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[兩枚] 1914華山關東煮與nichi nichi日子咖啡

basil — Mon, 11 Jun 2012 13:57:52 +0000

那次外頭停了一整排的福斯改裝快餐車，各有巧思，很可愛。也許是因為實在太熱的緣故，就算車上懸掛著很刺激食慾的紅色燈籠，那時候也只遠遠地撥下了快門。

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好喜歡 MASA 老師在 4F Cooking Home 開的一鍋好料理關東煮手作坊課程（下）

basil — Tue, 09 Nov 2010 01:29:33 +0000

在高麗菜捲的部分，MASA老師特地讓我們動手。排隊，逐一展開高麗菜葉，放餡料擺起司捲起，用牙籤戳牢做記號，放入該分組的高湯鍋內。完成這個部份之後，才又繼續其他關東煮材料的製作。【日式甜不辣薩摩揚げ】花枝漿、海苔粉、牛蒡絲和紅蘿蔔絲圖說：仔細攪拌均勻圖說：在底部鐵盤和模型內，都塗抹上少許的油，防沾。放入攪拌好的材料，小心壓平後，將模型拿開。將圓餅整個放入攝氏約160～170度的油內炸圖說：炸好的日式甜不辣（用廚房紙巾，吸取多餘的油脂，放涼備用）【日式豆腐餅雁擬き】板豆腐、香菇丁和山藥泥山藥泥扮演著很重要的角色，只需要一點點，便可以讓原本分離塊狀的板豆腐，黏結在一起成稠泥狀。圖說：板豆腐，先去除多餘的水分圖說：下圖加入山藥泥之後，整個開始黏稠圖說：用手調整成圓球狀，放入攝氏160～170度的油中炸圖說：炸到快好的時候，整個圓球會鼓起【海老炸蝦丸蝦しんじょ】蝦子、毛豆、雞蛋、太白粉、鹽圖說：蝦子和毛豆，用食物調理機，打至還留有點顆粒狀的泥；再拌入其他材料圖說：捏成圓球狀，放入滾水中煮。直至熟透浮起，再用竹籤串成串圖說：再將這些油炸物、蝦丸、章魚腳（燙一下，或是煮很久很久，才會呈現柔軟的狀態；若是煮的時間不上不下，則會變得很硬，難以入口）放入高湯中【沾醬】日式黃芥末海苔沾醬：醬油、麻油、高湯、味淋、砂糖、黑芝麻和海苔片（商業用大片的）味噌沾醬：白味噌、關東煮湯、清酒、味淋、七味粉和海苔粉【享用囉】圖說：料好多，香氣好迷人圖說：隨興，挑選自己喜歡的關東煮料和沾醬圖說：一種都拿一點圖說：就滿滿一大碗了。搭配溫清酒，讚啦。（可惜，清酒的量，對酒鬼我而言，有點太少了些。:P）【京都和菓紅豆生八橋〈含黃豆粉、肉桂粉風味〉なま八つ橋】糯米粉、砂糖、水黃豆粉、肉桂粉、砂糖紅豆、鮮奶油圖說：糯米粉加水，蓋上保鮮膜，微波圖說：分兩次微波，取出仔細攪拌均勻圖說：沾濕的湯匙要上一小陀糯米糰，放入混有肉桂粉的黃豆粉上，沾裹均勻圖說：平鋪板子上，桿平，桿成四方形圖說：放上紅豆和鮮奶油，對角包起圖說：壓緊邊緣，再切除不平整之處圖說：好好吃哪【相關資訊】 4F料理生活家：http://4fcooking.blogspot.com/ 十一月份的課程： http://4fcooking.blogspot.com/p/blog-page_9317.html MASA老師的網站：http://www.masa.tw/ […]

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好喜歡 MASA 老師在 4F Cooking Home 開的一鍋好料理關東煮手作坊課程（上）

basil — Mon, 08 Nov 2010 07:12:03 +0000

約莫去年十月份，接獲4F cooking home的手感咖啡推廣課的邀約，當時因為住在新竹不方便於平常日的夜晚北上，雖覺扼腕但也只能推辭掉。直到最近，托好友小妮的福，終於再度和4F cooking home聯絡上，得以一償宿願去上上課。而且，還是頗具口碑的MASA老師的課程。正中午，大夥兒坐在有著一大面窗，明亮的廚藝教室內，等著由MASA老師帶另著，一同進入「日式傳統手工關東煮てづくりおでん」的世界。圖說：開課前，先來杯熱茶和藍莓餡料的點心一路從高湯熬煮開始，到各種關東煮材料的準備和製作（直接購買的章魚腳、大根、蒟蒻、鵪鶉蛋，從食材開始揉合炸煮的高麗菜捲、日式甜不辣、海老炸蝦丸、日式豆腐餅）、三種沾醬的調製（日式黃芥末、味噌沾醬和海苔沾醬）、小配菜的煎炒，以及最後的甜點，樣樣都看來美味且步驟簡單。圖說：今日課程的精美講義尤其透過MASA老師那始終充滿笑容親切的解說和示範，更是讓我們一目了然，清晰記憶。即便中途有任何不解之處，馬上提問，中文程度相當不錯（無須翻譯）的MASA老師，也會不厭其煩地仔細說明回答。加上一些小細節小訣竅的交授，兩三個鐘頭下來，收穫良多哪。而且，為了讓辛苦上班無法一塊前來的另一半，也能目睹MASA老師製作料理時的迷人丰采，還特地錄影了幾個段落，回家播放的時候，再度回味當天的課程，又是另一個收穫。也讓人更加期待，去上上4F料理生活家陸續推出的其他課程。圖說：事先準備好的關東煮材料圖說：事先準備好的關東煮材料圖說：用昆布和柴魚熬煮好的高湯，用紗布過濾圖說：熬煮好的初次高湯，放入三個鍋內，以醬油、味淋、砂糖和清酒調味後，用小火持續熬煮著圖說：大根要去掉厚厚的皮，減少粗纖維殘留；並以刀子或刨皮刀，去掉邊邊角角，避免熬煮時，從尖角處破裂而不美觀圖說：以冷水煮沸好去除掉苦澀星味的大根，放入方才熬製的高湯中。裡頭，還可放入一些耐熬煮的食材：昆布結、蒟蒻和鵪鶉蛋【金牛蒡炒牛小排きんぴらごぼう】如果鍋子夠大，可以所有的材料都在一個鍋內煎炒完畢。金平牛蒡醬：醬油、清酒、味淋、砂糖和水（比例為 3：1：1：1：2）加入調味料的順序，以さしすせそ發音為序（不這樣做，也無妨）圖說：炒牛蒡（用水泡一下下，比較不顯黑）和紅蘿蔔絲（加點麻油下去炒比較香）圖說：辣椒炒牛肉圖說：兩鍋混合在一起圖說：以金平牛蒡醬調味圖說：金牛蒡炒牛小排きんぴらごぼう【高麗菜卷ロールキャベツ】表皮：高麗菜內餡：板豆腐、雞絞肉、雞蛋、蔥、鹽、太白粉、起司（內餡可置換成任何自己喜歡的餡料，豬肉牛肉甚至是魚漿，都可以。起司也可以換成麻糬。）圖說：板豆腐去水，放入已經用鹽巴抓過的雞肉泥中圖說：高麗菜捲內餡圖說：將高麗菜根部整個挖開圖說：整顆放入滾水中加熱圖說：加熱過程中，高麗菜葉會一片一片剝落，確定根部都有燙熟之後，便可撈起（可以用大一點的鍋子比較方便作業）圖說：取出的高麗菜葉片，放在盤子上攤平冷卻圖說：將根部比較厚的地方削去一些，可以讓高麗菜葉厚薄度更一致，比較好捲圖說：舀一湯匙餡料於高麗菜葉上，用手壓平；再將起司（用麻糬或年糕也不錯）揉捏能長圓柱，放在內餡上圖說：慢慢捲起高麗菜葉 […]

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