食譜書《LADUREE 百年糕點老舖的傳奇配方》試讀

basil — Tue, 17 Sep 2013 03:37:37 +0000

9月12日這天對於Ladurée迷而言，絕對是一個重要的日子。當天不僅有《Ladurée》進駐微風廣場這件盛事，於2009年出版的《Ladurée Sucre》之中文版《LADUREE 百年糕點老舖的傳奇配方》一書也同步上市。《LADUREE 百年糕點老舖的傳奇配方》約莫18公分見方的硬殼包裝，拿在手裡沉甸甸，擺在桌上又像是一盒裝滿了五彩繽紛macaron的精美禮盒，讓人直想急忙打開看看裡面的模樣。小心翼翼掀蓋，翻開紫色薄紙直接觸摸到的是麂皮質感的書封，拿起書本側身一看，是燙金的書邊；不愧為出自百年老店《Ladurée》的食譜書，光是外觀便將百年糕點老鋪該有的豪華感給做足了。至於內容呢，最基本必有的便是macaron的食譜，書中一共收錄了杏仁、巧克力、檸檬和覆盆子四種風味的馬卡龍食材和做法。雖然僅是簡單的杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖的組合，但光是要做到表層光滑均勻、酥脆又入口即化，應該就得不斷練習。此外還有小蛋糕、冰品＆水果甜點、塔＆迷你塔、小甜點＆慕斯杯、大型蛋糕、甜麵包、茶點＆糖果、小餅乾、飲品和基礎食譜共105個經典配方，全都是《Ladurée》的明星甜點。有些做工複雜，但也有些幾乎食材準備好再搭配一台冰淇淋機，便能完成的甜點食譜。細細翻看、閱讀食材和做法、欣賞精美的成品照片，慢慢挑選下次客人來訪前可習作的配方，這過程也讓人覺得愉快！或許，可以先做個似乎做法簡單卻又看來美味的焗烤鳳梨來試試身手吧。 ↑ 焗烤鳳梨搭上一球冰淇淋，想像起來頗美味 ↑ 2006年第一次在巴黎嘗到《Ladurée》的macaron，現在在微風也買得到了【相關資訊】可至下列連結查看更多關於《LADUREE 百年糕點老舖的傳奇配方》的詳細介紹和購買。博客來誠品金石堂朱雀官網朱雀臉書

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巴黎，Macaron！

basil — Wed, 27 Dec 2006 14:49:18 +0000

走在巴黎街頭，最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點；沒錯，那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁，到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著，這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅，究竟擁有怎樣的魅力，才能造成這一波波的風潮；讓即便是遠在台灣的我們，於前一陣子都難逃這火紅的話題。到嚐過了 Pierre Hermé 的幾款 macaron 之後，才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然， Pierre Hermé 最令人讚賞的，除了製作技巧拿捏得宜，使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外，莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素，來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。 ↑　點我，看更多精采的照片。 Pierre Hermé 的 macaron Pierre Hermé 的 macaron 若不是嚐過了 Pierre Hermé 的 macaron，怎麼去想像一只青草綠色的小圓餅內，夾著香草-橄欖油餡是什麼滋味；怎麼去了解焦糖混合著鹽之花的甜中帶鹹有多麼迷人；又怎麼能夠體會到，將白松露納入甜點材料且讓小圓餅表面泛著銀白色的驚奇。而除了這些小顆的小圓餅之外，最搶眼也最深得我心的，當屬結合了玫瑰、荔枝和覆盆子的 Macaron Emotion Ispahan。其充滿著玫瑰香氣且入口即化的酥餅外皮，包裹著同樣擁有玫瑰氣味的鮮奶油和甜美的荔枝，再包圍以大量的新鮮覆盆子，最後再以一枚新鮮玫瑰花瓣點綴其上。那嬌嫩的模樣，叫人看了望了就陶醉了。其中最媚惑人的，就是那持續飄香悠微細緻的玫瑰氣味，清新的猶如直接嗅聞一朵綻放著的玫瑰，讓人傾心不已。 Pierre Hermé 的 Macaron Emotion Ispahan Pierre Hermé 的 macaron 儘管 Pierre Hermé 的 macaron 讓人驚喜連連，卻不代表各家的 macaron 都相對精采。即使是 Pierre Hermé 曾經掌管的 LADURÉE，其 macaron 口味已經變得多樣化，且整體口感和滋味也都令人喜愛，卻因為缺少了創新的點子而未達令人讚嘆的境地。 LADURÉE 的小圓餅 […]

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