Cabernet Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】以羊排和紅酒，來迎接棒球經典賽台日對決

basil — Tue, 19 Mar 2013 13:00:57 +0000

經過了與古巴的一役之後，棒球台灣代表隊的最佳戰績便於八強止步了；不過，大家於球場或電視機、大螢幕前，一同齊心為台灣隊加油打氣的過程、心情的激昂和感動，應該已經深深烙印於我們的心中。儘管，我已經有很長很長一段時間不曾關心棒球賽事，但是這一回台灣隊的表現和奮戰精神，不禁讓人再次熱血沸騰。就算是被稱為一日球迷也罷，仍舊想在這難得的一刻，與大家一起投入這可以一起吶喊一起激動、為台灣隊好好加油的行列。於是，在3月8日婦女節的那個晚上，我們準備好了一桌佳餚美酒迎接被日本人稱之為「台日死鬥」的精彩比賽。其結果當然已無須多說，而此篇文章的主要重點則是要來寫寫那晚所準備的料理和搭配的紅酒。沙拉和配菜構思菜單之初便盤算以羊排為主菜，於是上超市採購時決定多買些蔬食來均衡營養。青花筍和玉米筍煎過置於羊排邊當配菜，生菜沙拉佐風乾火腿即可當前菜。配菜/ 青花筍逐一撕去老皮後，縱向切對半，放入添了些橄欖油的平底鍋內慢煎，過程中可灑些海鹽調味。待逐漸散發出香氣時，便可蓋上鍋蓋來保留水份並將表層蒸熟。悶蒸約一兩分鐘，即可起鍋。至於玉米筍，整根或切對半後，同樣以少許橄欖油煎熟和海鹽調味。沙拉/ 先處理西洋梨。去皮去籽後，縱切成八片，浸泡於鹽水中數十秒以避免氧化變色。瀝乾水分後，取風乾火腿片將它包裹起來，放入洗淨的生菜上頭。剩餘的西洋梨可切丁混入，最後再淋上橄欖油和巴薩米可醋便完成。羊排先於羊排的兩側均勻塗抹上一層橄欖油後，再以大量的新鮮百里香增味，醃個約莫半個鐘頭後便可入鐵鍋內煎。橫紋鐵鍋一定要熱才入羊排，中大火煎至兩面金黃且烙上深褐色條紋時即可。對了，煎的過程中別忘了以適量海鹽調味。煎好的羊排便可和配菜一起盛盤上桌。 ↑ JC Johann Shiraz Cab 2005，使用51% Shiraz、48% Cabernet 和1%酵母汁所釀造而成 ↑ 開瓶了，可以來大口吃肉大口喝酒 ↑ 佐黃色芥末也很美味這回買的羊排好柔嫩，表皮焦香裡頭依舊多汁，好好吃喔。「你今天喝很快喔？一杯已經見底。」「我真的好喜歡 JC Johann Shiraz Cab 這支酒喔，尤其搭上滋味濃郁的羊排超適合；加上看比賽情緒激昂，忍不住就喝快了。」我傻笑。「的確，我也很喜歡 Johann。2005年的這支不僅黑色漿果的果味鮮明討喜之外，還透著清新的薄荷香氣，相當迷人。」「我喜歡那個薄荷香氣。真是一支既有飽滿酒體卻又喝來爽口的酒。搭上生菜也很適合。」邊說邊為自己多倒些酒。把美麗深紅透紫的 Johann 吞下肚的同時，「恰恰」彭政閔正好揮出安打，再為台灣隊攻下一分。真是美好的片刻！

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美好的夜晚‧傑卡斯首席釀酒師品酒會

basil — Mon, 10 Dec 2012 11:15:51 +0000

上週三（11月28日）晚上，應邀參加《傑卡斯首席釀酒師伯納席金品酒會》，儘管當晚細雨不斷，我們依舊抱持著興奮期待的心情前往。主要是因為，雖然今年七月底很榮幸地造訪了位在澳洲南部的 Jacob’s Creek 酒廠，接受了極細膩貼心的招待，卻無緣與首席釀酒師伯納席金 Bernard碰面；因此這回有機會見到他本人，格外開心。而更叫人開懷的是，進入活動現場《La Vie》一看，除了開胃氣泡酒之外，當晚即將品飲的是傑卡斯最頂級的三款紅酒，不由得眼睛都發亮了！ ↑ 當晚喝的三款頂級紅酒於是，我們手持著爽口怡人、帶有柑橘滋味的氣泡酒 Sparkling Chardonnay Pinot Noir，與首席釀酒師 Bernard 有了愉快的碰面和交談；並於開場前邊搭著起司邊喝著，胃因此都開了。而在賓客們都入場之後，便正式掀開品酒會的序幕。 ↑ 餐前，先來杯冰涼的氣泡酒 ↑ 大陣仗風趣幽默的首席釀酒師 Bernard，透過一張張有著傑卡斯創辦人、葡萄園景緻、傑卡斯河、系列酒款……等等的投影片，來介紹著酒廠的歷史、環境、產品、銷售口碑以及當晚所品飲的四款酒。內容豐富卻不過分嚴肅，說是品酒會，其實是偏向輕鬆溫馨的飲酒餐會形式。這也一在呼應傑卡斯在釀造葡萄酒上的宗旨，要飲用者喝得自在喝得平常心。當晚品飲的三款頂級紅酒，JC Reserve Shiraz , JC St Hugo Cab Sauv 和JC Johann Shiraz Cab 雖然都不是第一次喝，但是一入口依舊是讓人喜歡的滋味。JC Reserve Shiraz 2009 莓果香氣非常明顯，隨後則不斷竄出黑胡椒、丁香、肉桂……等等辛香氣味。入口，有著奔放的桑葚、黑色漿果並混合了胡椒、肉桂的複雜滋味，明亮的酸讓整體風味更顯平衡。 JC St Hugo Cab Sauv 2008 經過存放新的法國橡木桶，不斷透著丁香、八角、肉桂和黑色漿果的香氣，厚實且結構完整。至於 Johann Shiraz Cabernet 2006，雖然不似 2004年的那般有著深沉的櫻桃紫紅酒色，邊緣已經透著老酒獨有的橘紅光澤，酒體較為圓融；而是呈現出深紅透紫的色調，豐富且複雜的香氣中有紅肉李、黑莓的氣味不斷竄出，酒體飽滿果味溫潤中帶著力量。是適合現在飲用，也可繼續再存放的酒款。而據聞，Johann Shiraz Cabernet 2004 台灣已經完全沒有存貨，是在此趟首席釀酒師來台北中南巡迴品酒會中，被台中的愛好者給搶購一空。 […]

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這是一個一波三折的故事

basil — Fri, 19 Oct 2012 01:19:30 +0000

今年七月底澳洲傑卡斯之旅的啟程，是一波三折啊。由於搭乘的班機、預計停留的時間和地點，是早在出發前十天便已確認，因此接續的旅館和餐廳也都預約妥當。未料，香港機場竟遭受到韋森特十號風球的影響，導致航班大亂。預訂出發的當天下午，很開心地於 FB 上貼完「就要出發了。」和「準備好資料，期待前往傑卡斯酒莊參訪。」這兩則訊息，滿心期待著晚些便要開車前往機場。就在此時，旅行社來電通知下午過後飛往香港的班機全都取消。無奈，只好在家等待一天。隔天中午正安心地享用早午餐之際，又接獲通知，香港已經滯留太多旅客，加上班機無法順利起降，所以我們無法從香港轉機前往雪梨。心想，這實在太糟糕了，班機延遲一天導致參訪傑卡斯的行程已經遞延，我們自行訂的旅館也已取消一天，而接續的另外一間旅館費用已付無法免費取消，若再受到影響將會損失慘重。因此央請旅行社無論如何都得讓我們順利啟程。經過旅行社和國泰航空的幫忙，確認可以改搭華航直飛雪梨，於是特地提早抵達機場處理換票手續。未料，這次的波折尚未結束。華航竟然拒絕我們搭機，聲稱該班飛機早已滿班，不承認我們當天的轉搭機位。登愣。怎麼辦？趕緊與旅行社和國泰航空一通通電話連繫。最終，才得以在長榮櫃台順利 check-in 登機。是的，折騰了這麼一兩天之後，載著我們前往澳洲的航空公司是長榮。而且，從台北直飛布里斯本。喔，原以為七月份會最先見到雪梨一面的，沒想到卻先踏上不在計畫內的城市布里斯本。始料未及。不過，能夠順利抵達布里斯本再轉搭國內班機飛往阿德雷德，且一出關便在門口見到傑卡斯的 James 來接機，真叫人鬆了好大一口氣。 ↑ 初次見面的布里斯本機場 ↑ 從這裡搭乘國內班機，轉往阿德雷德因此，當我們在 Novotel Barossa Valley Resort 的房間內，見到一大片的葡萄園時，一身的疲憊和飢餓感瞬間襲來。但是距離晚上用餐時間還有兩三個鐘頭，苦苦忍耐絕非良計。於是請另一半前往旅館附設商店購買小點心，我在房內泡上兩杯茶來搭配，好墊墊肚子。另一半採買回來的是一包手工餅乾、產自Tanunda（Barossa Valley 內的城鎮，也是傑卡斯酒廠的所在地）的 Steiny’s啤酒腸和義大利辣味腸。後兩者應該搭著葡萄酒一起享用，但又擔心傍晚開喝會影響晚上餐會的感受力，所以決定喝茶配手工餅乾。而那兩條腸就這麼一路被我們拎回台灣且放了好一段時日，直至前一陣子才開了紅酒來與之搭配。 ↑ 我們下榻的 Novotel Barossa Valley Resort ↑ 窗外葡萄園，全都屬於傑卡斯的 ↑ 這包手工餅乾超好吃當天晚餐便先開了 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 來搭配醬燒雞肉，雖然醬汁基底是醬油，但特地以葡萄醇和砂糖來帶出的酸甜滋味，正好與此款紅酒的莓果風味相呼應，一點也不衝突反而精彩。 ↑ 醬汁的酸甜滋味，正好與 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 的莓果風味相呼應晚些時候再取出 Steiny’s啤酒腸和義大利辣味腸，邊觀賞電影《MIB星際戰警3》邊品嚐著。啤酒腸入口極香，越經咀嚼越能感受出濃郁的滋味，尾段偏鹹。辣味腸則瞬間展現辛辣感，飽滿濃厚，餘韻反倒不似啤酒腸那般鹹膩。風味各異。搭上 Jacob’s Creek Shiraz Cabernet，反而會壓迫了紅酒本身的溫和與柔順。還是單吃比較適合。紅酒呢，則單純地佐著精彩刺激的 MIB3，恰到好處。 ↑ Jacob’s Creek Shiraz […]

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