【酒食搭配】葡酒酒雙人野餐趴

近幾年,野餐和露營儼然已經成為台灣相當熱門的活動,臉書上時常能看見朋友們野餐或露營的動態,讓人也會心癢癢地想來玩個一場,最近終於為了品迷網的野餐企劃而得以成行。不過說來汗顏,即便在國外旅行時已曾野餐過好幾回,但在台灣的話這還是第一次。

於是最先做的事情是前往迪化街和永樂布行,採買野餐道具和野餐墊。畢竟工欲善其事必先利其器,就算是生手,若買個籐編的野餐籃、木製的便當盒、竹編的麵包籃,再加上手邊有的琺瑯便當盒、weck 玻璃罐、木村硝子酒杯、葡萄酒木箱,看起來也顯得有氣氛許多。至於野餐墊,由於坊間現成的花色多半過於繽紛亮眼,不是我們習慣的風格,所以直接至布行購買素色防水布當底層(隔絕草地的濕氣),再剪一塊素雅的綿布鋪在上面就完成了。

接下來就是擬定菜單。

由於是葡酒酒雙人野餐趴,兩個人必定都會喝酒,自然不可能開車前往野餐地點,那麼過於複雜或是帶有湯湯水水的食物就不太適合。如此一來,準備起來輕鬆、食用的時候拿取方便又能自行做變化的三明治,便成了這次野餐食物的首選。要易拿易吃,就將培根蛋沙拉三明治做成一口大小;要有變化,就多準備幾款抹醬、幾樣小菜和切片長棍,即可依喜好自由組合成各式各樣的 open sandwich。

 

食物決定好了,野餐趴的重要主角葡萄酒也該登場。

為了因應野餐時各種可能會出現的食物,以及待在戶外的時間會有好幾個鐘頭,選酒團隊特別挑了入口柔軟甜美有果味、單寧細緻、尾韻透有辛香的 Chalk Hill Luna Shiraz 2013 紅酒,和帶有花朵、瓜果、紅莓香氣,喝起來有莓果的酸度、蜂蜜的甜美和隱約草本、薄荷氣息的 Mitolo Jester Sangiovese Rose。兩款酒能搭配的食物範圍都廣,尤其是 Rose 更是接近百搭,加上它不像白酒那般需要較低的飲用溫度,冰過之後帶至野餐地點慢慢喝,略微回溫一二個鐘頭都沒問題,就算是沒帶冰桶出門也是可以的唷。

接下來應該會逐漸轉涼,將是極度適合野餐的天氣,大家不妨先把配備採購好,一遇上風和日麗涼爽宜人的日子,就把酒和食物帶上一起去野餐吧!

培根蛋沙拉三明治

食材/

水煮蛋 2 顆
美奶滋 約 20 公克
第戎芥末醬 1 小匙
薄片培根 1 枚,煎至微酥後切成細末
鹽 適量
薄片土司 2 片

做法/

水煮蛋去蛋殼之後,切成略保有顆粒感的細末,連同美奶滋和第戎芥末醬一同放入大缽內攪拌至滑順(美奶滋的量請自行增減,以成品夠黏稠滑順為基準),接著添加培根細末並混合均勻,再以適量的鹽調味即可。
取兩片土司切邊後,其中一片抹上厚厚一層培根蛋沙拉,另一片覆蓋其上,再切成四等份以方便野餐時食用。

※ 這款三明治真的很好吃,喜歡的人請務必多準備一點,屆時若不夠吃請別怪我沒特別提醒喔。

自由組合的 open sandwich

以長棍和兩款抹醬為基底,再搭配自己喜歡的配料來完成各種變化的 open sandwich。這次準備的抹醬一共有兩款,分別為羅勒奶油起司抹醬和檸檬酪梨抹醬;配料則有汆燙鮮蝦(汆燙好立刻泡入冰水中使肉質保持彈性,再快速剝殼並擦乾表面水份備用)、香煎櫛瓜(櫛瓜切約 0.3cm 薄片,煎至表面出現褐色並以適量鹽調味)、火腿、豬梅花肉和油漬蕃茄乾。

 

羅勒奶油起司抹醬

食材/

奶油起司(cream cheese) 約 100 公克
乾燥羅勒細末 約 1 小匙
鹽 適量

做法/

奶油起司先在室溫下放個十分鐘左右使其回溫,再攪打至柔軟,混入乾燥羅勒細末和鹽,攪拌均勻後裝瓶即可使用。沒吃完冷藏可放個七天左右。

 

檸檬酪梨抹醬

食材/

完熟的酪梨 1 顆,去皮去籽切細丁
檸檬汁 約 ¼ 顆
橄欖油 1 大匙
鹽 適量

做法/

把所有的食材放入大缽內,攪打至略帶有顆粒感的泥狀即可。沒吃完冷藏可放個三天左右。

 

 

這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒,而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主,希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成,再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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