有點陽光不是太冷的冬日午後與選酒團隊們聚在一起，聞著喝著擺了滿桌子的葡萄酒，仔細挑選出值得推薦的品項。「就這麼決定囉，這個月份的兩支酒都是來自北義大利 Verona」，「是莎士比亞筆下羅密歐與茱麗葉的故鄉耶，好浪漫，正好符合二月份情人節的主題」。正要點頭附和的同時，腦中突然閃過這齣劇的結局，嗯，這麼憂傷真的適合嗎？不過下幾秒一個轉念，沒關係啦，至少兩個人的愛很濃烈很浪漫就足夠，更何況，「酒好喝比較重要啦！」大家也這麼一致認同。
那麼，既然是來自義大利的葡萄酒，選擇義大利的料理來搭配應該會合拍吧。正當這麼想，試酒夥伴便推薦，「同事上次喝這款 ZENATO, Colombara, Soave Classico, 2013 白葡萄酒的時候是搭義式玉米糕（polenta）佐奶油鱈魚泥，據說很對味」。於是我想像了一下各自的風味，透著青蘋果微酸的白酒搭上口感細膩綿滑的奶油鱈魚泥，感覺似乎很不錯。原本都想這麼拍案了，後來認真想想，光是熬煮攪拌 polenta 就需要至少 45 分鐘，若還要花上數十分鐘來製作鱈魚泥，恐怕會手忙腳亂分身乏術；為了讓自己能夠更優雅上菜，便將鱈魚泥改換成了香煎綜合菇，同樣也是北義時常拿來佐 polenta 的配料，應該沒問題。果真，煎至表面呈現淺棕色的各種菇類風味好濃縮，與口感略有彈性有著奶油香氣的 plenta 好速配，讓人瞬間成為 polenta 的粉絲。不僅如此，趁著食物入喉之前來上一口白酒，白花和蜂蜜的香氣會先在鼻腔繞上一兩圈，接著些許的蜜味、青蘋果和柑橘的微酸漫過舌面，增添了整體風味的層次感，非常美妙。
至於另外一支有著水果軟糖、黑漿果香氣的 ZENATO, Valpolicella, Superiore, 2010 紅酒呢，毫無意外地與蕃茄醬汁的香料肉丸子搭得天衣無縫。肉丸子的肉汁和油脂讓紅酒喝起來更加甜美圓潤，尾段的胡椒、薄荷則又對應上肉丸子內的香料氣息，一個不小心可就會吃多也喝多了呢。不過建議放緩速度慢慢喝，才能感受過了一個多鐘頭之後出現的風乾葡萄香氣和滋味喔。
搭 ZENATO, Colombara, Soave Classico, 2013 的料理
義式玉米糕佐香煎鮮菇（Polenta ai funghi）
食材／（二人份）
粗粒玉米粉 300 公克
水 1200ml（約玉米粉重量的 4 倍，若太濃稠可於熬煮時額外加水，因為各家的玉米粉吸水量會有不同需要做調整；若喜歡柔軟蓬鬆一點的口感，建議可以一開始就使用 5～6 倍的水下去煮）
奶油 ～15 公克
帕馬森起司 ～20 公克，磨成細粉
菇類 可以準備個 4 款不同的菇，各 1 小把，處理成一口大小
橄欖油、鹽 適量
做法／
將水和 1 大匙鹽放入厚底的鍋中後加熱至沸騰，徐徐地從高處將粗粒玉米粉倒進鍋內，過程中用打蛋器持續攪拌。待再次沸騰後轉中小火慢慢熬煮，邊煮邊使用木鏟以同一方向攪拌以避免黏鍋。直到整個變得有點黏稠、頗有彈性且能與鍋壁分離時，即可熄火。接著加入奶油和帕馬森起司細粉以添香濃滋味。趁熱裝盤享用，也可倒在木板或鐵盤上放涼固形，之後再切塊煎來吃。而這次煮好的正好可以取三分之二趁熱時佐鮮菇搭白酒，剩下的放涼隔日煎過後佐蕃茄醬汁來搭紅酒。
菇類的煎法：
鍋內入少許的橄欖油，以中火加熱至橄欖油可以輕易在鍋內流動的程度時，將菇類逐一擺入慢煎（需要比較長時間才會熟的菇類先放）。灑些鹽，直至接觸鍋底的那面轉為金黃色時翻面，續煎至兩面都呈金黃色時即可起鍋。
趁熱佐熱呼呼的玉米糕一起吃，很搭這支白酒喔。
※ 第一次製作 polenta 時，完全依照「玉米粉：水 = 1：4」的比例來熬煮，等到熟透時玉米糊已經太過濃稠很難滑動，因此形狀不太好看。後來再次熬製時，改以「玉米粉：水 = 1：6」的比例，成果非常讓人滿意。此外，如果喜歡綿細口感的人，建議可以事先將玉米粉磨細一些，或者熬煮中以食物調理器來打碎。
↑ 這是後來改以「玉米粉：水 = 1：6」的比例去熬煮的 polenta ，成果很讓我滿意
↑ 這是以「玉米粉：水 = 1：4」的比例製作的 polenta ，比較濃稠且乾
搭 ZENATO, Valpolicella, Superiore, 2010 的料理
香料肉丸佐蕃茄醬汁
食材／（二人份）
市售牛漢堡肉 630 公克
乾燥羅勒碎葉 1 大匙
洋蔥 1 顆，切丁
蒜頭 2 瓣，切末
新鮮迷迭香 1 根，只取葉子切末
月桂葉 1 片
整粒蕃茄罐 2 罐，約 800 公克
橄欖油、鹽、水 適量
做法／
將牛漢堡肉做成每顆重約 35 公克的牛肉丸子，每顆再揉入適量的乾燥羅勒碎葉添香氣。接著以平底鍋慢煎至表面金黃微透褐色，熄火備用。
厚底鐵鍋內入少許橄欖油和洋蔥丁，以中小火慢炒至洋蔥軟化邊緣開始出現金黃色時，加入蒜末和迷迭香末，續炒數分鐘。接著倒進所有的整粒蕃茄，並用木鏟將蕃茄弄碎，仔細翻炒均勻後加約 200 ml 的水、放入月桂葉、乾燥羅勒和鹽調味，再以小火熬煮約 10 分鐘。然後將已經煎過的牛肉丸子放進來，讓丸子都能被蕃茄醬汁覆蓋，蓋上鍋蓋續煮 10 分鐘直至肉丸熟透且入味，即可裝盤上桌。
另外也可以將放涼後的玉米糕切小塊，兩面都煎過後淋上這款蕃茄醬汁享用。
使用商品：
日本 MOM Kitchen 系列
日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組
這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。
