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【酒食搭配】其實不是硬漢

basil — Mon, 11 Nov 2013 12:37:26 +0000

文字：Albert │ 攝影：basil 接觸葡萄酒一段時間之後，很難避免的漸漸開始會對喝過的產區在心裡建構起一些——可能是極狹隘的——既定印象。直到，某一天突然遇上一支完全背離這個印象的酒款，於是一方面驚訝欣喜於葡萄酒世界之大，同時也感嘆著原來葡萄酒世界之大。我覺得這種從建立到崩壞、到再建立與再崩壞的反覆循環過程，也是葡萄酒的樂趣之一。好多年前工作出差到了舊金山，趁著假日走了一趟NAPA。其實也就半天左右的時間吧，造訪幾家有名的酒莊之後太陽就快下山了，最後一站停在一間小wine shop。空間雖然小，但也擠滿了愛酒的遊客。在吧台邊試了幾款酒之後我忍不住說出一整天來心中的疑惑，「老闆，感覺這裡的酒莊喜歡釀大骨架的酒喔，並且對我來說，這些試喝的酒其實都太早開了。是因為當地人喜歡這樣的風格嗎？」「似乎是這樣子沒錯。」老闆笑著說，「有時候我在試酒時也會說出『嗯，太早開了。』這樣的感想，結果酒莊的人竟然回我說，『對，我也這麼覺得。』」「害我很想大喊，『你都知道幹嘛還拿這個給我喝？』真氣人！」「哈哈！」我們交換了一個互相理解的眼神，接著老闆從櫃子下方又拿了一支出來，「試試這個吧」，他說。然後這個NAPA的壯漢印象就一直跟著我到現在。品迷網11月的酒款是Hall Napa Valley Cabernet Sauvignon 2010。看到Napa Valley與Cabernet Sauvignon這兩組關鍵字，第一個直覺便猜測這應該是位雄壯威武的硬漢吧，況且2010也還算年輕。都作好衝撞的心理準備了，一試之後發現竟然是飽滿奔放的紅色花朵與黑櫻桃，甜美可愛不嚴肅，儼然是位高䠷活潑的氣質美少女。有趣極了！為了呼應且不掩蓋這支酒豐富的滋味，我們選擇了調味不是太重的主菜；以甜椒熬煮的醬汁來對應酒裡的黑櫻桃，同時挑了油脂豐富的雞腿肉來匹配不弱的酒體並提升這支酒的甜美感。前菜：香煎火腿蘆筍主菜：甜椒蕃茄燴雞佐蒜香馬鈴薯泥薯泥單吃也好，澆一些醬汁在上面再搭著蔬菜或雞肉一齊享用也很美味，請大家務必要試試看！做法如下：甜椒蕃茄燴雞佐蒜香馬鈴薯泥甜椒蕃茄燴雞食材／甜椒　去蒂去籽，1.5顆切塊、0.5顆切條狀（條狀的這些可以當生菜吃）蕃茄　3顆，去蒂切塊玉米筍　5根，切小塊蘑菇　4顆，切片洋蔥　1顆，切絲蒜頭　2瓣雞　1/4隻帶腿紅酒 50ml 鹽　適量作法／取一只鑄鐵燉鍋，入2大匙油，中小火炒洋蔥至軟化透明微黃褐色後，取出備用。同一只鍋內放入所有的雞肉，以中火將雞肉表面都煎至金黃，倒入紅酒，開大火將酒煮沸並燒去酒氣。將剛才炒好的洋蔥、切塊的甜椒、蕃茄、蒜頭通通放入鍋內，蓋上鍋蓋以中火加熱至沸騰。轉小火，續熬40分鐘後，添加玉米筍和蘑菇，並以鹽調味。此時不蓋鍋蓋，以中小火續熬20分鐘至醬汁略為濃稠即可熄火。蒜香馬鈴薯泥食材／馬鈴薯　2顆，去皮切小塊蒜頭　1瓣，切末奶油　20公克海鹽、黑胡椒、乾燥迷迭香　適量作法／將切塊的馬鈴薯水煮二三十分鐘後撈起放入大缽內，以叉子慢慢弄碎，保留一點點顆粒感也很不錯。如果太乾，可以加一兩瓢煮馬鈴薯的水。以一大匙橄欖油炒香蒜末後，連同橄欖油一起倒入薯泥內。另外再加一塊約莫２０公克奶油、磨入適量的黑胡椒和添點乾燥迷迭香，仔細攪拌均勻，最後以海鹽調味便完成。 ※　蒜末和奶油的量，可依個人喜好增減。想額外添加辛香料，也都可隨興。香煎火腿蘆筍食材／火腿　1片蘆筍　食指般粗細，2根，去老皮切段 […]

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與家人團聚的農曆新年‧2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon

basil — Thu, 21 Feb 2013 13:00:44 +0000

農曆過年期間，真是一段養肥肉的「美好」時光哪！而且，從除夕就開始了。那天下午約莫三點左右抵達另一半的伯父家，客廳茶几上已經擺滿了水果、零食、威士忌和茶，就等一大夥人入座。即便想要多留些胃的空間給晚餐，卻還是不敵食物當前的誘惑，不斷地將它們送入口中。因此，當走進餐廳準備享用團圓餐時，小腹竟然是微凸的。儘管如此，當生魚片、龍蝦、烏魚子、雞湯……等等陸續端上桌後，仍舊是一口一口暢快地品嘗著。小包廂內兩大桌子的家人們，聊著過去一年的酸甜苦辣、未來的展望，並感恩大家能夠健康平安地迎接新的一年，此起彼落的話語真有團聚一堂的熱鬧氣氛。然後，舊的一年便結束於一陣酒足飯飽之後。初一，早早起床，一大行人驅車前往金山。若是天氣晴朗，理應於附近走走晃晃來削減逐漸累積的小腹，無奈陰雨綿綿，只好直接於《88號水碼頭》享用午餐。當然，又是一大桌的海鮮料理。份量十足，滋味火侯也拿捏地相當不錯，頗讓人滿意。接著，終於進入健康的行程。於《天籟溫泉會館》內，消磨一下午的時光。小孩子們選擇有多種娛樂設施的SPA水世界、嫂嫂們選擇露天風呂，而我們則於個人湯屋內享受悠靜的泡湯時光。也拜北部濕冷陰雨的天氣，讓此回的溫泉泡來格外舒暢，儘管只有一個鐘頭，也足以讓全身暖呼呼循環順暢。當晚，再轉往台北的《竹家莊》享用港式料理。一道道精緻美味的點心，讓泡完湯又塞車塞了一長段時間的我們，獲得極大的身心撫慰，無論是鮮蝦腸粉、叉燒酥、鳳爪、奶黃包、鮮蝦腐皮卷……等等，都很美味。另外，那看似平凡的白粥卻充滿了干貝的鮮甜，好吃極了。這一餐讓我們吃得十分歡暢！初二，早早趕車回屏東的外婆家團聚。中午照例吃了一大桌好菜，尤其是小舅舅特地預訂的陶甕雞湯，更是吃了豐盛好料之後，讓脾胃舒緩的溫潤料理。然後，大夥兒便往一旁的菜園晃去採收父親前一陣子植栽的各種蔬菜。於是接下來的好幾餐，除了父母親年前便已採買的生鮮食材之外，餐桌上總有一兩大盤菜園內現採的蔬菜，鮮嫩美味且解油膩，是在接連大餐之後腸胃的救贖。然後，於娘家用餐的那幾天，大部分以魚為主食，佐以肉絲炒青菜、汆燙花枝，而那一大鍋羊肉爐在羊肉全被吃光後，便利用剩餘的高湯來燙自家種青菜，無需多餘的調味變很易入口。 ↑ 山藥千切，很好吃喔傑卡斯傳承系列2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 初四晚上，母親煎了兩三大盤蘿蔔糕、炒了高麗菜佐櫻花蝦、燙了中卷和煮了鮮魚湯，我便開了傑卡斯傳承系列2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 這支紅酒來搭配。透著丁香、八角、肉桂和黑色漿果香氣的St. Hugo，與沾了些許醬油的煎蘿蔔糕還蠻搭配的。原本推辭著不喝酒的奶奶，在全家人舉杯慶賀新年、喝了一口後，便開心地將剩餘杯中的紅酒搭著蘿蔔糕慢慢飲盡。 ↑ 2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon ↑ 舉杯 ↑ 2008 Jacob’s Creek St. Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon 與煎蘿蔔糕很搭配另外，特地留了約莫半瓶的量，晚餐後卡卡城桌遊開戰之後慢慢享用。一邊思考著如何擴大土地，一邊嗅聞著St. Hugo散發的李子和香料氣息，真是幸福哪。「什麼時候喝光啦？」弟弟拿起酒瓶打算續杯時，才發現只剩一兩滴。看來，下次得多扛幾瓶回高雄才是。 […]

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