香噴多汁的牛排‧Sony Handycam XR520拍攝(試用)

正如我之前曾提過的,我們家最常出現的料理,除了義大利麵外,非牛排莫屬了。而這一兩年,更幾乎是牛排的天下。原因不外乎是趁旅遊之便,入手了「柳宗理條紋烤盤Grill Pan」,讓煎牛排的美味度大幅提升;再者就是只要採買到品質佳的牛肉,所需的準備和料理時間相當短。能夠輕鬆上桌又同時能享受美味,絕對是我們家挑選假日料理的最佳準則。

 

沒特地回鄉的母親節那天,早早和另一半前往新竹大遠百;先上八樓的MUJI採買一些日常用品,再至地下一樓的Jasons market,選購當天晚上的食材。說到超市,能夠選擇的不多。早些年,風城購物中心還很風光的時候,所附設的Jusco,是我們最常報到的超市;否則,新光三越的超市或是當地的有機商店「柑仔店」,也常有我們的足跡。直到Jasons進駐新竹後,幾乎只往這裡跑。

由於早已選定牛排為主菜後,剩下只需確認當天哪一部位的牛肉品質較佳(我們一向只選美國牛非澳洲牛,而Jasons可供挑選的有牛小排、沙朗、菲力和紐約客),再從中選購最心儀的兩片(此回買的是紐約客)。
接下來,就是前菜的決定。同樣的,先把蔬菜水果區逛過一回,確定當天供應的品項有哪些,於心中估算哪些適合交互搭配後,再與另一半簡單討論,便可定案。因為煎牛排會啟用鐵盤,因此,挑選的方向會以煎了會更美味的蔬菜為優先,像是櫛瓜(新竹的Jasons已經很久沒進貨了)、甜椒、茄子和蘆筍……等等,再搭配起司或是新鮮生葉菜纇。而這回,挑選了櫻桃小蕃茄和高知產的綠色辣椒當作煎烤蔬菜,再搭配上mozzarella和酪梨,當作油脂的來源。如果仍嫌不足,可再選購幾片法國麵包,來增添飽足感。

一切採買妥當後,就等著回家料理一番囉。

【食材(兩人份)】
前菜:
1. 熟透的美國酪梨:一顆
2. mozzarella:一顆
3. 櫻桃小蕃茄:30顆
4. ultra virgin橄欖油:適量
5. 乾燥羅勒:少許
6. 海鹽:適量

牛排:
1. 紐約客牛排:兩片
2. 橄欖油:適量
3. 現磨黑胡椒、乾燥百里香、乾燥羅勒、乾燥鼠尾草:適量(也可額外添加自己喜歡的香料,但以不搶過牛排本身細緻鮮味的為主)
4. 蒜頭(去皮):十來瓣
牛排邊配菜:
1. 櫻桃小蕃茄:10顆
1. 1綠色辣椒:8枚

這回手邊有正在試用中的Sony handycam XR520,於是,便拿來拍攝準備工作和料理的各個片段,好讓大家可以透過影片,更清楚知道各步驟的處理方式。由於我們家的煎牛排工作,一向都是由另一半來包辦,因此,相關的拍攝工作,當然就交給我來進行。

即使是放大倍率來拍攝,影片都還不至於搖晃(防手震的功能相當不錯),而且,簡單一個按鍵即可操控,便能將食物拍攝的一清二楚,也不用擔心鏡頭太過靠近爐火,會沾染上油煙。另外,長時間的手持handycam,依舊輕鬆不費力

【準備工作】
牛排:
1. 於牛排上淋上足以覆蓋整面的橄欖油。
2. 陸續灑上現磨黑胡椒、乾燥百里香、乾燥羅勒和乾燥鼠尾草,份量全由自己的喜好決定。並仔細塗抹在牛排上,使其分布均勻。
3. 翻面後,重複步驟2.。若橄欖油油量不足,請再試情況添加。
4. 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏,約莫三十分鐘即可。

影片一,以橄欖油和各式香料醃牛排:(影片有點長,請耐心觀看)

 

【料理】
前菜:
1. 櫻桃小蕃茄,清洗後,逐一切對半。
2. 美國酪梨,去皮去籽後,切成方塊小丁。
3. mozzarella也同樣切小丁。
4. 上述食材分兩份,分別放入兩只白色的碗中,淋上橄欖油,灑上乾燥羅勒和適量的鹽巴
便完成。

影片二,前菜收尾:

 

牛排&相關配菜:
1. 先於柳宗理鐵盤上均勻塗抹一層橄欖油,再加熱鐵鍋。依序擺放上蒜頭、綠色辣椒和整顆的小櫻桃蕃茄。
2. 慢慢煎至裡面熟透,外面開始出現微焦,便可取出。
3. 將牛排放入同一只熱鐵鍋,以中火煎牛排,一分鐘後,翻面後,火稍微轉至小~中火,續煎一分鐘,便起鍋。
4. 牛排可盛至以加熱好的瓷盤上(我們家都是以烤麵包的烤箱頂部,同步加熱瓷盤)。
5. 再陸續擺放上先前煎好的蒜頭、綠色辣椒和蕃茄,並舀一小匙粗顆粒海鹽於瓷盤邊緣,便大公告成。

 

影片三,煎蒜頭和蔬菜:

影片四,重頭戲,煎牛排:

影片五,擺盤:

 

逐一上桌後,再請另一半挑選一支和這些料理搭配的起來的托斯卡尼 San Zio紅酒,並播放Bebo Valdes & Federico Britos演奏的「Beautiful Music」,美好的夜晚饗宴,於是展開。

 

影片六,可以享用囉:

 

 

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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者 喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。 經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。 著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。 2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

16 comments on “香噴多汁的牛排‧Sony Handycam XR520拍攝(試用)

  1. Mr.R :

    我一直以來都是小b的讀者
    原本住湖口 因為工作方便關係 搬到了中壢
    很喜歡妳們的生活品味跟態度
    我是心思偶有纖細但是粗線條的大男生
    我跟朋友分享你們的網誌 但卻回我句”也是用錢堆出來的”

    呵~關於你朋友所說的那句話,
    我絲毫沒有可以反駁的。
    在這部落格所呈現出來的生活紀錄,
    的確是需要有經濟基礎才能運行順暢。

    我相信,每個人必然有對自己生活型態的想法和規劃,
    我們的呢,就是在經濟能力許可的情況之下,
    努力去讓生活越接近心目中理想的模樣,
    這也是支撐我認真上班工作的重要因素。

    我選擇這樣的生活態度,也樂在其中。

  2. 我一直以來都是小b的讀者
    原本住湖口 因為工作方便關係 搬到了中壢
    很喜歡妳們的生活品味跟態度
    我是心思偶有纖細但是粗線條的大男生
    我跟朋友分享你們的網誌 但卻回我句”也是用錢堆出來的”

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