甜豌豆和兩小根紅蘿蔔。生鮮櫃內沒有魚沒有肉，只有幾片培根。好吧，就來煮個培根杏鮑菇義大利麵吧。鍋熱以少許油炒香蒜末蔥末後，放入切小塊的培根，待培根的邊緣開始變得香酥時，添加剝成絲的杏鮑菇炒至菇熟。將煮至彈牙的義大利麵條倒進來，灑上適量海鹽、黑胡椒和一小瓢干貝醬，充分攪拌均勻後盛盤。甜豌豆和紅蘿蔔稍微燙過，搭配著吃。倒上一杯冰得透涼的金色三麥啤酒，開動囉！香煎蘿蔔糕經過幾次的調整，發現水分比例高的蘿蔔糕，要切成略有厚度的小方塊再煎，比較能保持完整的形狀，同時兼具表面酥脆裡頭柔嫩。很好吃。只是在煎的過程中，要特別留意不斷噴濺而出的小油花，不然雙手可是會遭殃的。家常的乾拌麵和薑絲蜆仔湯午餐，家常的乾拌麵和薑絲蜆仔湯。最後都灑上一些蔥花再上桌。薑燒豬肉久違了的薑燒豬肉，今晚再度出現在餐桌上。灑上一點點七味粉，很下飯。搭上威士忌調酒「My Hito」，很有夏天的清涼感。（很喜歡 Mojito，但是家裡沒有蘭姆酒只有威士忌，於是以 Mojito 的調法為基礎，做了一點小小的改變。）詳細的「My Hito」酒譜，請參考：威士忌調酒‧My Hito 味噌肉燥乾麵實在很常拿絞肉來做變化，搭著麵一起吃。這回，加了蔥末、米酒、味醂、兩款濃淡各異的醬油之後，再添加赤味噌和白味噌各一瓢。喔，好好吃！蜂蜜黃芥末牛肉丸子這是一道懶人快速料理。現成的牛肉漢堡肉，六等分後再搓成小丸子。放入鍋中慢煎至八九分熟，倒入米酒、味醂、醬油，熬至入味後，舀入一大瓢第戎芥末，淋上一大匙蜂蜜，醬汁收乾便起鍋。

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【酒食搭配】搬家也要好好吃‧簡單美味搭配傑卡斯葡萄酒的料理

basil — Tue, 30 Apr 2013 12:30:27 +0000

搬家真的是一件麻煩且極度考驗人的事情。日前接到房東告知租約到期將不再續約的電話後，便展開了一連串與搬家有關的準備事項。上網查詢租屋資訊並逐一篩選適合的物件、前往看屋交叉比較、做決定簽租賃契約，光是這個步驟就消耗我們大半的時間、精神和心力。拿到新租屋處的鑰匙後，將地板徹底清潔、衛浴除黴更換生鏽轉軸、門邊貼隔音防撞條、廚房流理台去污去色，花了好幾天的時間才終於搞定。之後，便是進入瘋狂整理打包的階段。書籍、紙本資料、衣服、鍋碗瓢盆的去留與否，就足以傷透腦筋，另外還要處理網路移機、搬家公司預約和地址變更……細碎事務，實在煩人。不過，該吃的飯該喝的酒可沒因此而隨便了，更何況，在移動冰箱之前還得把冷藏的冷凍的食材盡可能吃食完畢，說什麼也要好好料理一番。接下來，就來介紹兩道適合搭配葡萄酒的清冰箱料理。芥末奶油烤春雞這一道料理一點都不麻煩，只是需要幾個鐘頭的等待時間。這個時候，正好可以整理雜物和打包。剛烤好的春雞，香噴多汁，正適合搭上細緻爽口有著迷人果味的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 紅酒。鮮嫩的雞肉沾點蜂蜜芥末，同時提升香氣和味道的豐富度，佐上透著黑色漿果優雅酸甜滋味、不過份肥厚且顯明亮的三顆葡萄紅酒，誰也沒搶了誰的風采，相得益彰。食材／春雞 1隻（使用的是之前購買的冷凍真空包春雞），徹底回溫蒜頭 6～7瓣，切碎迷迭香 10來根（新鮮或乾燥的都可以）檸檬 0.5顆，切舟狀橄欖油適量海鹽適量黑胡椒適量芥末奶油薄荷醬／第戎芥末 1大匙奶油 1大匙薄荷碎片 1小撮（新鮮或乾燥的都可以） ↑ 以上才料混合均勻蔬菜/ 甜椒 2顆，去蒂去籽切片香菇 2大朵，切片芥末蜂蜜醬/ 第戎芥末 1大匙蜂蜜 1大匙作法/ 在春雞內側均勻抹上一層海鹽和黑胡椒，塞入蒜末、檸檬和迷迭香，再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒後，至少放置1個小時。鐵鍋（或是可入烤箱的鍋子）內添加少許的油來煎醃好的春雞直至表皮略為金黃，整鍋放入以攝氏200度預熱好的烤箱內，烤20分鐘後取出，擺放已經處理好的甜椒和香菇，續烤10分鐘。取出塗抹上芥末奶油醬，再烤最後10分鐘，便可盛盤。鍋內剩餘的油和雞汁千萬不要浪費，加入第戎芥末和蜂蜜後，以小火加熱至微濃稠，便成美味的沾醬。 ↑ 要塞進雞肚子裡的食材 ↑ […]

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關於冬至，我想說的其實是⋯⋯

basil — Fri, 21 Dec 2012 04:30:05 +0000

文字：大A │ 攝影：大A、小b 往年到了這個時候大家聊的話題多半是湯圓（呃，好吧，也許更多時候是在討論聖誕節和跨年要去哪玩），今年反倒是芥末日這個主題搶盡了冬至的丰采。這個芥末很好吃喔，是家 1747 年就開始營運的老店，從拉bar新鮮現裝的芥末醬拿罐子回去裝滿只要兩歐元。繼續閱讀本文…

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