【酒食搭配】葡酒酒雙人野餐趴

basil — Fri, 09 Oct 2015 09:05:17 +0000

近幾年，野餐和露營儼然已經成為台灣相當熱門的活動，臉書上時常能看見朋友們野餐或露營的動態，讓人也會心癢癢地想來玩個一場，最近終於為了品迷網的野餐企劃而得以成行。不過說來汗顏，即便在國外旅行時已曾野餐過好幾回，但在台灣的話這還是第一次。於是最先做的事情是前往迪化街和永樂布行，採買野餐道具和野餐墊。畢竟工欲善其事必先利其器，就算是生手，若買個籐編的野餐籃、木製的便當盒、竹編的麵包籃，再加上手邊有的琺瑯便當盒、weck 玻璃罐、木村硝子酒杯、葡萄酒木箱，看起來也顯得有氣氛許多。至於野餐墊，由於坊間現成的花色多半過於繽紛亮眼，不是我們習慣的風格，所以直接至布行購買素色防水布當底層（隔絕草地的濕氣），再剪一塊素雅的綿布鋪在上面就完成了。接下來就是擬定菜單。由於是葡酒酒雙人野餐趴，兩個人必定都會喝酒，自然不可能開車前往野餐地點，那麼過於複雜或是帶有湯湯水水的食物就不太適合。如此一來，準備起來輕鬆、食用的時候拿取方便又能自行做變化的三明治，便成了這次野餐食物的首選。要易拿易吃，就將培根蛋沙拉三明治做成一口大小；要有變化，就多準備幾款抹醬、幾樣小菜和切片長棍，即可依喜好自由組合成各式各樣的 open sandwich。食物決定好了，野餐趴的重要主角葡萄酒也該登場。為了因應野餐時各種可能會出現的食物，以及待在戶外的時間會有好幾個鐘頭，選酒團隊特別挑了入口柔軟甜美有果味、單寧細緻、尾韻透有辛香的 Chalk Hill Luna Shiraz 2013 紅酒，和帶有花朵、瓜果、紅莓香氣，喝起來有莓果的酸度、蜂蜜的甜美和隱約草本、薄荷氣息的 Mitolo Jester Sangiovese Rose。兩款酒能搭配的食物範圍都廣，尤其是 Rose 更是接近百搭，加上它不像白酒那般需要較低的飲用溫度，冰過之後帶至野餐地點慢慢喝，略微回溫一二個鐘頭都沒問題，就算是沒帶冰桶出門也是可以的唷。接下來應該會逐漸轉涼，將是極度適合野餐的天氣，大家不妨先把配備採購好，一遇上風和日麗涼爽宜人的日子，就把酒和食物帶上一起去野餐吧！培根蛋沙拉三明治食材／水煮蛋　2 顆美奶滋　約 20 公克第戎芥末醬　1 小匙薄片培根　1 枚，煎至微酥後切成細末鹽　適量薄片土司　2 片做法／水煮蛋去蛋殼之後，切成略保有顆粒感的細末，連同美奶滋和第戎芥末醬一同放入大缽內攪拌至滑順（美奶滋的量請自行增減，以成品夠黏稠滑順為基準），接著添加培根細末並混合均勻，再以適量的鹽調味即可。取兩片土司切邊後，其中一片抹上厚厚一層培根蛋沙拉，另一片覆蓋其上，再切成四等份以方便野餐時食用。 ※ 這款三明治真的很好吃，喜歡的人請務必多準備一點，屆時若不夠吃請別怪我沒特別提醒喔。自由組合的 open sandwich 以長棍和兩款抹醬為基底，再搭配自己喜歡的配料來完成各種變化的 open sandwich。這次準備的抹醬一共有兩款，分別為羅勒奶油起司抹醬和檸檬酪梨抹醬；配料則有汆燙鮮蝦（汆燙好立刻泡入冰水中使肉質保持彈性，再快速剝殼並擦乾表面水份備用）、香煎櫛瓜（櫛瓜切約 0.3cm 薄片，煎至表面出現褐色並以適量鹽調味）、火腿、豬梅花肉和油漬蕃茄乾。羅勒奶油起司抹醬食材／奶油起司（cream cheese）　約 […]

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【酒食搭配】買了一大袋柳橙之後

basil — Tue, 13 Jan 2015 04:05:14 +0000

從杯底不斷往上竄起細緻的氣泡，聞起來揉合了青蘋果、水梨、檸檬的果香和些許的吐司、酵母、礦石氣息。這支西班牙的 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒是由 90% Macabeo 和 10% Eva兩款葡萄，依循傳統香檳釀造法精釀而成，透著些微青草綠的淺金黃色，入口時的氣泡感十分輕柔，有著淡雅的桃子甜味，尾韻則是鮮明的柑橘果酸滋味。整體平衡感蠻好，喝起來舒服，單飲或者搭些簡單的食物都蠻不錯的。比方說撒了紅椒椒粉的酪梨柳橙口味 Open Sandwich ，準備起來簡單，又能跟這支氣泡酒的迷人的吐司香氣和柑橘滋味相呼應。那麼就找一天準時下班，先在公司附近吃個晚餐，大概八分飽就好，回家休息一下舒舒服服泡個澡，然後就可以準備來開這瓶酒了。先倒一杯喝個一小口，享受綿細氣泡在舌面上散開的律動。接著用烤箱加熱幾片麵包，將酪梨和柳橙切片，爐火上慢煎著培根蕃茄和蘑菇，順手炒個白乳酪滑蛋，最後把麵包和配料組合起來便大功告成。培根、蕃茄、蘑菇、蛋這幾個基本款佐酒的確不錯，紅胡椒酪梨柳橙口味的則更讓人驚艷。多汁的柳橙讓酪梨變得清爽，而酪梨的油脂又讓氣泡酒的酸顯得柔和並帶出了香甜，拿來增味的紅胡椒則和柑橘氣息非常合拍，很容易酒就會喝大口了些，可要小心。既然買了一大袋柳橙（應該是吧，畢竟現在柳橙正當季便宜又好吃，一個手滑便會扛了好幾斤回家），不如假日晚上就拿它來做橙汁鴨腿，正好搭本月份的另一支波爾多左岸瑪歌村的 Brio de Cantenac Brown 2010 紅酒。它是 Château Cantenac-Brown 的二軍酒，採用葡萄園中較年輕的葡萄，以 56% Cabernet Sauvignon、32% Merlot 和 12% Cabernet Franc 混釀而成。一開瓶便散發出大量成熟多汁的新鮮葡萄果香和輕柔的紫花、黑櫻桃氣息。此時喝起來還有點緊，剛好趁它醒來之前處理鴨腿這道料理。等到鴨腿烤至金黃、柳橙醬汁熬到濃稠了，酒也進入正好喝的階段。香氣大抵和剛開瓶時一樣充滿新鮮葡萄的果香，入口時酒體的單寧中等，黑櫻桃的果味相當鮮明，與刻意熬得甜中帶酸富有油脂的橙汁很速配，而鴨腿的豐盈滋味則更凸顯了酒的甜美，尾段的些許辛香氣息讓整體變得更有層次。「搭得真不錯哪」，內心暗自叫好，此時就該再喝一大口酒來犒賞自己！Cheers！搭 BonAval D.O.Cava brut 氣泡酒的菜色 Open Sandwich 一共準備了酪梨柳橙、白乳酪滑蛋、培根蕃茄和蘑菇四種風味食材／麵包　1 大顆酪梨　半顆，去皮去籽切薄片柳橙　1 顆，去皮去籽去膜切瓣紅胡椒、鹽、橄欖油　適量雞蛋　3 顆奶油　50 公克白乳酪　1 大匙 […]

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