書籍│音樂│電影 | basil‧草本新鮮

十分鐘就完成的超好吃蒜香奶油番茄章魚

basil — Thu, 29 Aug 2019 08:28:30 +0000

超乎想像，食材僅需章魚、小番茄和蒜味奶油（手邊沒有蒜味奶油，改以原味奶油和一大把蒜末代替），烹調時間也只要 10 分鐘，就能做出如此香噴又美味的蒜香奶油番茄章魚來。光是從土鍋氣孔冒出來的蒸氣就充滿攻擊性，香得讓人一煮好掀蓋的當下就立刻夾了一塊來吃。喔～章魚已經被奶油滲透，除了本身的鮮甜之外還多了乳脂的肥盈噴香，好好吃啊！

The post 十分鐘就完成的超好吃蒜香奶油番茄章魚 appeared first on basil‧草本新鮮.

《香料漂流記》讀後心得筆記

basil — Wed, 07 Mar 2018 10:02:22 +0000

原以為像讀小說一樣，斜躺在床上就能咻咻咻地很快隨著作者的步伐，走完新舊大陸的古老商路，歷經一段段有關香料如史詩般的征程；殊不知才翻沒幾頁，就乖乖的回到電腦前查起資料來。因為我想知道，可以增添風味與濃稠度的薰陸香長哪個樣子；閃族的定義為何；朵法爾區在哪裡，又有什麼樣的地貌……正因為自己知道認識的太少，所以閱讀的進度非常緩慢，不過卻也因此收穫很多很多。以下做了簡單的筆記。香料漂流記歷史：作者認為全球化並非始於「哥倫布大交換」，而是早在三千五百年前，於阿拉伯半島的沙漠中業已發生。閃族人在香料貿易上，扮演了好重要的角色。咦？不是相互衝突的二個文化嗎？沒想到在香料貿易上，阿拉伯人和猶太人於絕大多數的時間內是屬於合作關係。原來這些民族受到香料的深刻影響，香料又改變了那些民族的料理習慣。香料貿易果真還是與政治、宗教、文化脫離不了關係。地理：我的地理觀念之差，已達一個人神共憤的狀態，因此在讀這本書的時候，不斷驚嘆「原來XX位在這裡」、「這二個國家距離這麼近」、「OO在哪裡啊？怎麼查不到」……根本是重溫整個世界地理了（掩面）。← 題外話透過作者的精彩故事，知道了幾條香料之路，也在 google map 上逐一跟著走了一趟。其實是無法拉小黃人過去看仔細的，很多時候只能看看空照圖來加以想像：駱駝商隊如何穿越荒漠、海上商隊如何揚起風帆，來將香料送達遙遠的彼方。知道了幾個古老的香料市集，有些還看得到各種香料堆高高的情景、有的已成現代觀光市集、有的只剩下斷垣殘壁，徒留回憶。香料：香料的世界好廣闊啊（←廢話）。薰陸香、乳香、天堂椒、麝香、鹽膚木、胭脂樹紅、多香果、薑黃、小荳蔻、番紅花、肉桂、芝麻、丁香、大馬士革玫瑰、薑、石榴、大茴香、芫荽、八角、花椒、孜然、辣椒、巧克力……趁這機會，好好地把之前沒聽過的或者是只聞其名的，通通都查詢過，仔細看看它們長什麼樣子，再透過作者所形容的香氣滋味做一番認識與瞭解。發現好多香料都有柑橘香氣，譬如我們好熟悉的薑，它所含的桉葉油醇與檸檬醛會讓我們覺得有柑橘味，好奇妙，之前完全沒留意到這個特色。料理：幾乎書中所提到的料理，於我而言都十分陌生。有些透過網路照片以及書中的食譜，大概能推想出它的風味，而且讓人想試做看看；但是也有那種再三反覆推敲，還是有點難想像味道的菜；還有那種食材包含了「抓一群飛行很久後休息的蝗蟲」，一看就讓人覺得無理的料理。實在很有趣。如果你也很想好好讀一本書的話，《香料漂流記》推薦給你。 ※　對於書中所提到的一句話印象深刻，「香料的全球化貿易總是以長期的生態為代價（p.332）」，如何不讓生物資源枯竭，將是全球人類所需要共同面對的問題吧。 ‧ 開讀這本書之後，就一直想吃加了很多香料的食物，於是拿之前在日本市集買的有機 curry starter spice mix 香料包，做了一鍋牛肉咖哩。搭著長棍或是蒜味奶油馬鈴薯泥一起吃，都好吃，三兩下子就吃光光惹。香料包內的有機香料有：小茴香、印度藏茴香、黃芥末、葫蘆巴和咖哩葉。相關資訊／《香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅》《香料漂流記：孜然、駱駝、旅行商隊的全球化之旅》電子書

The post 《香料漂流記》讀後心得筆記 appeared first on basil‧草本新鮮.

每道都想試著做做看‧大橋由香《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》

basil — Wed, 06 Sep 2017 13:48:17 +0000

一向很喜歡用鑄鐵鍋來烹調食物，一來幾乎可以一鍋到底，後續的收拾清潔很省事；二來多半無須額外添加水份，更能吃到食材的原汁原味，是既方便又能煮出美味料理的好方法。鑄鐵鍋之所以能夠在料理過程中不再額外添加水份，是因為鍋蓋十分厚重，可以緊緊壓在鍋身上，避免食材的香氣和蒸氣大量外洩，而好好的保留在鑄鐵鍋內；因此單靠食材所釋放的水氣，就能進行蒸燉煮。再加上鑄鐵鍋本身相當厚實，熄火的降溫過程仍同時有悶煮的效果，所以不用一直開著火也就更能減少水分的消散。正因為有此特性，鑄鐵鍋可用來做各式各樣的無水料理。譬如不久前才提過的鹹檸檬燉雞，就是完全仰賴鋪在底層的蔬菜：甜椒、洋蔥和蕃茄所出的水，來達到無水燉煮的效果。如果想要多瞭解如何使用鑄鐵鍋來做無水料理，那麼推薦可以參考日本料理研究家大橋由香的《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》。此書集結了她多年來在廚藝教室、料理書籍中曾經分享過的 83 道料理，除了各種蔬菜、魚類、肉品的菜色之外，還有介紹了 7 道甜點，每一樣都看得讓人躍躍欲試。不僅如此，大橋由香還針對無水料理的烹調順序、在鑄鐵鍋內發生了什麼變化、美味的原因做了詳細的圖解說明，非常容易理解。書一入手後，速速上市場採買了幾樣簡單的食材，花了一點點時間來完成「全蕃茄煮洋蔥醬」這道菜。準備起來很簡單，只要把洋蔥大蒜切丁，蕃茄劃十字即可。成品既有洋蔥的清甜還有蕃茄的鮮味，好吃得不得了，搭上今晚 Albert 煎得恰到好處的牛排，非常對味。其他還有很多料理想做，等市場恢復正常運作之後（中元節過後魚肉攤要休息好幾天），要趕緊來採買食材，試著把有興趣的那幾道都做來嚐嚐看。相關資訊／《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》博客來：https://goo.gl/de8cb5

The post 每道都想試著做做看‧大橋由香《Staub 鑄鐵鍋無水料理書》 appeared first on basil‧草本新鮮.

愛下廚的人都該入手一本《常備菜2》

basil — Sun, 13 Aug 2017 07:19:28 +0000

期待許久，終於等到飛田和緒的《常備菜2》了。一如二年前推出的《常備菜》那般，菜色看起來都很美味，做法也都不複雜，而且很能激發主婦的想像力。否則像我時常落入窘境裡：不知道該做什麼菜好、買來買去都是類似食材、或者隔個二三天就又出現風味雷同的料理來……相當困擾。而飛田和緒厲害的地方在於，能以同一個食材變化出許多不同樣貌的料理，又或者把幾個手邊本來就常備的醬料加以組合調配，而成滋味更有層次更加豐富的新醬料來，往往對她的點子佩服萬分。就像前幾天一拿到書立刻就用冰箱內有的食材所做的「辣味噌醬」，不僅做法簡單、所需時間也短，重點是好吃得不得了。既有味噌的濃醇又有豆瓣醬的香辣，當天晚上搭著小黃瓜和清燙豬梅花肉片，一下子就吃掉了一大半。如果不加以控制，搞不好全吃光也不奇怪。 ↑　左側：以油炒軟蒜末和薑末後，放入豆瓣醬炒香；右側：繼續放入蔥末拌炒 ↑ 做出來的顏色比較偏黃沒那麼紅，推測應該是我使用白味噌的關係（書裡面雖然只寫味噌，不過成品的顏色頗紅，有可能是用赤味噌）。另外檸檬涼拌花枝、章魚泡菜、芥末籽醬拌蘆筍、柚子胡椒煮菇、優格漬山藥、咖哩鵪鶉蛋……都是我想嘗試做做看，而且應該都很適合夏天的菜色。

The post 愛下廚的人都該入手一本《常備菜2》 appeared first on basil‧草本新鮮.

新書推薦‧《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！》

basil — Wed, 07 Sep 2016 13:45:46 +0000

《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！》一邊讀著這本書，一邊在內心盤算著，若採用全麥芽釀造的話，那麼既要準備一只 25 公升的糖化鍋、糖化過濾裝置，還要購入另一個同樣尺寸的煮沸鍋，會佔掉廚房太多空間而且工序繁複。考量還只是初次釀造，改以 BIAB 袋中糖化法的話，就可以只備一個大鍋，讓它兼具糖化和煮沸的功能，感覺非常可行。對了，還得購入一個小冰箱才行，這樣才能有效控溫。第一次的話，釀什麼風格的啤酒好呢？比利時三倍啤酒（Tripel）？不不不，生手一開始就挑戰高酒精濃度的啤酒，似乎有演變成找自己麻煩的可能；德式小麥啤酒（Hefeweixen）？據說是非常適合在家自釀的酒款，又帶有特有的香蕉氣味，好像頗不錯；還是美式印度淺色愛爾（American IPA）？畢竟是自己最愛的酒款，一定可以順利上手才是。明明之前從來沒考慮過自釀啤酒的，沒想到一開始閱讀這本書，「好想要自己釀看看喔！」的小惡魔耳語就不斷出現，只差沒有立刻起身驅車前往書中所提及的自釀原料商和器材商好好採購一番。因為突然下起了一陣大雨的關係（誤）。我想，之所以讀了書的內容後會引發人自釀啤酒的強烈欲望，大概是因為作者將作法說明得非常詳細、也為大家排解了許多新手可能會提出的疑問，讓跨入自釀領域的門檻看起來沒那麼高的關係吧。另外，更加吸引身為擁有理工背景的啤酒愛好者我的是，改變麥芽、酵母、啤酒花、水和其他添加物的種類、調配不同的比例，就能徹底讓啤酒的風味變得大不同，好像實驗一般，能調變的因子實在好多，太有趣了。真想展開一系列實驗。不過我想資深的啤酒自釀釀酒師大概會覺得這種想法實在太天真了，光是增減浸泡／熬煮啤酒花的時間就已經會大幅影響啤酒的苦味和香氣，好好控制一個變因就已經相當不容易了，新手還想改變太多參數，根本是太貪心了啊。所以還是先別想得太複雜，先從作者所提供的釀造配方來進行吧，畢竟得先求有再求變嘛。說了這麼多，會不會懷疑如果不想自釀的人就不需要看這本書了？其實不然。它還有很多對於啤酒愛好者，或想要對啤酒有更深一層認識的人而言的有用資訊。試想自己站在一排精釀啤酒冷藏櫃的前方，或者是一整列精釀啤酒拉把吧檯前，面對超過至少 10 種以上的啤酒類型時，該如何選擇？聽店員的介紹當然是一個好方法，但是，如果自己知道比利時白啤酒基本上以大麥和小麥各半（有些會添加一小部分的燕麥來增添滑順口感）來釀造，傳統的釀造法還會加入香菜種籽來增添香氣……之類的，或許更能掌握給自己最適合當時情境品飲的酒款也說不定。此外，多瞭解不同原料的特性（麥芽的品種和烘焙的程度、啤酒花的類型）、使用這些原料的理由、在釀造過程中可能會產生的產物和副產物、釀造成品的風格樣貌……大概也能幫助自己瞭解所喜歡的啤酒類型是什麼吧。總之，將這本書推薦給所有無論想不想加入自釀行列的啤酒愛好者！購買資訊／《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！》博客來 → https://pse.is/PKMNX 誠品 → https://eslite.me/SRN8N

愛下廚的人都該入手一本《常備菜》

basil — Thu, 30 Jul 2015 06:56:54 +0000

飛田和緒的《常備菜》非常好看，菜色看起來都很美味，做法也都不複雜。像我最近就挑了 3 個幾乎沒有挑戰性的夏日涼菜來試做，成功率百分之百，都超好吃！其中最推薦「簡易味噌醃黃瓜」這一道，使用蛇腹切法的小黃瓜看起來就很厲害也很假掰（適合拿出來唬人），不過的確大大增加了表面積，使得醃漬時間可以大幅縮短是其優點，醃個 30 分鐘即已十分入味，而且放個幾天依舊好吃。另外，幾乎只要會敲開蛋殼、會倒醬油就能做好的「醬油漬蛋黃」，也是投資報酬率超高的小品。等待一天之後，整顆蛋黃倒在剛煮好的白米飯上，徹底攪拌均勻，一入口馬上就會微笑。至於「整根醃黃瓜」吃起來很豪邁，不過如果依照食譜上的用鹽量，對我而言有點太鹹，下次大概會減至 2/3 或 1/2 的量。如果想不出來夏天要吃些什麼的話，這本書推薦給你。相關資訊／飛田和緒的《常備菜》

The post 愛下廚的人都該入手一本《常備菜》 appeared first on basil‧草本新鮮.

《草本新鮮的飲食筆記》2013冬裝版

basil — Sun, 03 Nov 2013 13:00:12 +0000

《草本新鮮的飲食筆記》換新裝了，是我很喜歡的封面樣貌。去年也試圖想要呈現這種風格，無奈總拍不出適合的照片；今年重新嘗試，終於有了自己想要的畫面。然後也很謝謝設計師，讓它不會只是灰暗的色調（如果是我自己設計一定會是一片灰黑啊），多了第戎芥末的黃看起來就溫暖許多，我好喜歡。如果還沒有入手的朋友們，歡迎把它帶回家吧。《草本新鮮的飲食筆記》2013冬裝版 http://goo.gl/hRyCmQ

The post 《草本新鮮的飲食筆記》2013冬裝版 appeared first on basil‧草本新鮮.

好書推薦‧Min 的《手作裸食》

basil — Fri, 07 Jun 2013 15:02:21 +0000

每一本認真出版的書都該被好好珍惜對待。從確定題材、收集資料、不斷書寫一直到出版，中間要花費多少時間精力、是件多麼不容易的事情，在自己實際做過一次之後便深刻體會。更遑論好友 Min 對於自己產出作品的要求有多嚴格，所出版的新書肯定相當精彩。因此，迫不及待趕忙在新書《手作裸食》上市之際前往書店購買。一如先前新書到手時於 FB 上所分享的「好友蔡惠民的這本《手作裸食》實在好好看也好好看！前者指的是編排，後者指的是內容。」，該書的插畫實在是畫龍點睛直叫人忍不住翻看，但真正叫人愛不釋手的當然是 Min 精彩的文字。邊翻看邊讚嘆，Min 實在相當熱愛烹飪，連一向讓人覺得直接上超市購買現成品的東西她都親自製作了。像是奶油、新鮮起司、烏龍麵、絲緞豆腐……直叫人難以望其項背，萬般佩服。也因為閱讀了這本書，讓我趕緊翻出放在儲藏櫃內那瓶好友小妮先前贈送的鹽麴，來試試它的威力。雖然不是一如書中製作了「鹽麴烤鮭魚佐春蔬」（因為迫不及待，加上家中只有雞腿肉沒有鮭魚，只好改食材），而是改作了鹽麴雞腿肉，但也的確立刻感受到鹽麴的神奇。簡單的以黑胡椒、少許海鹽、薑泥和鹽麴淹了一夜的雞腿肉，以平底鍋輕鬆煎煮便已皮脆心軟入味得很且好吃極了，莫怪乎 Min 對鹽麴讚譽有加。在那一刻，我徹底瞭解。如果有興趣自製鹽麴的朋友，可以加入這個 Min 所發起的團購米麴活動。另外，也因為閱讀了此書，讓身為酒鬼的我將始終不愛的伏特加列入採買清單，只為了改天找時間製作那一瓶瓶可存放多年且多用途的香草、檸檬柑橘、咖啡、杏仁、薄荷精華露。還有還有，我也想試試用烤箱來製作美式牛肉乾，配冰涼的啤酒一定很恰當！如果你手邊還沒有這本《手作裸食》，趕快去買吧！

The post 好書推薦‧Min 的《手作裸食》 appeared first on basil‧草本新鮮.

閱讀《京都漫步中：花與咖啡的小旅行》一書

basil — Fri, 08 Feb 2013 04:29:55 +0000

擁有《京都漫步中：花與咖啡的小旅行》這本書已經有一段時間，直到最近才一篇一篇配著熱呼呼的茶仔細閱讀著。並不是因為快要啟程前往京都所以趕快做功課，相反的，正因為尚無這個打算所以才想藉由莉塔的文章來回味始終讓我想念的京都。《京都漫步中：花與咖啡的小旅行》初看「花與咖啡的小旅行」這個副標，直覺便將「花」與「櫻花」畫上等號，以為講的單純是追尋春櫻的故事。其實不然。除了最大宗的櫻花之外，還有建仁寺和晴明神社的桔梗、平安神宮的睡蓮、靈鑑寺的椿花、哲學之道的紫陽花、詩仙堂的皋月杜鵑、植物園內的玫瑰與芍藥花、大田神社的杜若、北野天滿宮的梅花……等等。真是形形色色，細緻繽紛。而其中的杜若，早在往年研究著京都的遊玩路線時，便被網站上那一片綠中帶紫的照片給深深吸引，無奈總是與五月上旬開花的她錯身而過；因此，於書中看到莉塔幸運地見識了那美景，內心滿是羨慕。至於植物園內的玫瑰、北野天滿宮的梅花，正因為先前造訪時也被感動過，因此讀來格外感同身受。而且，莉塔不單單只是訴說花朵的美麗，還從這些花存在的場所、建築、寺廟的歷史說起，讓一向對於歷史苦手的我而言，能在欣賞繽紛畫面的同時，更加瞭解他們的故事。 ↑ 拍攝於北野天滿宮 ↑ 拍攝於京都府立植物園然後呢，循著書中建議的路線走走逛逛之後，便可從莉塔建議的、鄰近該區域的眾多咖啡館挑選喜愛的一兩家，進去喝杯咖啡、品嘗日式點心或蛋糕，順道歇歇腳補充元氣。既然書名為《京都漫步中：花與咖啡的小旅行》，「咖啡」自然也就是除了「花」之外的書寫重點；而實際閱讀之後，才發現它的比重有著壓倒性的勝利。不禁佩服造訪京都十次的莉塔，竟然已經收集74家咖啡館與喫茶店，而且它們還都別具特色各有風味（裡面有好些列在待訪清單內，卻遲遲尚未成行的），直叫人一邊閱讀一邊壓抑著立刻上網訂機票速速啟程的慾望啊。可惜，最近的情況不允許我如此任性。於是，只好默默地把想造訪的店家逐一收入口袋，期待下次的美麗相遇。【相關資訊】此書作者莉塔的部落格：乘著海波欲凌空此書的博客來連結：《京都漫步中：花與咖啡的小旅行》

The post 閱讀《京都漫步中：花與咖啡的小旅行》一書 appeared first on basil‧草本新鮮.