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夏之味‧肉荳蔻茶香紅肉李果醬

basil — Tue, 05 Jun 2012 07:12:23 +0000

這個月份，正是桃子熟且正好吃的時候，照道裡講，應該速速上市場，採買桃子來做《夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬》。不過，手邊正好有一箱在欉黃的紅肉李，於是，今年就改做肉荳蔻茶香紅肉李果醬吧。

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趁著產季，為自己做瓶荔枝果醬吧

basil — Mon, 28 Jun 2010 02:30:34 +0000

趁著荔枝盛產時，買個一束回家享用。一部分直接冰涼了吃，一部分則拿來作成果醬，就不必擔心一次吃太多而上火了。果醬的原料主要就是：荔枝、砂糖、檸檬汁和紅茶，沒有添加吉利丁的這種版本比較湯湯水水的，適合拿來沖茶喝，或者淋在冰涼涼的優格上，都很美味。製作過程很簡單，最花時間的當屬去除果肉靠近籽那側的褐色薄膜了，不難，只是要有些耐心。

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意外的好滋味‧香草柳丁奇異果果醬

basil — Wed, 03 Feb 2010 13:58:21 +0000

若說，在costco買過最讓人後悔的，莫過於一整盒數十顆的「系青ㄟ」。在室溫下放了很多很多天之後，有些顆直接酸掉，而大部分還是固執地維持著堅挺的身軀，絲毫不肯妥協。不得已，只好取了一部分，和手邊的柳丁，一起熬成了果醬。這款果醬剛完成之初，還保留著未成熟奇異果生澀酸溜的滋味；但是，在冰箱放了幾天之後，整體的味道便趨融合完整。抹在剛烤好的厚片土司上，當早餐，相當不賴。【材料】 1. 硬梆梆的青色奇異果：四顆 2. 奇異果一半重量的砂糖（我使用的是有放過香草莢的） 3. 柳丁：兩顆（去皮去籽去白膜） 4. 肉桂、肉荳蔻：粉末，適量【做法】 1. 奇異果切成小丁，以小火稍微煮軟之後，加入全部的砂糖，繼續熬煮。 2. 待奇異果幾乎轉成黃橙色，續加入柳丁、香草籽（原本放在砂糖內的，由於砂糖用光，所以直接把香草莢殺了）和磨入適量的肉桂、肉荳蔻。 3. 以小火，邊攪拌的方式，熬煮至濃稠即可。 4. 趁熱，將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子，涼透，即可放入冰箱冷藏。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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夏之味‧肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬

basil — Mon, 01 Jun 2009 12:31:08 +0000

趁著端午連假有好天氣的某天午後，和另一半前往大山背晃晃，順道走走「騎龍古道」。不算長的古道（中間某一段被封起來，約莫只走了一半的距離便折返），來回走一趟花了約莫一個鐘頭左右。就在古道附近的停車場旁，有婦人擺攤販售著當天採收的甜桃，六斤只要一百元。於是，買了一袋（四斤）回家，將已經熟透柔軟的直接送入冰箱冷藏，剩餘較為爽脆的便拿來熬成果醬。夏日肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬食材／ 1. 甜桃（含籽）　500公克 2. 黃金奇異果　1顆 3. 檸檬　1大匙 4. 糖　290公克 5. 東方美人茶　3大匙 6. 肉豆蔻　適量作法／ 1. 甜桃徹底洗淨外皮，去籽切成小丁。（若是熟透軟化的，直接去籽壓碎即可。） 2. 取一只耐酸的鍋子，將所有的甜桃小丁放入，淋上檸檬汁後以小火慢慢加熱。邊加熱邊攪拌以避免黏鍋或燒焦。 3. 直到甜桃軟化且黏稠時加入 1/2 的糖，小火續熬 5 分鐘。 4. 接著加入剩餘的糖，此時火可稍微調大（但頂多至中火），並放入切丁或壓碎的奇異果，再磨入適量的肉豆蔻。熬煮 7 分鐘後，加入東方美人茶且再磨入適量的肉豆蔻，續熬 1～2 分鐘，便大功告成。 5. 趁熱將果醬分裝至乾淨且無水份的玻璃瓶內，並蓋上蓋子；待涼透之後即可放入冰箱冷藏。加檸檬汁煮至上圖的程度，便可加入1/2的糖。最後熬至這種程度，即可熄火，裝瓶。（黑色顆粒，是奇異果的籽。）建議／ 1. 由於甜桃本身香氣和甜味都很足，因此可以混入一些帶點酸味的水果，或是提味性的香草植物（最屬意薄荷，其他像迷迭香、薰衣草或馬鞭草應該都不錯，只可惜家中都沒有，只好以肉豆蔻來取代，效果也不錯。） 2. 此次使用較爽脆的甜桃去熬果醬，除了讓香氣在熬煮中更彰顯出來之外，還能保有甜桃的顆粒，以增添口感。 3. 由於我們一向比較喜愛較有流動感的果醬，因此特別還加入了東方美人茶來讓整體表現較為清爽。若是加入紅茶，相信也不錯。心得／這一次的成品，酸甜適中，滋味平衡且香氣淡雅，讓我們非常滿意。直接塗抹在麵包上，或是對上適量的冰涼東方美人茶，都相當不錯。此食譜同步收錄於新書《草本新鮮的飲食筆記》內

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綠蕃茄果醬‧佐沙拉

basil — Fri, 09 May 2008 00:30:02 +0000

近一兩年間，每次造訪宜蘭，無論是在「美樂家」或是「飛鳥小屋」，總會嚐到一兩樣來自嬌燕的食物。像是直接生吃就很甜美的豌豆、小巧可愛的甜玉米、蕃茄和各式蔬菜、又像是手工醃製的泡菜，甚至是手工發酵釀造的醬油，不僅新鮮味美，還都健康無比。在嚐了這麼些回後，總不免好奇，究竟嬌燕是什麼樣的人物，可以種植創造出這麼多令人回味無窮的食物。原來，嬌燕是一個和我們年紀相仿（六年級生）的年輕女子。於日本花了兩年時間讀語文學校，接續又花兩年的時間讀八ヶ岳中央農業実践大学校，爾後回台灣從事有機農業；成為一個道道地地的女農，至今已五六年。這些年，在能夠種植的季節，嬌燕的田總是長滿了各種鮮嫩欲滴、健康強壯的蔬菜，但由於她的田就位在河岸旁，遇上梅雨季或是颱風，低漥的區域便會被大水淹沒。這段期間，嬌燕便會利用過去所學及自我創意，開發出許多手工農產品，像先前提到醬油和泡菜都是。充分發揮物盡其用的美德。四月份再度前往宜蘭之際，趁機和朋友合購了滿滿一整箱，新鮮又有機的各種蔬菜，包含翠嫩的葉菜纇、嬌小可愛的紅蘿蔔和馬鈴薯、蒜苗、大頭菜、四季豆……等等，其中，最讓人感到新奇的，是那個外表亮黃小巧可生食的南瓜。實在好奇它的滋味，回家後，速速熬製了綠蕃茄果醬當醬汁，把各種蔬果送做堆，大快朵頤起來。【綠蕃茄果醬】一、材料： 1. 綠蕃茄（未成熟的蕃茄，若有一小部分帶紅也可）：三顆（大約500公克） 2. 砂糖：500公克（重量必須和綠蕃茄1：1） 3. 肉桂粉（最好是整根下去現磨）：適量二、做法： 1. 綠蕃茄去蒂後，切小丁，置於容器內。 2. 倒入所有的砂糖，攪拌均勻後，放入冰箱過夜。 3. 隔天，再將已經靜置一晚的蕃茄和糖放入鍋中以中火加熱，沸騰後，加入肉桂粉。轉小火續熬，過程中需不斷輕輕攪拌，避免黏鍋。 4. 待濃稠之後，便可熄火。放涼，盛裝於玻璃瓶內，於冰箱冷藏保存。【綠蕃茄果醬蔬果沙拉】一、材料： 1. 綠蕃茄果醬：2～3茶匙 2. 各種可生食的蔬果（這次我使用了南瓜、豌豆、宜蘭桃太郎蕃茄和蘋果）綠蕃茄和砂糖攪拌均勻靜置一晚後的模樣利用手邊有的空玻璃瓶，將放涼後的綠蕃茄果醬盛裝起來。二、做法： 1. 綠蕃茄果醬加約50ml的水，以小火加熱，調整醬汁的濃稠度，至可以順利淋在蔬果上的程度為主。（如果當初熬好的綠蕃茄果醬比較不濃稠，水量可以再少，甚至直接使用也可以，風味口感不同。） 2. 可生食南瓜去皮去籽切片，直接擺盤，或是以少許橄欖油將兩面微微煎過，可以彰顯甜味。 3. 豌豆去蒂去絲。蕃茄、蘋果切舟切薄片。 4. 全部擺盤，淋上綠蕃茄果醬，便大公告成。 5. 可以準備一些麵包，在蔬果沙拉吃完之後，沾取剩餘的醬汁享用，滋味很不錯唷。 6. 另外，若是再添加一些mazarella cheese，和一些生菜葉片，就可以當作一道清爽的前菜。可生食的南瓜可生食的南瓜剩餘的醬汁，正好用麵包沾取享用。加水調整過的綠蕃茄果醬，比較適合當成醬汁。【相關連結】燕銘農產 […]

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