日前在網路上看到這篇文章「塩レモンの次は『塩トマト』！？」，意即鹽漬檸檬的下一個輪到了鹽漬蕃茄！？利用「塩トマト」當 做關鍵字查詢，可以找到很多食譜，看起來的確在日本很熱門。
因為好奇，上個星期便利用手邊剩下的小蕃茄來漬了一小瓶。重量比例完全依照文章所寫，蕃茄：鹽：蜂蜜 = 20：2：1，只不過蒜頭的比例拉高了些，我使用了好幾瓣去磨成泥。
小蕃茄呢，有些會切成細丁，而我則是一顆切成 3～4薄片，全部食材混合均勻之後裝入乾淨的玻璃罐內，封好入冰箱冷藏。一般而言，漬個一天就能使用，我因為忙碌讓它在冰箱冰了兩三天才拿來用。
↑ 玻璃罐內是原本份量的 1/4
取大概一半的鹽漬蕃茄，切成細末，平鋪在去骨雞腿肉上，淋些許橄欖油、磨些黑胡椒、擺幾片鼠尾草和百里香，醃個 2 小時。送入烤箱以攝氏 200 度烤約 30 分鐘至熟透。因為我是雞皮朝下去烤的，所以烤好之後有點濕潤，為了有好一點的口感，又在鐵鍋上煎了好幾分鐘。
切開來一吃，喔～好驚人的多汁和美味，感覺跟用鹽麴醃的效果一樣，還多了蕃茄的風味，好好吃啊！
另外還取一些連同醬汁做成了蒜味辣椒鹽漬蕃茄義大利麵，也是好美味。
鹽漬蕃茄真是大好物，將成為我們家的常備調味之一！
