美好的週五夜‧伊莉莎白辣醬 X SKILLS烹飪派對

剛從市場買回來的秋葵,以刷子刷掉表面髒汙再用清水沖洗乾淨,放入滾水中燙一分多鐘,取出泡進冰水中冰鎮。去蒂頭、切小段,以白瓷碗裝好送入冰箱冷藏。正午,準備好自家製第戎芥末口味肉燥麵,再將徹底冰透的秋葵取出,淋上醬油、擠一小坨山葵,然後豪爽地舀入幾瓢伊莉莎白辣醬。攪拌均勻,就是夏日裡爽口又開胃的涼拌小菜。和在肉燥麵內也好好吃。

伊莉莎白辣醬

是朋友 Liz 與 4F cooking home 前總監 Soac 所共同合作開發的手作商品,裡面主要有韓國辣醬、辣椒粉、蝦米、榨菜、蒜末、芝麻……幾乎都是東方食材,搭上東方料理自是合拍。但也因為額外添加了第戎芥末,讓它多了一點點西方色彩,嚐起來溫潤渾厚不嗆辣,讓與之搭配的料理更為多元豐富。為了讓更多人瞭解到這款能大口大口品嘗的辣醬的可能性,Liz 和 Soac 與《Skills cooking school》的 Pepe 一同舉辦了一場 「伊莉莎白辣醬 X SKILLS 烹飪派對」,邀請許多朋友前往參與,我們在熱鬧歡樂中過了一個非常愉快的週五夜晚。

那天晚上,Pepe 一共準備了三道料理:辣醬烤肋排與馬鈴薯韭蔥千層(Costina di maiale with potato and leek millefoglie)、菠菜水牛乳酪辣醬麵包塔(Bruschetta di spinaci e burrata)和手工辣醬雷米歐立麵餃(Ravioli di pesce in salsa di limone)。烤肋排和雷米歐立麵餃與辣醬的搭配滋味,比較容易想像也覺得合理;倒是 bruschetta淋上辣醬之後的層次變化和滋味豐富度,非常驚豔!忍不住在啃掉了兩片麵包之後,還不顧形象地將手指上的辣油舔光,意猶未盡。若是想瞭解究竟是什麼樣的味道,那就買瓶伊莉莎白辣醬照著食譜作來嘗嘗便能知曉。

接下來,分享那天晚上我們品嘗的料理。

 

辣醬烤肋排與馬鈴薯韭蔥千層/Costina di maiale with potato and leek millefoglie


↑ 搭上白酒,快活!

先從炒青蒜片(雖然菜名寫的是韭蔥,不過這裡用的是青蒜苗)開始。以奶油炒至稍微軟化後,倒入足量鮮奶油煮至徹底軟嫩,熄火裝盤放入冰箱冷藏,以利後續作業不至於變形。

於方形容器內,以三層烘烤過馬鈴薯薄片、兩層煮透冰過的青蒜苗交錯堆疊,而成青蒜千層,加入起司稍微調味後入烤箱烘烤一兩分鐘。與烤好的香料肋排一同上桌,佐著一大瓢辣醬一起享用,美味哪!


↑ 左圖為已經冰過的青蒜苗


↑ 再淋多一點

 

手工辣醬雷米歐立麵餃/Ravioli di pesce in salsa di limone

先從麵餃的內餡做起。

白肉魚和去籽切細末的黑橄欖煮熟,灑上新鮮巴西利後,與帕馬森起司、marscarpone起司混合均勻,變成內餡。麵餃的外皮,請參考「Lagostina 樂鍋史蒂娜品嚐會於《Skills Cooking School》」裡面提到的作法。

準備就緒之後,麵皮包入內餡做成一顆顆麵餃。用滾水燙熟之後,倒入以奶油煮過的蛤蜊湯汁內使之入味,再與煮好的蛤蜊一起裝盤,灑上新鮮巴西利再淋適量辣醬即可。

嚐起來是充滿了海潮氣味,辣醬的微辣讓麵餃嘗來顯得不膩且爽口。


↑ 半圓形那顆是我的傑作(驕傲)

 

菠菜水牛乳酪辣醬麵包塔/Bruschetta di spinaci e burrata

這道真的非常簡單,卻又能得到非常美味的回饋,有機會一定要在家做做看。

拿瓣去皮生蒜頭於切片烤過的長棍上磨出香氣,鋪上用奶油炒過的菠菜、幾枚切片小蕃茄和一小坨新鮮水牛乳酪,最後以羅勒裝飾並豪爽地淋上辣醬便大功告成。


↑ Pepe和Soac認真組合食物,Liz則忙著拍照記錄

謝謝招待!

 

 

相關資訊/

如果你也想要嘗嘗辣醬的滋味,歡迎前往「伊莉莎白辣醬」購買。

裝秋葵的白色容器為:±0 白瓷寬口碗 L

 

 

最新文章

COTE bar

COTE Bar 實在太讓人驚艷!

2020 Cloudy Bay Sauvignon Blanc

近乎完美的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020 搭 Cloudy Bay Clams 衝浪貝,絕佳組合

gambas al ajillo

一盅美味的西班牙傳統大蒜蝦 gambas al ajillo(Garlic Shrimp)

bodum 加熱式電動奶泡機

功能很多超好用之 Bodum 加熱式電動奶泡機,以及雙層玻璃杯、雙層不鏽鋼隨行杯

Piccola Enoteca

二訪新竹 Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館・又是美味的一餐

BONECO F220 循環扇

為夏天帶來寧靜沁涼的低噪聚風循環扇 BONECO F220

自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

泰式風格百搭醬

泰式風格百搭醬&最強也最不費心之白切肉做法

涼拌豆腐泥小松菜

涼拌豆腐泥小松菜(小松菜の白和え)

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

櫻桃蘿蔔

傳統市場少見的櫻桃蘿蔔,拿來當沙拉食材好好吃

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

近期閱讀的書

不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄神田魂:日本料理精髓的思考單車失竊記跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解:酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂,享受最在地的小酌時光瘋關西 京都の平熱:哲學家眼中的京都小日子

您或許對以下的內容也感興趣:

⊙ 與美食佳釀相關:

⊙ 與國外旅行相關:

basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

留言: