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美好的週五夜‧伊莉莎白辣醬 X SKILLS烹飪派對

basil — Tue, 25 Jun 2013 02:02:22 +0000

剛從市場買回來的秋葵，以刷子刷掉表面髒汙再用清水沖洗乾淨，放入滾水中燙一分多鐘，取出泡進冰水中冰鎮。去蒂頭、切小段，以白瓷碗裝好送入冰箱冷藏。正午，準備好自家製第戎芥末口味肉燥麵，再將徹底冰透的秋葵取出，淋上醬油、擠一小坨山葵，然後豪爽地舀入幾瓢伊莉莎白辣醬。攪拌均勻，就是夏日裡爽口又開胃的涼拌小菜。和在肉燥麵內也好好吃。伊莉莎白辣醬是朋友 Liz 與 4F cooking home 前總監 Soac 所共同合作開發的手作商品，裡面主要有韓國辣醬、辣椒粉、蝦米、榨菜、蒜末、芝麻……幾乎都是東方食材，搭上東方料理自是合拍。但也因為額外添加了第戎芥末，讓它多了一點點西方色彩，嚐起來溫潤渾厚不嗆辣，讓與之搭配的料理更為多元豐富。為了讓更多人瞭解到這款能大口大口品嘗的辣醬的可能性，Liz 和 Soac 與《Skills cooking school》的 Pepe 一同舉辦了一場「伊莉莎白辣醬 X SKILLS 烹飪派對」，邀請許多朋友前往參與，我們在熱鬧歡樂中過了一個非常愉快的週五夜晚。那天晚上，Pepe 一共準備了三道料理：辣醬烤肋排與馬鈴薯韭蔥千層（Costina di maiale with potato and leek millefoglie）、菠菜水牛乳酪辣醬麵包塔（Bruschetta di spinaci e burrata）和手工辣醬雷米歐立麵餃（Ravioli di pesce in salsa di limone）。烤肋排和雷米歐立麵餃與辣醬的搭配滋味，比較容易想像也覺得合理；倒是 bruschetta淋上辣醬之後的層次變化和滋味豐富度，非常驚豔！忍不住在啃掉了兩片麵包之後，還不顧形象地將手指上的辣油舔光，意猶未盡。若是想瞭解究竟是什麼樣的味道，那就買瓶伊莉莎白辣醬照著食譜作來嘗嘗便能知曉。接下來，分享那天晚上我們品嘗的料理。辣醬烤肋排與馬鈴薯韭蔥千層／Costina di maiale with potato and leek millefoglie ↑　搭上白酒，快活！先從炒青蒜片（雖然菜名寫的是韭蔥，不過這裡用的是青蒜苗）開始。以奶油炒至稍微軟化後，倒入足量鮮奶油煮至徹底軟嫩，熄火裝盤放入冰箱冷藏，以利後續作業不至於變形。於方形容器內，以三層烘烤過馬鈴薯薄片、兩層煮透冰過的青蒜苗交錯堆疊，而成青蒜千層，加入起司稍微調味後入烤箱烘烤一兩分鐘。與烤好的香料肋排一同上桌，佐著一大瓢辣醬一起享用，美味哪！ ↑　左圖為已經冰過的青蒜苗 ↑　再淋多一點 […]

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Lagostina 樂鍋史蒂娜品嚐會於 Skills Cooking School

basil — Wed, 19 Dec 2012 06:05:54 +0000

循著階梯而下來到地下一樓，一進門便被高大且妝點著銀色松果、圓球和絲帶的聖誕樹、桌上小巧精緻的紅白擺設以及地上的聖誕紅盆栽所呈現的熱鬧繽紛給包圍，滿滿的節慶感與中午要呈現的「跨年夜料理」有著巧妙的結合。這美好的空間，是甫開張約莫兩個月由 Alessandra Pepe 所主持的料理教室《Skills Cooking School》。而我呢，因為受邀參與義大利知名鍋具品牌 Lagostina 的分享會，才得以來此一窺究竟。有別於先前 Lagostina 多種鍋具應用的呈現，這回主要鎖定以使用 DOMINA Pressure Cooker 快鍋系列和新上市的義大利麵鍋來示範料理，尤以前者為重。 Lagostina 快鍋的主要特點大致上有三個：鍋蓋輕盈設計妥貼，一手便可輕鬆開關；特殊設計活塞頂桿釋放系統，一則可控制鍋內壓力，再則能防止蒸氣於未完全釋放下開蓋；底部的不鏽鋼、鋁合金、不銹鋼三層設計，以確保鍋子的傳熱速度快且均勻。因此，能讓我們安全輕鬆且快速的作好一道道美味的料理。於是，Alessandra Pepe 便針對此壓力鍋設計了一整套義大利傳統的年節料理，包含了前菜「扁豆&波倫塔（義式玉米餅）」、主菜「燉豬腿肉佐洋蔥奶油醬汁」和甜點「柳橙乳膏佐鳳梨片和香蕉冰淇淋」。其中最叫我訝異和好奇的，便是使用壓力鍋來製作甜點，這有點顛覆我以往的想像。而實際上瞭解 Pepe 是運用壓力鍋蒸煮的功能，倒也覺得十分合理。如此一來，家裡無須太多的鍋具，只要添上一個壓力鍋便可從前菜一路做到甜點呢。 ↑ 空間相當開闊 ↑ 滿滿的都是 Lagostina 的鍋具扁豆&波倫塔（義式玉米餅）　Lenticchie e polenta 此道料理主要示範的是扁豆的烹調。首先，先以清水來浸泡扁豆至少一個晚上，飽含水分濕潤的扁豆便可縮短烹調的時間。於壓力鍋內倒入適量的橄欖油，鍋熱後，添加胡蘿蔔和洋蔥細丁翻炒一兩分鐘，續加入泡好的扁豆，再次攪拌數分鐘後，便可倒進自家製生鮮salami、蕃茄配司並以海鹽、胡椒和月桂葉調味。開大火，倒入白酒煮至酒精揮發完畢，接續倒入扁豆兩倍量的水，蓋上鍋蓋，烹煮約20分鐘便大功告成。義大利之所以會在跨年夜吃扁豆，主要是認為小巧黃色圓扁形狀的扁豆象徵著金錢，若是在跨年夜吃得越多，隔年便能獲得越多的財富。 ↑ 此款有著白色電木烤漆手把的壓力鍋，是50週年慶的紀念版 ↑ 浸泡一個晚上的扁豆；廚師自製 salami ↑ 烹煮好之後，置於一旁讓溫度緩緩下降，最後，單手便能輕鬆將鍋蓋打開 ↑ 僅需短短的時間，便能烹調入味雙色義大利餃鑲鮭魚　Ravioli bicolore con ripieno al salmone ↑ 鮮味滿點的一品這一道則是使用新上市的義大利麵鍋來作烹調示範。此款義大利麵鍋，同樣有著鋁鋼三層鍋底設計能使加熱快速均勻，另外，鍋蓋的雙提把設計則方便將木勺橫跨其上，增添料理過程的便利性。此外，還附贈了木製義大利麵條份量測量器和撈麵勺。而此鍋，除了烹煮義大利麵甚為便利之外，也很適合拿來熬煮高湯。將食材、香料擺放於上鍋，一旦熬製完成直接將上鍋取出即可獲得純淨的高湯。也是一只廚房利器。 […]

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擄獲我心的Alessandra Pepe義式家鄉醋章魚‧於4F Cooking Home

basil — Tue, 16 Aug 2011 01:16:46 +0000

這回在4F cooking home的義式夏日料理，一共做了《義式家鄉醋章魚 Carpaccio di polpo》、《番茄蝴蝶冷麵 Pasta fredda》、《拿坡里小披薩 Pizzette fritte》和《提拉米蘇 Tiramisu》四道料理，從前菜、主菜、麵點到甜點，通通都有。冷麵顏色繽紛，初嚐會覺得似乎有點普通，但其清爽的滋味，卻讓人會忍不住，一直續碗，不小心，可是會吃掉一整盆。又炸又烤的小披薩，口味偏重，嚐著一兩只恰好；多了，則會開始覺得有點負擔。提拉米蘇則是相當好吃的版本。而最讓我感到驚艷，且深切喜歡的，則是不算複雜但卻得花時間等待的《義式家鄉醋章魚 Carpaccio di polpo》。

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Lagostina 義大利鍋具活動，邀請義籍美女廚師 Alessandra Pepe 於 4F Cooking Home 示範料理

basil — Mon, 17 Jan 2011 08:00:33 +0000

上週六午後不畏懼氣溫持續下探，隻身前往參與由擁有 110 年歷史的義大利鍋具品牌 Lagostina 所舉辦的活動。特別邀請了義籍美女廚師 Alessandra Pepe ，於4F cooking home示範之義大利式新年料理。課程開始前先於客廳休憩閒聊，並欣賞著放在架上的兩只鍋具。待參與人員逐漸到齊後才發現有好多都是認識熟識的朋友；大夥笑說這場根本就是朋友聚會嘛。 ‧ 待廚房準備就緒後，紛紛入座。桌面上已經擺放了兩盤由來自義大利摩典納（Modena） Pepe 所做的義式脆餅‧沙漠玫瑰。那是她的母親自身開發的口味和做法。表層的玉米片香酥爽脆，最裡頭則有點鬆軟，微甜的滋味很讓人喜歡。邊嚐著，邊請 Pepe 以親切的話語領著大夥兒一起進入這堂義式新年料理課。課程一共呈現了四款料理，三道鹹的和一道甜點當結尾。爐火上則已經有兩個紅色彩色鋼 La Collezione Rossa 系列的深鍋（三層結構：不鏽鋼和彩色鋼，夾著一層鋁），正分別熬煮著牛肉高湯和魚高湯。這鍋的紅色很迷人，讓原本冷硬的不鏽鋼變得活潑，擺放在爐火上非常漂亮，也充分展現出義大利人的熱情與活力。 Pepe 的媽媽曾經跟她說過，身為義大利人，不僅要懂得品嚐美食之外，也要能夠懂得做菜。在家鄉時，她母親總能將各種食材轉變成一道道美味的料理。那美味深植在腦海中，於是她開始在台灣，不斷烹調出屬於她母親味道的佳餚。就從需要花較長時間燉煮的料理開始吧。滿貫魚湯 Caciucco 麵包、綜合白身魚、章魚墨魚與烏賊、蛤蜊、蝦子、洋蔥、西洋芹、大蒜、胡蘿蔔、巴西里、去皮蕃茄、特級橄欖油、月桂葉、百里香、鼠尾草、紅辣椒、白酒、鹽和胡椒 Pepe 選擇 La Gran Ghisa 經典巧克力色橢圓鑄鐵鍋來烹調這道魚湯，主要取其聚熱效果和特殊鍋蓋設計，讓小火燉煮的過程中，蒸發的水氣能在鍋蓋內凝結，讓水珠由許多小突起處均勻滴落。外層的巧克力色琺瑯質呈現出光亮的鏡面效果，圓呼呼的矮胖錐狀把手，讓鍋具變得可愛。除了橢圓形的之外，讓大家更感興趣的是那擺放在櫃子上，方形的那款（很像鼓脹著肚子悠遊著的河豚）。大夥紛紛詢問著價格（20公分 X 20公分的那只，據說五千多大洋，頗親民），並把玩著。說把玩，其實太誇張，因為光是厚厚的鍋蓋重量就挺驚人，拿起來非常沉，超適合拿來練手力；因此可以跟鍋子本身有更緊密的結合，達到更好的食物燉煮效果。而這道料理的重點，在於蔬菜丁要先以小火炒過，再依序放入燉煮需求時間長至短的食材，以保持它的最佳狀態。 ↑　鍋蓋內的凸起設計，是為了讓水蒸氣凝結後，能均勻滴落鮮蝦鴻運蕃茄盒佐雞尾酒醬 Tomatoes stuffed with cocktail sauce 雞尾酒醬：美乃滋、蕃茄醬、干邑白蘭地、甜芥末醬、糖、鮮奶油沙拉：蕃茄、蝦子、特級橄欖油、巴西里、萵苣 ↑　烤過的蕃茄 ↑　若沒有蕃茄，也可以以高腳杯的方式呈現 […]

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