Merlot Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】從野餐變成在家早午餐，以及同場加映的「紅酒燉西洋梨」

basil — Thu, 16 May 2013 08:30:27 +0000

接連幾天都是無雨的天氣，雖然有陽光卻又不至於真的太炎熱，加上不時有風吹來感覺非常舒適。於是，前往超市採購一些簡單的食材，打算找個有樹蔭的公園來個小野餐。為了能有好精神，還特地早點就寢，滿心期待。未料，夜裡突然下起傾盆大雨，持續至早上起床依舊沒有停歇的跡象。不得已，只好取消初夏外出野餐的浪漫念頭，改在自家享受一頓早午餐。預熱烤箱的同時，瓦斯爐上燒著一鍋熱水，用來燙熟甜豌豆和紅蘿蔔。前者燙一分鐘，後者則為兩分鐘。一燙好，馬上放入加了冰塊的冷水中降溫，以畢免餘溫讓他們變得過軟。隨後加入一顆切細末、兩顆切薄片的蜜金棗，充分攪拌均勻即成爽口的沙拉。此時，烤箱也熱得差不多，可將麵包放入烘烤。另取兩只鍋，一鍋煎培根和半熟炒蛋、一鍋則負責煎小卷。這小卷是昨天買的，新鮮透亮，閃耀著好吃的光澤。都以海鹽和黑胡椒簡單調味便可裝盤。 ↑ 以少許油將小卷煎至將熟，以海鹽和黑胡椒調味全數上桌後，再取出一盅果醬和少許黃芥末醬，自由搭配著使用。接著，開瓶紅酒便可坐下來好好享用一頓囉。今天所飲用的是 Jacob’s Creek Merlot 2009 這支紅酒，挑選紅酒的主要原因在於當初是為了要野餐而準備的，考量到紅酒稍微回溫大致上對於滋味的影響較小，因此捨棄白酒這個選項。 ↑ 黃芥末可以抹在麵包上，或是搭配著小卷一起食用輕啜一口，一如記憶中那般有著黑色漿果、成熟李子的果味，圓潤滑順中帶著輕淺的單寧，與帶著油脂的培根蛋土司是很好的組合。即使是帶著甜味的沙拉或者透著海潮氣息的小卷，都能搭配得宜沒有絲毫的違和感，真是一支百搭且易飲的紅酒。 ↑ 美麗的酒色 ↑ 酒也倒好了，開動！如果無法於早午餐時段一口氣喝完一瓶，那麼，除了將剩餘的紅酒拿來作成「熱紅酒」之外，也可以嘗試做做這道曾發表於蘋果日報上的「紅酒燉西洋梨」。紅酒燉西洋梨食材/ 西洋梨 2顆紅酒 3/4杯柳橙 1顆，取汁檸檬 1顆，取汁水 1/2杯肉桂棒 1根八角 2枚丁香 5枚砂糖 120公克無花果乾適量，切丁金棗 1顆作法/ 梨子去皮後，塗抹適量檸檬汁避免氧化變色，置於一旁備用。取一只鍋子，倒入紅酒、水、柳橙汁，添加肉桂棒、八角、丁香、砂糖和無花果丁後，以中小火熬煮至砂糖融化且接近沸騰時，轉成小火慢熬約 15～20 分鐘。此時，便可將梨子放入，續煮至入味。熄火放涼後，入冰箱冷藏使之入味。隔天，將梨子取出置於盤子中，將剩餘的湯汁於爐火上加熱至濃稠後，淋在梨子上即可。還可再添一匙冰淇淋、切幾片金棗來增添風味。附註/ […]

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關於過年的兩三事，還有暖身的熱紅酒

basil — Tue, 29 Jan 2013 12:30:02 +0000

元月初拜訪日本朋友，甫進門對方便以極恭敬的姿態和語氣對我說，「明けまして　おめでとうございます　今年もよろしくお願いします！」這整串日文意思為「新年快樂！今年也請多多指教！」是一種相當正式的說法。為了不失禮貌，我也趕緊回應對方的祝賀。 ↑ 板橋街頭也開始掛上燈籠了呢朋友說，這一整串說來雖然正式但嫌太冗長，因此一般會取句頭兩字來簡化為「あけおめ　ことよろ」。於是，在進入新的一年那一刻，日本人便會開始以這一簡化過的祝賀語透過手機 mail 來與親朋好友互道新年快樂。而且與我們不同，他們不會在新年來臨的前幾天便將「新年快樂」掛在嘴上，絕對會等到元旦確實到來的那一刻才說出祝賀詞。另外，於元月1日～3日間還會安排至神社參拜來祈求一整年的平安和健康。據說，今年前三天前往明治神宮參拜的人數就有三百萬人左右呢。此外，到了元月7日那天則要吃「七草粥」。這個習俗主要源自於中國，於奈良時代傳入日本。一開始是使用多種穀類去熬製，後來逐漸演變為使用「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ（芹、薺、御形（母子草）、繁縷、仏の座、蕪、大根）」這七種植物與米來煮成粥作成清淡的料理，好淨化年節期間大吃大喝的胃。「好吃嗎？」我問。「我們家還會將麻糬放到七草粥內，另外還搭著飯吃，說實在的很辛苦哪。」朋友一臉苦笑，然後轉問，「那台灣的農曆年節有些什麼特別的習俗嗎？或者是特定會吃的食物？」 ↑ 幾年前，高雄街頭上的「滿」，不遠處還有一個「福」被這麼一問還真有點詞窮，乍想近些年除了除夕夜定會與家人一同團聚，初二會回娘家之外，好像沒什麼特別的習俗而覺得年味有點淡。不過仔細回想從小到大的過年，其實還是有些什麼值得說說。像是小時候住在外婆家時，初一當天一定會先換上新衣服再至附近的廟宇上香拜拜，祈求一整年的平安健康和好運。然後，品嚐外婆手工製作的蘿蔔糕、紅豆年糕、臘肉、芥菜雞，或者讓父母親領著我們，到其他長輩家拜年。像是結婚之後，於公公家團聚時，會燙上許多一整株連根帶葉完整的菠菜（閩南人的長年菜），每人至少吃上一根以求長命百歲。除夕夜用過餐之後，小孩子領壓歲錢，我們給長輩們紅包祝壽。 ↑ 除夕團圓餐 ↑ 一整株連根帶葉的菠菜（長年菜） ↑ 外婆手工製作的臘肉 ↑ 近幾年，外婆都會作上一鍋麻油雞等著我們回去吃至於習俗的部分，往年還住在娘家的時候，母親會要求我們早早沐浴早早將衣物洗淨晾乾，若是太晚洗澡，那麼換下的衣物就千萬不能弄濕。至於為什麼衣服不能濕過年的原因，倒是不清楚。另外，客廳桌上一定會擺放一只有著多層結構的糖果餅乾盒，裡頭擺滿了牛軋糖、生仁糖、麻荖米荖、瓜子……等等，以宴請來拜年的親朋好友們。而說到拜年，當小孩的時候最開心，總是有壓歲錢可以領，但是就苦了家長們。除了要花上一筆錢包紅包之外，還得苦心思考該帶什麼「伴手」上門。早些年，不外乎是一些水果禮盒、肉乾禮盒和海苔禮盒（每到過年總要被海苔廣告不斷轟炸），後來，慢慢得出現養生的燕窩、美味的烏魚子、茶葉禮盒、白蘭地、威士忌……等等，近些年也開始推葡萄酒禮盒。對於愛酒的我們而言，當然能收到酒當作賀禮是非常高興的。今年呢，因為是傑卡斯網路代言人的關係，所以獲贈了一組含有 Shiraz Cabernet 和 Merlot 各一支的年節禮盒，很開心。 ↑ 傑卡斯年節禮盒 ↑ 禮盒內的葡萄酒為： Shiraz Cabernet 和 Merlot 於是，除了直接開了喝之外，還因為這幾天氣溫驟降而特別拿來作成熱紅酒飲用。熱呼呼的加上多種香料的氣味，很暖身哪。說到熱紅酒，我們是在巴黎的《Les Deux Magots 雙叟咖啡館》內喝到人生中的第一杯。那年的秋天相當冷，一路從拉丁區快走至雙叟，依舊沒讓身體暖和起來，於是點了一杯熱可可和一杯 Vin Chaud（熱紅酒）。帶著甜味、柑橘味且透著些微的酒氣，是一種從沒嚐過的滋味，很新鮮很有意思。之後，陸續又於法國的伯恩、巴黎的聖誕市集上喝過幾回，大部分都是以紅酒為基底，不過曾經喝過一次熱白酒，味道較為清淡也挺特別的。 ↑ 人生的第一杯熱紅酒，於巴黎《雙叟咖啡館》 ↑ 於法國伯恩，熱紅酒 […]

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【酒食搭配】與友相聚的好時光‧海鮮泡菜鍋佐三顆葡萄紅酒

basil — Sun, 25 Nov 2012 13:11:41 +0000

早晚有點涼，穿著一件薄長袖衫正好的十一月上旬，正適合齊聚好友家，暢快吃喝一起迎接冬天的到來。很幸運，有一群一群這樣的朋友，總是敞開雙臂熱情地歡迎著我們。於是，這個十一月份才剛過了十天便已經放肆地大快朵頤了兩回。上週六天氣正好，天空難得一片水嫩的色彩籠罩著台灣北部；雖然比往常多花了不少時間才抵達宜蘭，也因為晴朗且氣溫宜人而不覺煩躁。又或者是因為知道，當天晚上有著無敵美味的海鮮泡菜鍋在等著的關係。我想，後者的因素應該佔了極高的比例。說到海鮮泡菜鍋，這一回的食材似乎又比以往更上一層樓。來自南方澳的新鮮甜蝦和肥嫩肉厚的透抽、牧場直營店的豬五花肉薄片、有機黃豆的豆腐、林媽媽的手工泡菜、自家種的青菜、蒸煮好的蛤蜊湯汁……等等，無一不叫人垂涎。此外，在等待大夥兒到齊之前，主人為大家現場烹煮的那一大鍋白鯧米粉，正因為大手筆地使用了肥美的白鯧，所以嚐來格外湯鮮味美。更別說那煎得外殼酥脆能直接咬了吞下的甜蝦，搭上冰得透涼的 Jacob’s Creek 氣泡酒，是多麼的開胃了。直到大夥兒都入座之後，煮得入味撒上一大把青蔥的海鮮泡菜鍋便上桌了。你一瓢我一碗的，吃著嚐著，稱讚聲便此起彼落不絕於耳；搭著一向深受我喜愛的 Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo 這支紅酒，恰到好處，三兩下子第一鍋便見了底。這支三顆葡萄的紅酒，光是嗅聞時便不斷散發著芬芳的氣息，入口之後則是透著爽口的黑色漿果甜美滋味，雖屬清爽調性卻也與此回的泡菜鍋搭得恰當。當然，等待第二鍋泡菜鍋烹調的過程中，單喝也很舒適宜人。很快的一整瓶便被大夥兒瓜分完畢。這的確就是傑卡斯葡萄酒的特色，開瓶之後便能開心享用，無須想太多，非常適合與友共飲。 ↑ 白鯧魚先切塊裹粉煎香之後，再煮成湯 ↑ 大抵是我嚐過最湯鮮味美的白鯧米粉湯 ↑ 飽滿肥嫩的蛤蜊直接蒸煮，再淋上香油灑上青蔥，最是好吃；剩餘的湯汁便拿來當泡菜鍋底 ↑ 林媽媽的手工泡菜，爽脆入味；再搭上手工豆腐乳，作成黃金泡菜更是美味 ↑ 與友相聚，總是要來上幾杯 ↑ 讓人再三回味的泡菜鍋 ↑ 搭上我很喜歡的三顆葡萄紅酒（Jacob’s Creek Three Vines Shiraz Grenache Tempranillo），非常對味 ↑ 爽口清新調性的果味，是這支酒的迷人之處像是在十一月初同樣與友人家的烤肉宴會中所開的 Jacob’s Creek Classic Merlot 2011，在回溫之後，極其清爽的藍莓和李子果味，便輕快地滑過舌面，同樣展現出平易近人的風格。搭上剛剛烤好的雞翅，相當不錯。前前後後兩次的與友相聚，都在歡樂的氣氛中度過，除了大口吃肉大口喝酒讓人無比開心之外，從朋友身上獲得飽滿的能量，才是最叫人迷戀在這一次次歡聚當中的重要因素。總是在夜深人靜的時候想著，人生中能有這樣的朋友們，真好。 ↑ 炭火燒烤的雞翅超美味 ↑ 爽口的 Jacob’s Creek Classic Merlot 2011 搭上炭烤雞翅相當適合；品飲的溫度不宜太低，才能喝到奔放的果味 ↑ 壯丁們，那天晚上辛苦囉！

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