水果與傑卡斯葡萄酒的絕妙結合‧Sangria、草莓氣泡酒、檸檬氣泡酒

又到了分享傑卡斯葡萄酒的時間，這一次與往常不同，不是葡萄酒與料理的搭配，而是嘗試著把水果與葡萄酒作個媒合。主要是因應越來越炎熱的天氣，同時也考量到不習慣高酒精濃度朋友們的喜好，因此傑卡斯希望我能介紹一些wine cocktail的飲品。

說實話，一向葡萄酒開了就喝的我，其實對於調酒非常不熟悉；為了達成使命可是上網搜尋了許多資料後，才決定了此次分享的飲品品項。一款為使用紅酒所調配的變奏版 Sangria ，以及三款以氣泡酒為基底的水果風味調酒。

↑ 微微的氣泡感在上層，頗具清涼感的 Sangria

其中的 Sangria 是西班牙和葡萄牙的傳統葡萄酒調酒飲品，根據wiki的說明，主要以葡萄酒（通常是紅葡萄酒）為基底，添加切片或切塊的水果、甜料（蜂蜜、砂糖、糖漿、橙汁）和少量的白蘭地來調和。其中，可添加的水果種類也頗廣，不過，最主要的以柳橙、萊姆、檸檬和蘋果為主；其他如桃子、哈密瓜、莓果、鳳梨、葡萄…..等等也都可使用。另外，如果不使用白蘭地的話，也可改加些蘇打水或7-up。

因此，選定了Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 此款經濟實惠的紅酒來當基底，水果則挑了藍莓、蘋果、水梨、草莓、柳橙和檸檬。接下來，就來說明食材和作法。

 

Sangria

食材/
Jacob’s Creek Shiraz Cabernet 400ml
蘋果 1/4顆，不去皮去籽切丁
水梨 1/4顆，去皮去籽切丁
藍莓 小盒裝半盒
草莓 6顆，切丁
柳橙 3顆，去籽榨汁
檸檬 1顆，去籽榨汁
氣泡水 約50～100ml
砂糖 5小匙
白蘭地 5ml（依個人喜好決定添加與否）

↑ 水果紅酒準備好

 

作法/
取一只容量約為 720ml 的玻璃瓶，依序放入藍莓、切丁的蘋果、水梨和草莓，添加砂糖後，便可將榨好的柳橙和檸檬汁倒入。接著，倒進400ml的紅酒，蓋上瓶蓋便可放入冰箱冷藏。

冷藏約24小時，取出徹底搖晃均勻備用。

取一只透明玻璃杯，擺進柳橙和檸檬切片各一片，接著倒入已經冰了24小時的水果紅酒至七分滿，再倒入氣泡水至九分滿，最後以一枚新鮮的薄荷葉點綴，便大功告成。

如果能夠接受高酒精濃度的人，還可以額外添加約1小匙的白蘭地來增味。

建議/
柳橙和檸檬切片不在一開始添加，是為了避免長時間浸泡，橙類特有的精油會讓飲品產生濃厚的苦味；因此，於飲用前才加入是比較好的方式。

紅酒浸泡水果時，不一定要使用玻璃瓶，一般而言，寬口的大玻璃缽是最常使用的。而這回使用玻璃瓶，是為了方便塞上塞子後放入冰箱側邊冷藏，比較不佔空間且美麗。此外，浸泡的時間不一定要剛好24小時，大約8個鐘頭後便可開始試味道，一旦水果和紅酒的滋味已經融合，便可享用了。

↑ 切成丁狀，除了水果的甜味比較容易與紅酒融合之外；放在玻璃瓶內也比較細緻漂亮

↑ 光是水果丁一層一層疊起，就很誘惑人了

↑ 如果水果的甜度已經很高，砂糖的用量便可以酌量刪減

↑ 水果、柳橙檸檬汁和紅酒混合好，塞上塞子

↑ 送入冰箱冷藏

↑ 玻璃杯內放入現切的柳橙和檸檬片

↑ 美味的 Sangria 便完成囉

 

 

接下來，介紹三款水果氣泡酒。這一類的水果調酒，建議混合一段時間之後再喝，風味會更融合喔。

草莓氣泡酒

↑ 美麗的粉紅色，是視覺的享受

 

※ 事前準備之草莓冰沙製作
食材 1人份/
草莓 6顆切丁

草莓6顆切丁之後，放入容器內，再以叉子徹底搗成泥狀，附上保鮮膜後放入冰箱冷凍。兩三個鐘頭後取出，用叉子刮鬆以混入大量空氣後，再放回冷凍庫。每兩三個鐘頭重覆一次，直至草莓泥呈現草莓冰沙的模樣。如果取出的時候過硬，請稍微回溫5～10分中再刮鬆。

※ 組合
食材 1人份/
草莓 1顆，切對半
氣泡酒：Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 約250ml

取一只透明玻璃杯，放入約半滿的草莓冰沙，接著緩緩倒入氣泡酒至全滿。切幾片新鮮草莓增添口感，杯緣再以半枚草莓裝飾即可。

飲用前，徹底攪拌均勻即可。

 

建議/
若沒時間自製草莓冰沙，直接採買現成的也行。

↑ 上圖左側的檸檬汁，是另外要作成檸檬冰沙的原料

↑ 每隔兩三個鐘頭便要取出，用叉子刮鬆以混入空氣

↑ 完成的草莓冰沙

↑ 多適合在溫暖的午後來上一杯

 

檸檬氣泡酒

↑ 佐著乳酪小餅乾，就是美味的下午茶

 

食材/
檸檬 3顆，去籽榨汁
蜂蜜 1大匙
氣泡酒：Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 約250ml

作法/
檸檬冰沙製作
檸檬汁放入容器內後，冷凍。兩三個小時後，取出用叉子刮鬆以混入大量空氣，再放回冷凍庫。每兩三個鐘頭重覆一次，直至檸檬冰沙的模樣。此時，將一半的檸檬冰沙舀出放入另一容器內，添加約1大匙的蜂蜜並攪拌均勻後備用。

組合
取一只雙層玻璃杯，舀入2大匙混有蜂蜜的檸檬冰沙和1大匙單純的檸檬冰沙，接著緩緩倒入氣泡酒至九分滿，再以一枚新鮮薄荷點綴便完成。

飲用前，徹底攪拌均勻即可。

 

建議/
若沒時間自製檸檬冰沙，直接採買現成的也行。

↑ 左圖是混有蜂蜜的檸檬冰沙，右圖則再添加純的檸檬冰沙

↑ 混合兩種不同的檸檬冰沙

↑ 摘片新鮮薄荷添味

↑ 清涼爽口

 

終極檸檬草莓氣泡酒

簡單來講，便是上面兩款氣泡酒的混合。以草莓氣泡酒：檸檬氣泡酒 = 2：1的比例混合最恰當。

作法/
取一只玻璃杯，舀入5大匙草莓冰沙、2大匙混有蜂蜜的檸檬冰沙和1大匙單純的檸檬冰沙，再添加適量新鮮薄荷碎末，接著緩緩倒入氣泡酒：Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Sparkling wine 至九分滿，再以一枚新鮮薄荷點綴便完成。

心得/
此款混和的氣泡酒調酒，不僅有厚實的檸檬冰沙基底，尾段還有馥郁飽滿的莓果香氣和透著薄荷的清香，層次鮮明極美味，請大家務必要嘗試看看。

最終提醒/
所有的比例都請依個人喜好作調整，上述的配方僅供參考，畢竟，我們採買到的水果風味甜度都不一樣，還是親自嘗嘗看再作微調是最妥當的。

也歡迎提供您覺得美味的葡萄酒調酒配方喔。

 

 

※ 用來盛裝 Sangria 和 水果氣泡酒的容器：
《廣田硝子》潤系列 玻璃瓶
《廣田硝子》東京復刻 BRUNCH

※ 用來裝小點心的容器：
《廣田硝子》大正浪漫 豬口杯