此篇文章寫於母親節之前。
再過幾天就是母親節，禮物應該都已經準備妥當了吧。若是還沒，建議不妨親自下廚做一頓好料來慰勞養育自己的母親、總是費盡心力照料兒女的老婆或者是自己。如果能再開瓶酒來搭配，那就更美好了。
於是，我們推薦兩款充滿花香果味、調性較為輕柔明亮、媽媽們或許會喜歡的紅白葡萄酒各一來讓大家搭餐。
白酒呢，是來自阿根廷 Trapiche 酒莊以 95% Torrontés 和 5% Sauvignon Blanc 釀造而成的2012 年 Broquel Torrontés，一開瓶滿是揉合著白花的濕潤青草香氣，然後逐漸浮現水梨、荔枝和盈著蜜香的青蘋果氣息，入口輕盈甜美且有熱帶水果如百香果的滋味，後韻的微酸讓整體喝起來十分舒服，非常適合搭配有點酸度辣味的海鮮，譬如酸辣檸檬魚。白酒的甜美果味和蜜香包覆著辣度讓料理嚐起來溫柔，而檸檬魚的酸度則扮演著增添層次的要角，可說是相輔相成。
至於紅酒，同樣也產自阿根廷 Trapiche 酒莊，是以 100% Malbec 釀造的 2010 年 Gran Medalla, Malbec。輕輕搖晃著酒杯，飽和紫紅色的葡萄酒散發著鮮明的麝香、黑醋栗水果軟糖、木頭和些許的荳蔻辛香，喝起來有著熟透黑皮李子的甜味和黑莓果汁般的輕柔酸度，單寧於中後段才緩慢出現且中等不強烈，尾端則隱約透著木質調性。開瓶一段時間後，紫花香不斷襲來，好迷人，完全喝不出酒精濃度高達 14.5%。這樣的酒，正適合搭炭烤或香煎牛肉，但是要避免選擇油脂過於豐厚的沙朗或牛小排，畢竟單寧不高且酒質柔美，品質好的菲力或肥油不多的紐約客才能將此酒的細膩滋味襯托出來，也讓牛肉本身的鮮甜得以適度彰顯，以達完美的搭配。
如此一來，料理與葡萄酒都已經安排好了，不管媽媽想要吃海鮮或者是肉品都沒問題，就讓我們愉快地迎接母親節的到來吧。
搭 Trapiche, Broquel Torrontés 2012 白酒
【酸辣檸檬魚】
食材／
海爐魚 1 尾，去內臟後從腹部剖開攤平（不要切斷）
蒜頭 3 瓣，切末
辣椒 1 根，切丁
青蔥 2 根，切段
薑片 10 片
香菜 適量
水 75ml
魚露 50ml
檸檬汁 50ml
檸檬薄片 3 枚
做法／
取一只口徑夠寬的平底鍋，把薑片均勻鋪在鍋面，再把魚肉朝下放入，加水後蓋上鍋蓋以中大火蒸約 8 分鐘。接著將蔥段、蒜末、辣椒丁、魚露和檸檬汁倒進鍋內，續蒸 2 分鐘至魚熟透且入味。先將魚取出裝盤，鍋內的醬汁再以小火熬個數分鐘後淋在魚身上。最後擺上檸檬片和香菜，即可上桌。
另外，烤個蒜香辣味蝦來搭配，也很適合。
搭 Trapiche, Gran Medalla, Malbec 2010 紅酒
【嫩煎紐約客牛排佐蜂蜜醋蕃茄】
食材／
紐約客牛排 2 片
小蕃茄 20 顆
蕃茄乾 10 枚（可省略）
巴薩米可醋 1 大匙
蜂蜜 1 大匙
新鮮百里香 數根
橄欖油、鹽、黑胡椒 適量
做法／
牛排：
將紐約客牛排從冰箱取出於室溫下回溫約 30 分鐘後，兩面淋上少許的橄欖油，抹上均勻的鹽和黑胡椒，備用。
橫紋鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋後以中火慢煎蒜片，直至表面呈現金黃色時取出。接著以該只熱度夠高的鐵鍋續煎牛排，以大火每面各煎 2 分鐘（視牛排厚度而定）即可。將煎好的牛排擺放在盤子上，靜置 5 分鐘左右之後再享用，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。若牛排的側面有筋，可以將此面特別多煎一下，搭配著吃更能增添香氣。或是將筋事先切下，另外煎至金黃香酥一起上桌享用，也很不錯。
※ 牛排靜置的期間，也可利用鐵鍋煎些蔬菜（甜椒、綠花椰、四季豆……）來搭配。
蜂蜜醋蕃茄：
熱鍋入少許油，放進所有的蕃茄和百里香快速翻炒至表面微裂，再加蕃茄乾、巴薩米可醋和蜂蜜稍微拌炒至醬汁收乾，即可起鍋搭著牛排一起享用。
※ 可再煎幾枚蒜頭和櫛瓜來搭配
↑ 再搭個奶油烤馬鈴薯也很不錯
這是與「品迷網」合作的系列。他們每個月提供給會員一支特別挑選的葡萄酒，而我們會試著給這支酒搭配一道料理。風格以簡單易做為主，希望讓大家在下班後或總是忍不住慵懶的假日裡可以輕鬆完成，再開瓶酒便能享受一段愉悅的時光。
