貓兒的玩樂廚房 Archives | │ basil‧草本新鮮

《Lagostina ｘ貓兒的玩樂廚房》料理體驗課程‧盡情享受義大利美食烹調樂趣

basil — Thu, 12 Oct 2017 06:56:05 +0000

連續假日的最後一天早晨近午，踩著輕快的步伐前往好友貓兒位在永和的廚藝教室，參加《Lagostina ｘ貓兒的玩樂廚房》的料理體驗課程。一進到屋內，便被架上、爐火上迎面而來活潑亮眼的紅給吸引了目光。仔細一看原來是最新引進的 ROSSELLA 系列，也是貓兒選定做為當日料理示範的鍋具。為什麼會選這個系列？主要是因為這個系列的鍋具重量不會太重好拿取、中空的握柄傳熱慢，使用中握著也不會有燙傷的疑慮、以 Colorinox 技術將天然礦物陶與高強度鋼材鎔鑄一體，相當抗刮耐磨、即使是對新手而言都非常容易操作上手……。貓兒希望大家能透過使用順手的鍋具來增添下廚的樂趣，也與的中心思想「盡情享受義大利美食烹調樂趣」不謀而合。而且 ROSSELLA 系列還有漂亮的拋光紅色鏡面，光是放在爐火上熬煮著食物就覺得好好看。針對這一系列的鍋具，貓兒設計了四道料理：前菜「溫製蔬菜湯佐雜穀」、麵點「濃味蕃茄透抽小寬麵」、主菜「獵人風燉雞」和甜點「橙花杏仁米布丁」。幾乎都是一鍋到底就能完成的料理，而且步驟不繁雜，成品好美味。接下來就來好好介紹這幾道菜。前菜：溫製蔬菜湯佐雜穀事先以 Accademia 雙耳湯鍋熬製並過濾好的蔬菜雞高湯清澈鮮甜，讓一向不受到我青睞的雜穀也變得美味了起來。上桌前所淋的特級初榨橄欖油也發揮畫龍點睛之效，迷人的青草氣息讓湯品更顯爽口。麵點：濃味蕃茄透抽小寬麵「這道義大利麵超好吃，你們一定會喜歡；而且只要好好學會練習這道菜，就可以出去開專賣這道麵的店了。」貓兒笑著說。雖然是玩笑話，但它真的是好鮮好美味，好吃到上完課的隔天就在家如法炮製做了二大盤與室友一起分享，吃到連盤底的醬汁一點都不剩，就知道有多麼受到好評了。 ↑　即使是不鏽鋼鍋，在我們實際操作的過程中也沒有沾黏燒焦的現象，相當容易上手 ↑　右圖是 Set La Pasta 義大利麵鍋具組 ↑　一鍋到底還可以晃鍋翻炒主菜：獵人風燉雞所謂的獵人風料理，就是以捕捉到的野禽或野味來當作主要食材的意思。但是在台灣不太容易獲得野禽或野味，因此貓兒建議可以用仿土雞來替代。不過不建議使用一般肉雞，會因為不夠紮實的肉質在經過燉煮之後過於軟爛而不成形。在經過數十分鐘的燉煮後，雞肉充滿了蕃茄的酸香和蔬菜的甘甜，既入味又還保有完好的形狀，是一道兼具賣相和美味的料理。 ↑　煎至表面金黃 ↑　煎過雞肉的鍋子繼續拿來炒蔬菜和培根 ↑　稍煮紅酒讓酒精揮發的同時，也可以把鍋底的美味精華一起融入紅酒內甜點：橙花杏仁米布丁一如熬煮燉飯般需要不停攪拌的米布丁，在製作過程中不斷飄散的奶香，引人垂涎。降溫之後搭著新鮮薄荷、橙片和泡過橙花水的葡萄乾一起吃，很美味。而其中的橙花香氣讓原本略為厚重的米布丁變得輕盈且有層次，我很喜歡。 ↑　米布丁煮好放蓋上鍋蓋置於一旁，冷卻後即可食用享用完最後一道甜點米布丁之後，活動也進入尾聲，在與好友話別之後便踏上歸途。外頭的陽光正燦爛，四號公園內的台灣欒樹顏色正從黃逐漸轉紅，內心默默盤算著等百貨公司週年慶的時候，是否去一趟 Lagostina 專櫃挑只鍋子，做為努力工作了一年的禮物。 ↑　鍋底除了原本鍋身的三層結構（不鏽鋼／鋁合金／導磁不鏽鋼）之外，再額外多了一層鋁合金和一層不鏽鋼，據說新的設計加快了導熱速度以及讓熱度均勻性更佳 ↑　即將引進的新鍋款，櫻桃木上蓋漂亮又有質感相關資訊／貓兒的玩樂廚房

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恭子老師的家常菜，於貓兒的玩樂廚房

basil — Mon, 01 May 2017 16:53:43 +0000

無意間竟然成為石田百合子的朋友的朋友！某天看到朋友在臉書上提到，今天石田百合子吃的台灣意麵是サルボ恭子老師從台灣帶回去給她的，心裡一驚，原來她們兩個是好朋友啊，那麼上過恭子老師的課且和她一起吃過一頓晚餐的我們，是不是就成了石田百合子的朋友的朋友？這麼想起來突然覺得好虛榮（喂）。能夠如此沾光全託好姊妹貓兒的福，是她特地邀請サルボ恭子老師來「貓兒的玩樂廚房（Cat’s Fun Kitchen）」客座教授法國家常菜，我們才有這機緣可拿來說嘴，萬分感謝。虛榮的事就說到這，接下來該進入正題。恭子老師的家常菜針對晚春初夏氣溫開始回升卻還不至於太熱的天氣，恭子老師設計了這一套有厚度卻又嚐來清爽沒負擔的法式家常料理。春高麗菜與百里香的奶香濃湯這道菜真是好喝又容易做，上完課的幾天後便在家裡複製了一鍋。邊喝著邊自己稱讚，高麗菜的鮮甜和牛奶融合得真好，實在是太美味了。「這款湯是素的嗎？」一旁也喝得津津有味的 Albert 發出疑問，此時我才突然意識到，對耶，完全沒有添加任何的肉類卻能讓滋味如此豐厚，且讓無葷不歡的我頻頻讚嘆，果真是厲害。而且僅以牛奶來熬煮而未使用鮮奶油，則讓湯夠濃卻絲毫不膩口，非常適合現在這種天氣喝上一大碗。青豆與鮮蝦的 cake salé Cake salé 與奶香濃湯好搭啊。剛出爐的 cake salé 熱呼呼地冒著香氣，趕緊切一小塊來吃吃看。紮實的口感還帶著一點點濕潤感，特地切成小丁的蝦仁分佈得很均勻，因此每一口都有蝦子的味道，我很喜歡。尤其是再喝它一口透有清甜滋味的濃湯，讓整體的平衡感更好。再加上一小碟生菜沙拉，就是營養均衡且有飽足感的輕食午餐，恭子老師這麼補充著。我想應該非常適合五六月的中午來享用吧。燉烤雞肉和白腰豆我願意為了這道菜投資一只新的鑄鐵燉鍋。雖然家裡已經有一個陪伴十多年的鑄鐵燉鍋，可惜鍋蓋頭是塑膠非金屬的無法進烤箱。買一個金屬的頭來換不就好了？不管，就是想要買一個新的。很想任性地這麼說一次看看。未料竟獲得「好啊，趕快買！」的支持。（咦？）當然也不是非得要進烤箱才能完成這道料理，全程都在瓦斯爐上來烹調也是可以的。差別只在於如果進烤箱的話可以上下火力齊來，過程中便不需攪拌也就不用費心顧在爐火邊，而且還能讓雞肉表皮上一層漂亮的顏色，更能保持完成後的湯汁依舊清澈。雖然做的是家常料理，若能讓成品看起來細膩精緻，不僅美觀應該會更引人垂涎，會更加分的吧。烤了一個鐘頭的雞肉呈現金黃淺褐色十分誘人，以刀子輕輕一劃即骨肉分離，雞肉柔嫩多汁又有著蔬菜的甜美，非常好吃。好吃到原本擔心一口氣要吃三大塊雞肉會過多，卻三兩下子搭著有點脆度微酸的烤新紅蘿蔔薄片就通通吃光光了。如果不是一個多鐘頭後與友人要一起吃大餐的話，說不定會想要再來個一塊呢。椰纖奶凍佐水果奶凍的椰子香氣非常柔和雅緻，口感柔軟中帶有彈性，佐著酸酸甜甜的草莓細丁十分合拍。喜歡以它當作結尾，吃完有舒心的感覺。儘管說課程所教的這四道是家常菜，但是我想直接拿來宴客也是相當不錯的。據說七月份恭子老師還會來台灣教授不同主題的料理課，有沒有興趣來當石田百合子的朋友的朋友呢？（誤）課程資訊／貓兒的玩樂廚房現在五、六月份的課程已經開放報名，請參考：玩樂廚房五丶六月課程內容來囉！ 2017.06.07 更新：線上報名系統已經開放，六月份的課程請往這裡走。 2020年已經結束原本在永和的教學空間，歡迎至貓兒的玩樂廚房(臉書粉絲頁)，繼續追蹤貓兒的動態。

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跟著《貓兒的玩樂廚房》做料理

basil — Tue, 28 Jun 2011 04:22:16 +0000

這本書，除了幾道比較費工夫花時間的料理，如油封鴨腿、白菜燉雞湯、中式牛肉羅宋湯之外，大部份都是在一個鐘頭甚至是三十分鐘內，可以快速完成的。非常適合於假日備齊食材，平常日的下班後，快手烹調。因此，《貓兒的玩樂廚房》這本書，不僅適合家庭主婦，也非常推薦給忙碌卻又不想在吃食上馬虎的上班族。

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