Pinot Noir Archives | │ basil‧草本新鮮

【酒食搭配】用台灣紅地球葡萄烤的雞，佐加州黑皮諾葡萄釀的酒

basil — Sun, 22 Jun 2014 13:29:22 +0000

文字：Albert、basil │ 攝影：basil 較深的酒色讓人無法在第一時間聯想到這是支黑皮諾紅酒，剛開瓶就隱約散發出來的葡萄乾香氣也不會。很有趣不是嗎？一樣的葡萄品種，布根地、德國、加州、紐西蘭各自釀出來的卻有如此大的差異，這就是葡萄酒有趣的地方哪！照例在等待大約一個小時到一個半小時之後，來自Santa Barbara “The Hilt” 酒莊的這支 The Vanaguard Pinot Noir 2009 開始展現它迷人的風貌。感覺很多汁的黑色系列果味直爽而豐富，風味濃厚的葡萄乾、適度的單寧、帶有一點厚度的甜美酒體，整個把14.5%的酒精完好包覆，飲來十分怡人。既然如此，也來搭配一道由葡萄與葡萄乾入菜的料理吧！這道菜的原型來自布根地的地方料理「葡萄烤鵪鶉」，我們在Chambolle-Musigny一間小館子裡嚐過後就一直念念不忘；正好這支酒的調性也適合，那就這麼決定了。考量食材取得的難易度故將鵪鶉改成了雞肉，另外在醬汁裡添加浸泡過瑪莎拉酒（marsala wine）的葡萄乾也是為了與這支酒的果味互相呼應。怎麼可能不搭呢？烤得香嫩多汁的雞肉在培根葡萄乾紅酒醬汁的搭配下風味顯得更加豐富，葡萄酒本身也隨著用餐時間的經過而越是顯得美味。就算是食慾不振的炎炎夏日，這道組合一上桌也會胃口大開的。各位不妨一試！【葡萄烤雞佐葡萄乾紅酒醬】食材／雞腿一支　剁3塊雞翅三支　剁2節葡萄　10顆醃料：葡萄　10顆，不去皮弄碎白酒　50ml 醬油　1大匙蜂蜜　2大匙喜歡的乾燥香料（例如：蒔蘿子、小茴香子、小荳蔻、黑胡椒末）各約0.5小匙作法／將醃料全部放入容器內，再將雞腿雞翅擺進來並用手按摩幾下好讓醃料均勻沾裹在表面上，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一個晚上甚至24小時也沒問題。醃到一半的時候記得幫雞肉翻翻面。醃好之後的食材、完整的葡萄和適量的鹽放入鑄鐵鍋內，於瓦斯爐上以中火煮個三五分鐘後，再放入已經預熱好的烤箱內，以攝氏200度烤約20分鐘後取出，將雞肉翻面再進烤箱。溫度調至攝氏220度續烤20-25分鐘，直至表皮呈現金黃色即可。講究一點的話，可以再熬點醬汁來搭配。取一只小鍋，以少許的油煎片培根（請先切小丁），待培根的油脂開始呈現金黃色時倒入約100ml的紅酒、十來顆泡過marsala wine或白蘭地的葡萄乾和1大匙蜂蜜，轉中小火慢慢熬至濃稠。雞肉烤好後，再取些許雞油雞汁添加進來，續熬個數分鐘即可上桌搭著烤雞一起享用。這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。【相關資訊】 Wine&Taste 品迷網使用商品/ 日本 MOM Kitchen 常滑燒 20cm深盤茶日本 ±0 不鏽鋼餐刀日本 ±0 不鏽鋼餐叉 […]

The post 【酒食搭配】用台灣紅地球葡萄烤的雞，佐加州黑皮諾葡萄釀的酒 appeared first on basil‧草本新鮮.

天晴‧美好的傑卡斯「輕‧旅行」

basil — Fri, 31 May 2013 04:00:40 +0000

正如先前所提到的，再過一個多月擔任傑卡斯網路代言人的身份將屆滿一年，在這段期間最開心的事莫過於品飲了許多款傑卡斯的紅白葡萄酒，與大家分享酒食的搭配、調酒的製作。還有，非常讓人期待的便是於五月份一同和傑卡斯的粉絲們出遊，來趟「尋找真我～輕‧旅行」。經過大家的熱烈投票，極高比例的粉絲們認為「宜蘭*香草菲菲」是個最能紓壓，最能尋找真我的行程；於是，5月18日星期六當天，我們就在傑卡斯精心的安排下，開開心心地出發囉。這趟「尋找真我～輕‧旅行」規畫了三個主要景點，羅東林業文化園區、差不多御藏私坊和香草菲菲，其中的羅東林業文化園區是戶外行程。幸好老天爺十分賞臉，並沒有如氣象預報般下起雨來；雖不是晴朗無雲卻也涼爽舒適，讓我們鬆了一口氣也讓旅程更加愉快。羅東林業文化園區進入羅東林業文化園區，最先映入眼簾的便是「竹林車站」，是當年運輸木材專用鐵路的終點站。早在日據時代就因為太平山的森林資源豐富開始開採，並利用蘭陽溪將砍伐的木材以放流方式漂流至平地，集中存放。但因為放流的過程會造成木材碰撞的損傷、溪流量過大木材被沖入大海，導致損失慘重，加上清水湖水力發電廠的建設，都再再影響了木材運送，才決定改以火車運輸而興建了森林鐵路。前前後後為期 67 年的伐木產業，為羅東奠定了深厚的經濟基礎帶來了繁榮；但也讓台灣原本的檜木森林有了極大的損耗。目前倖存的是位在更深僻山區內的原始巨檜森林，政府將之規劃為「馬告國家公園」列為保護。太平山伐木工程直至 1982 年結束，當時留下的貯木池和廣大儲木腹地直至 2004 年才被林務局規劃為羅東林業文化園區，將貯木池變成了自然生態池，增添了水生植物池、運材蒸汽火車頭和蒸汽火車展示區、森林鐵路、臨水木棧道、日式木製建築……，力圖重現昔日風采。園區腹地極廣，適合與三五好友一同前往散散步、坐在樹下乘涼聊天。也適合小倆口手牽手延著自然生態池走走，或於蓊鬱森林鐵道上留影。 ↑ 大家聽劉大哥詳細的解說 ↑ 搬運木材時，繩索只能套在單側手臂，萬一發生危險時，方便順間拋開繩索保住生命 ↑ 已經退役的蒸汽車頭 ↑ 走在這蓊鬱林蔭大道，很舒適差不多御藏私坊結束羅東林業文化園區的探訪時，正值中午，一行人便前往不遠處的《差不多御藏私坊》享用午餐。這是一間採預約制提供無菜單料理的餐廳，食材以海鮮為主，烹調手法偏中式和日式。 ↑ 店對面一片綠油油的稻田，若是一片草地，大家就能席地野餐了啊一進入包廂，見到擺滿印有 Jacob’s Creek 字樣玻璃杯且佈置優雅細緻的餐桌，內心十分雀躍，相信今日的餐酒搭配必定精彩可期。傑卡斯的品牌副理說，「預約餐點的時候，即已告知餐廳當天會準備什麼風格口味的葡萄酒，請廚師再珍對酒款來安排菜色的搭配。葡萄酒也提早送達，好讓氣泡酒和白酒能在適當的飲用溫度。」正因為有了這層細心考量，才讓接下來的午餐充滿歡笑聲且身心飽足。首先上桌的是自釀梅子酒，溫潤的滋味正好舒緩走了一個多鐘頭略為疲累的身體。接續著的便是 Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 和海膽花生豆腐。傑卡斯品牌大使 Aaron 領著大夥兒舉杯，「Cheers！」為這美好的一刻。「氣泡酒除了氣泡冒著冒著很好看之外，我還很喜歡聽他的聲音。」Aaron 這麼說。大家紛紛側耳傾聽，果真，杯裡不斷出現細微的啵啵啵聲響，頗有俏皮感。 ↑ 梅子酒 ↑ Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine […]

The post 天晴‧美好的傑卡斯「輕‧旅行」 appeared first on basil‧草本新鮮.

水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒

basil — Thu, 28 Mar 2013 14:06:40 +0000

又到了分享傑卡斯葡萄酒的時間，這一次與往常不同，不是葡萄酒與料理的搭配，而是嘗試著把水果與葡萄酒作個媒合。主要是因應越來越炎熱的天氣，同時也考量到不習慣高酒精濃度朋友們的喜好，因此傑卡斯希望我能介紹一些wine cocktail的飲品。說實話，一向葡萄酒開了就喝的我，其實對於調酒非常不熟悉；為了達成使命可是上網搜尋了許多資料後，才決定了此次分享的飲品品項。一款為使用紅酒所調配的變奏版 Sangria ，以及三款以氣泡酒為基底的水果風味調酒。 ↑ 微微的氣泡感在上層，頗具清涼感的 Sangria 其中的 Sangria 是西班牙和葡萄牙的傳統葡萄酒調酒飲品，根據wiki的說明，主要以葡萄酒（通常是紅葡萄酒）為基底，添加切片或切塊的水果、甜料（蜂蜜、砂糖、糖漿、橙汁）和少量的白蘭地來調和。其中，可添加的水果種類也頗廣，不過，最主要的以柳橙、萊姆、檸檬和蘋果為主；其他如桃子、哈密瓜、莓果、鳳梨、葡萄…..等等也都可使用。另外，如果不使用白蘭地的話，也可改加些蘇打水或7-up。因此，選定了Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 此款經濟實惠的紅酒來當基底，水果則挑了藍莓、蘋果、水梨、草莓、柳橙和檸檬。接下來，就來說明食材和作法。 Sangria 食材/ Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 400ml 蘋果 1/4顆，不去皮去籽切丁水梨 1/4顆，去皮去籽切丁藍莓小盒裝半盒草莓 6顆，切丁柳橙 3顆，去籽榨汁檸檬 1顆，去籽榨汁氣泡水約50～100ml 砂糖 5小匙白蘭地 5ml（依個人喜好決定添加與否） ↑ 水果紅酒準備好作法/ 取一只容量約為 720ml 的玻璃瓶，依序放入藍莓、切丁的蘋果、水梨和草莓，添加砂糖後，便可將榨好的柳橙和檸檬汁倒入。接著，倒進400ml的紅酒，蓋上瓶蓋便可放入冰箱冷藏。冷藏約24小時，取出徹底搖晃均勻備用。取一只透明玻璃杯，擺進柳橙和檸檬切片各一片，接著倒入已經冰了24小時的水果紅酒至七分滿，再倒入氣泡水至九分滿，最後以一枚新鮮的薄荷葉點綴，便大功告成。如果能夠接受高酒精濃度的人，還可以額外添加約1小匙的白蘭地來增味。建議/ 柳橙和檸檬切片不在一開始添加，是為了避免長時間浸泡，橙類特有的精油會讓飲品產生濃厚的苦味；因此，於飲用前才加入是比較好的方式。紅酒浸泡水果時，不一定要使用玻璃瓶，一般而言，寬口的大玻璃缽是最常使用的。而這回使用玻璃瓶，是為了方便塞上塞子後放入冰箱側邊冷藏，比較不佔空間且美麗。此外，浸泡的時間不一定要剛好24小時，大約8個鐘頭後便可開始試味道，一旦水果和紅酒的滋味已經融合，便可享用了。 […]

The post 水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒 appeared first on basil‧草本新鮮.