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香噴多汁的牛排‧Sony Handycam XR520拍攝（試用）

basil — Tue, 19 May 2009 22:00:26 +0000

正如我之前曾提過的，我們家最常出現的料理，除了義大利麵外，非牛排莫屬了。而這一兩年，更幾乎是牛排的天下。原因不外乎是趁旅遊之便，入手了「柳宗理條紋烤盤Grill Pan」，讓煎牛排的美味度大幅提升；再者就是只要採買到品質佳的牛肉，所需的準備和料理時間相當短。能夠輕鬆上桌又同時能享受美味，絕對是我們家挑選假日料理的最佳準則。沒特地回鄉的母親節那天，早早和另一半前往新竹大遠百；先上八樓的MUJI採買一些日常用品，再至地下一樓的Jasons market，選購當天晚上的食材。說到超市，能夠選擇的不多。早些年，風城購物中心還很風光的時候，所附設的Jusco，是我們最常報到的超市；否則，新光三越的超市或是當地的有機商店「柑仔店」，也常有我們的足跡。直到Jasons進駐新竹後，幾乎只往這裡跑。由於早已選定牛排為主菜後，剩下只需確認當天哪一部位的牛肉品質較佳（我們一向只選美國牛非澳洲牛，而Jasons可供挑選的有牛小排、沙朗、菲力和紐約客），再從中選購最心儀的兩片（此回買的是紐約客）。接下來，就是前菜的決定。同樣的，先把蔬菜水果區逛過一回，確定當天供應的品項有哪些，於心中估算哪些適合交互搭配後，再與另一半簡單討論，便可定案。因為煎牛排會啟用鐵盤，因此，挑選的方向會以煎了會更美味的蔬菜為優先，像是櫛瓜（新竹的Jasons已經很久沒進貨了）、甜椒、茄子和蘆筍……等等，再搭配起司或是新鮮生葉菜纇。而這回，挑選了櫻桃小蕃茄和高知產的綠色辣椒當作煎烤蔬菜，再搭配上mozzarella和酪梨，當作油脂的來源。如果仍嫌不足，可再選購幾片法國麵包，來增添飽足感。一切採買妥當後，就等著回家料理一番囉。【食材（兩人份）】前菜： 1. 熟透的美國酪梨：一顆 2. mozzarella：一顆 3. 櫻桃小蕃茄：30顆 4. ultra virgin橄欖油：適量 5. 乾燥羅勒：少許 6. 海鹽：適量牛排： 1. 紐約客牛排：兩片 2. 橄欖油：適量 3. 現磨黑胡椒、乾燥百里香、乾燥羅勒、乾燥鼠尾草：適量（也可額外添加自己喜歡的香料，但以不搶過牛排本身細緻鮮味的為主） 4. 蒜頭（去皮）：十來瓣牛排邊配菜： 1. 櫻桃小蕃茄：10顆 1. 1綠色辣椒：8枚這回手邊有正在試用中的Sony handycam XR520，於是，便拿來拍攝準備工作和料理的各個片段，好讓大家可以透過影片，更清楚知道各步驟的處理方式。由於我們家的煎牛排工作，一向都是由另一半來包辦，因此，相關的拍攝工作，當然就交給我來進行。即使是放大倍率來拍攝，影片都還不至於搖晃（防手震的功能相當不錯），而且，簡單一個按鍵即可操控，便能將食物拍攝的一清二楚，也不用擔心鏡頭太過靠近爐火，會沾染上油煙。另外，長時間的手持handycam，依舊輕鬆不費力。【準備工作】牛排： 1. 於牛排上淋上足以覆蓋整面的橄欖油。 2. 陸續灑上現磨黑胡椒、乾燥百里香、乾燥羅勒和乾燥鼠尾草，份量全由自己的喜好決定。並仔細塗抹在牛排上，使其分布均勻。 3. 翻面後，重複步驟2.。若橄欖油油量不足，請再試情況添加。 4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，約莫三十分鐘即可。影片一，以橄欖油和各式香料醃牛排：（影片有點長，請耐心觀看）【料理】前菜： […]

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天亮時，用餐就是要搭配著櫻花哪（一）

basil — Fri, 08 May 2009 04:11:02 +0000

待卸下身上的背包，安穩入座後，抬頭一看，不禁呆愣。是櫻花，是綻放著的繽紛櫻花，就在那大片玻璃牆的外頭。另一半傾身附耳低言，「那就是白川兩側的櫻花唷。」突然一陣風吹起，雪白的花瓣就這麼隨風紛紛飛散而去；不只我倆看得著迷，連侍者們也停下手邊的工作，轉身欣賞著。

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嚐鮮‧「丸雄」日式燒肉

basil — Thu, 12 Mar 2009 15:15:49 +0000

一直以來，每回在新竹想要吃燒肉，必定往「新橋」這家店跑。猶記得第一回於護城河畔，嚐到該家店鮮甜多汁的五花肉，肉體和心靈同時所受到的震撼有多強烈，如烙印一般深深刻畫在腦海中。於是，往後的燒肉體驗，「新橋」絕對是不二人選。直到斷斷續續在著雨的上週六，兩人開車於路上閒晃，赫然發現公道五上的天竹園隔壁，開了間「丸雄」燒肉；其簡約低調的外觀，吸引了我們。於是，鮮少衝動行事的我們，大膽進行新店家的嘗試。不同於一般自助式燒肉店，「丸雄」全部都是吧台邊服務的設計。從店門口一路往內延伸的區塊，約莫可容納十五個人入座。最裡頭則有附鎖匙的置物櫃，讓人可以安心享用燒肉，卻不必擔心油煙味沾染上大衣和包包。一開始還擔心，這種與店員面對面的吧台設計，會不會讓人尷尬到爆；幸好店員們都相當健談和幽默，幾句寒喧哈拉後，氣氛便十分輕鬆熱鬧。這一回的嘗試，捨棄店家主推的雙人套餐，改以自己喜好而作單點。主要以鹽燒為主，再以蔥燒和辣味噌為輔。一共點了霜降牛五花、特極牛舌、牛肋條、安格斯沙朗、雞肉、透抽和陸續喝了四杯生啤酒。「三分熟？你們確定？」燒烤達人的臉上露出狐疑的表情。「沒錯。」只好以更堅定的語氣和表情，表達我們的立場。於是，粉嫩色彩且泛著肉汁的牛五花便這麼被放上盤子。夾點調味過的蔥末，包覆著一起入口。果真柔嫩甜美多汁，三分熟的決定，對極了。臉上漾起滿足的笑容。「這麼好吃？你們還是第一次在店裡要求要烤到三分熟的。大部分都以六七分熟為多。」「三分熟的正嫩，好好吃呢。」「雞肉也要三分熟？」燒烤達人臉上露出狡詐的神情。就這樣，慢慢燒烤慢慢閒聊，無論是三分熟的牛五花、牛舌（厚度剛剛好，嚐來柔嫩中有咬勁），或是烤至恰到好處的雞肉、透抽、牛肋條，都因為被細心調味和燒烤，而呈現出令人滿意的美味。「以後的週五晚上，我們乾脆就約在這裡用晚餐好了。」另一半這麼說著，我想，這應該是對一家店，最好的恭維了。【店家資訊】「丸雄」日式燒肉地址：新竹市公道五路二段409號電話：03-5722099 營業時間：中午也有營業了，17:00~00:00，全年無休（過年期間應該會休幾天吧）

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