啤酒 Archives | │ basil‧草本新鮮

新書推薦‧《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！》

basil — Wed, 07 Sep 2016 13:45:46 +0000

《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！》一邊讀著這本書，一邊在內心盤算著，若採用全麥芽釀造的話，那麼既要準備一只 25 公升的糖化鍋、糖化過濾裝置，還要購入另一個同樣尺寸的煮沸鍋，會佔掉廚房太多空間而且工序繁複。考量還只是初次釀造，改以 BIAB 袋中糖化法的話，就可以只備一個大鍋，讓它兼具糖化和煮沸的功能，感覺非常可行。對了，還得購入一個小冰箱才行，這樣才能有效控溫。第一次的話，釀什麼風格的啤酒好呢？比利時三倍啤酒（Tripel）？不不不，生手一開始就挑戰高酒精濃度的啤酒，似乎有演變成找自己麻煩的可能；德式小麥啤酒（Hefeweixen）？據說是非常適合在家自釀的酒款，又帶有特有的香蕉氣味，好像頗不錯；還是美式印度淺色愛爾（American IPA）？畢竟是自己最愛的酒款，一定可以順利上手才是。明明之前從來沒考慮過自釀啤酒的，沒想到一開始閱讀這本書，「好想要自己釀看看喔！」的小惡魔耳語就不斷出現，只差沒有立刻起身驅車前往書中所提及的自釀原料商和器材商好好採購一番。因為突然下起了一陣大雨的關係（誤）。我想，之所以讀了書的內容後會引發人自釀啤酒的強烈欲望，大概是因為作者將作法說明得非常詳細、也為大家排解了許多新手可能會提出的疑問，讓跨入自釀領域的門檻看起來沒那麼高的關係吧。另外，更加吸引身為擁有理工背景的啤酒愛好者我的是，改變麥芽、酵母、啤酒花、水和其他添加物的種類、調配不同的比例，就能徹底讓啤酒的風味變得大不同，好像實驗一般，能調變的因子實在好多，太有趣了。真想展開一系列實驗。不過我想資深的啤酒自釀釀酒師大概會覺得這種想法實在太天真了，光是增減浸泡／熬煮啤酒花的時間就已經會大幅影響啤酒的苦味和香氣，好好控制一個變因就已經相當不容易了，新手還想改變太多參數，根本是太貪心了啊。所以還是先別想得太複雜，先從作者所提供的釀造配方來進行吧，畢竟得先求有再求變嘛。說了這麼多，會不會懷疑如果不想自釀的人就不需要看這本書了？其實不然。它還有很多對於啤酒愛好者，或想要對啤酒有更深一層認識的人而言的有用資訊。試想自己站在一排精釀啤酒冷藏櫃的前方，或者是一整列精釀啤酒拉把吧檯前，面對超過至少 10 種以上的啤酒類型時，該如何選擇？聽店員的介紹當然是一個好方法，但是，如果自己知道比利時白啤酒基本上以大麥和小麥各半（有些會添加一小部分的燕麥來增添滑順口感）來釀造，傳統的釀造法還會加入香菜種籽來增添香氣……之類的，或許更能掌握給自己最適合當時情境品飲的酒款也說不定。此外，多瞭解不同原料的特性（麥芽的品種和烘焙的程度、啤酒花的類型）、使用這些原料的理由、在釀造過程中可能會產生的產物和副產物、釀造成品的風格樣貌……大概也能幫助自己瞭解所喜歡的啤酒類型是什麼吧。總之，將這本書推薦給所有無論想不想加入自釀行列的啤酒愛好者！購買資訊／《Let’s Brew！自釀啤酒完全指南：第一本由台灣精釀啤酒師撰寫！完全圖解，毫不保留！》博客來 → https://pse.is/PKMNX 誠品 → https://eslite.me/SRN8N

午後來杯拉把啤酒‧Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧

basil — Thu, 28 Jul 2016 14:27:34 +0000

居住的城市裡有中午過後便開始營業的啤酒吧，實在是一件很重要的事情。用過午餐稍微走逛一下，這個時候大概也口渴了，如果能馬上來杯冰涼的啤酒豈不是太好了。現在終於可以如願。這週日才剛開幕的 Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧，平常日下午兩點就開始營業了，非常符合喜歡在陽光下喝酒的我們的需求，更何況 Mikkeller 一直是我的愛酒，於是趁著今天外出辦事情時趕緊來喝幾杯。建築本身很美麗，位在邊間又開設有大量窗戶，因此室內非常明亮，加上空間十分寬敞舒適，實在太適合喝酒了。所以忍不住在喝完 IPA 和 APA 之後又再點了 2 杯酸啤，好喝得讓人覺得活著真好。社交型 IPA（Citra session IPA）的酒花氣息相當明顯，是柑橘調性；大藝術家 IPA（Michelberger APA）的酒花香氣頗淡雅，走的則是百香果熱帶水果風，溫度稍微回升之後，時而透著些許的奶香或是荔枝氣息。以紅／白葡萄酒桶成的 2 款酸啤風格也相當不同，紅酒桶成的充滿香草奶油木桶香氣和奔放的漿果果香，喝起來的酸度頗高，有著濃濃的酸味果汁感。白酒桶成的聞起來有點青蘋果、檸檬和葡萄的果香，喝起來酸度適中，尾韻略有硝石氣息。兩者都很有意思，我們特別喜歡白酒桶成的滋味。有些感興趣的已經售完，希望下次去的時候有機會能喝到。店家資訊／ Mikkeller Taipei 米凱樂啤酒吧台北市大同區南京西路241號 02-2558-6978 週一 – 四: 14:00 – 23:00（22:30 Last Call）週五 – 六: 14:00 – 24:00（23:30 Last Call）週日: 12:00 – 19:00（18:30 Last Call）

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品飲心得‧Fuller’s 170th Anniversary Celebration Ale 啤酒

basil — Thu, 03 Sep 2015 07:51:13 +0000

夜酒‧英國 Fuller’s 170th Anniversary Celebration Ale 啤酒為了不干擾飲用時的判斷，特地先用了晚餐（喝了一些 lagar beer）之後，過一小段時間才開這瓶來喝。泡沫多且細緻，聞起來先是蜂蜜和麥芽，接著浮現讓我聯想到椒麻的氣息，我想可能是啤酒花和花椒香氣交融的結果。一入口是爽口的蜂蜜香甜和麥芽飲品的那種麥芽滋味，餘韻有啤酒花之微苦（出現在舌側）和椒麻感。隨著溫度慢慢回升，苦味（不是讓人討厭、而是會拉開層次的那種）變得鮮明，也出現了百香果熱帶水果之果味和些許柑橘的精油感，尾段則有黑巧克力和焦糖風味。很有意思，感覺是一支隨時間不斷變化著的酒，從第一口到最後一口都沒有冷場，精彩。

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啤酒頭 24 節氣啤酒之穀雨和立夏

basil — Wed, 03 Jun 2015 03:25:24 +0000

自從在臉書上看到「啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company」推出了 24 節氣啤酒的其中兩款：穀雨和立夏，便讓我一直想買來喝喝看。幸好，趕在各方精釀啤酒的愛好者清空他們的倉庫之前，在板橋各買到的兩支。也終於在這幾天忙告了小小一段落之後，把它們都開來喝喝看。名為「穀雨」的這支是由北台灣麥酒 North Taiwa Brewing 協釀的 Taiwan Tea Ale, 6% 。氣泡很綿細且多，酒體較混濁，茶的香氣很鮮明，入口時甘味馬上浮現，並伴隨著清新的炭焙烏龍茶的滋味。過一段時間再喝，茶味逐漸轉為海苔香，很特別，我很喜歡。另外一支「立夏」則由德意生技協釀的 American Pale Ale, 5%。氣泡不多，酒體乾淨清澈，啤酒花的香氣和滋味挺不錯，喝起來極爽口。整體表現中規中矩，特色不是很鮮明，且我個人偏好啤酒花再重一些（啊～不過畢竟這支是 APA 而不是 IPA，我的個人偏好應該要被放到一邊才是）。喝來還算舒服就是了。這兩支都很適合現在這個季節開來喝啊。

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【台北】光潔明亮舒適‧日常生活咖啡 a day cafe

basil — Thu, 05 Jul 2012 09:21:22 +0000

於對面入座的女孩，拿起相機拍著桌上的一排書；右側的黑板牆邊，有人選擇與熊和大樹合影；瘦高的一對母女起身離去，關上玻璃門的女兒轉身，拿出手機拍了站立著的信箱；一個大學生模樣的男孩，則認真地調整角度，想把櫃檯邊的有田燒日本藍系列拍得好看。雖說《日常生活》咖啡才剛開幕不久，便已經吸引了許多咖啡、雜貨愛好者有備而來。

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Westvleteren，夢幻般的修道院啤酒

basil — Wed, 04 Jul 2012 04:00:08 +0000

文字：大A │ 攝影：大A 拜訪日期：2009.10.13 是個略顯暗沉的陰天，但還好並沒有真的下起雨來，今天我們可是要去朝聖哪。從布魯日租了車開始設定GPS時，意外發現留在上頭還沒有被清除的目的地就是此行的目標。「真貼心」，我說。出發吧。

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【台北】咖啡小自由 Caffè Libero‧巧遇青木由香和溫先生

basil — Thu, 26 May 2011 01:12:12 +0000

幾次的造訪，店內總是人聲鼎沸。店員總是不好意思的說，只剩裡頭威士忌吧檯區的空位；殊不知，對酒鬼我們而言，那個略為昏暗卻極具奢華糜爛的空間，是最愛。一長落，全是蘇格蘭威士忌協會(SWMS) 的酒，而角落堆疊如山狀的，則是日本威士忌。其中，當然不乏市面上少見且讓人眼睛一亮的酒款。光是坐在吧台前，望著那些酒，嘴角便忍不住不斷上揚。

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搭乘麗星郵輪寶瓶星號前往沖繩和石垣島所帶回的戰利品：塩胡麻ちんすこう、海鹽、泡盛、地啤

basil — Fri, 20 May 2011 02:25:08 +0000

幸運的是，繞到那霸公設市場後面，略微冷清的小巷內，竟然有家小巧可愛的泡盛專賣店，老闆看起來很和藹可親。店門口打著盹的公貓「威助」，也很可愛。就在這裡，請老闆推薦他個人最喜歡以及人氣的酒款。一試，神泉那支五年古酒，聞起來竟然有股很清爽的瓜果氣味，單喝，甜美中帶點力道，尾韻悠長。添點冰水，香氣更為奔放，細膩的花香不斷飄出，口感更為柔和。是一路試喝過來，最深得我心的一款。

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【板橋】與友聚餐‧「臨洋港」活海鮮熱炒

basil — Tue, 15 Mar 2011 06:27:39 +0000

前兩回，與貓兒和貓姐的海鮮聚會，都是選在中和的「台北鵝肉海鮮擔仔麵」；這回，為了嚐鮮，一行人改約至板橋的「臨洋港」。週五晚上七點多，整個寬敞的店面，擠了滿滿的人。我們被安排，入座於中央內側靠牆的區塊。菜單上，洋洋灑灑列了數十種菜色，看來非常豐富。這裡的價格還算平實，主要落在100～250元區間（每一道菜的份量不算多）；僅有火鍋類要價高達480元。而我們前前後後，點了十五道菜，喝掉了兩手啤酒，平均攤下來，一個人為650元。大致上，每道料理的滋味都還算不錯；其中，最讓大夥兒喜歡的，則是招牌檸檬雞、麻辣花枝、鹽酥龍珠、三杯中卷和半天筍雞湯。尤其是大大一鍋的半天筍雞湯，放在爐上慢慢地滾著，湯頭鮮甜半天筍脆嫩；在喝了酒之後，熱呼呼地下肚，非常舒服。若要比較「台北鵝肉海鮮擔仔麵」和「臨洋港」，前者屬於細緻優雅，後者則為粗曠豪邁。若要能夠好好與友聊天敘舊並吃點好料，前者會是較佳的選擇；若是要熱鬧滾滾，享受青春喧嘩的氣氛，那麼後者便能滿足這樣的需求。不過，在日本發生地震和海嘯的當天晚上，能夠平平安安地與友相聚，一起吃飯喝酒；無論是在什麼樣的場所，都會讓人感到無比開心和珍惜。上面幾道菜，都是吃了一半之後才拍照的。圖說：這道麻辣花枝很好吃，也是吃快光了，才想起要拍照圖說：當晚的戰績【店家資訊】「臨洋港」板橋萬板店台北縣板橋市萬板路35號 02-22547070 17：00～02：00

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從比利時啤酒，開始認識這個初來乍到的布魯日

basil — Wed, 25 Aug 2010 06:23:03 +0000

潤濕的、冰涼的、靜謐的，是這個城市給我的第一個印象。然而，在經過幾天幾夜的相處之後，便會發現，這個第一印象只是這座城市眾多面貌之一。經過十多個鐘頭的飛行，包括從桃園機場出發、於法蘭克福轉機、直到抵達這目的地，身體理論上應該是披掛著疲憊的；但是因為才剛處於旅行的開端，精神正亢奮著呢，對於一切也充滿著好奇和些微緊張不安。好奇和不安，全來自於這是第一次踏上這塊土地；實在無法預知，當我們如此興高采烈地投入她的懷抱時，而她會以什麼樣的情緒來回應我們。光是想到這一點，全身的細胞都活絡了起來。將兩只笨重的行李從計程車上卸下，正忙著梳整裝扮之際，微笑堆在圓圓臉上的男子便推開門熱烈地與我們打起招呼來。是民宿的負責人之一，Benny。隨著他的腳步進到屋內，寒氣就在大門闔上的瞬間被關在了外頭。桌上攤開一張布魯日的地圖，Benny 逐一向我們介紹著這座城市。於是，我們打算從啤酒開始認識這個初來乍到的地方。對，是啤酒，它也是促使我們起身飛越海洋來到比利時的重要誘因之一，從它開始，絕對是最直接了當的選擇。循著Benny 於地圖上所做的標記，穿梭在幾乎無人出沒的小徑，除了鞋子在石板路上踩踏出的聲響之外，周圍便是一片靜默。直至轉入了 Wapenmakersstraat，才逐漸發現幾組胸前掛著相機，老夫老妻組合型的觀光客。我倆忍不住對視而笑，「有人耶」，你說。再一個轉彎，我們便來到位在 Philiostockstraat 上，常備高達三百種比利時啤酒的店家 "Cambrinus"。有別於街上的冷冷清清，這店內可是人聲鼎沸高朋滿座；幾乎沒選擇的，我們只得委身於靠近吧台，一張勉強可以擺上兩杯啤酒和一份餐點的小圓桌旁。侍者隨手安置於我們桌上的酒單，不禁讓我們瞪大了眼睛。那酒單可是比百科全書還要大還要厚，洋洋灑灑的數十頁依酒廠依英文字母排列，讀過的沒讀過的酒廠酒名，都讓人眼花撩亂。相較於這複雜的選擇，我倒是很容易地便從輕薄的食物選單中，挑了火腿蛋包來佐酒。「既讓人興奮，又教人苦惱啊。」已經翻閱了數分鐘，卻仍舊被困惑在啤酒選單中的另一半如是說。幾經掙扎，最後選定了 Gouden Carolus Tripel 和 Trappist Westvleteren 8。前者純粹使用 pale malts 釀造，呈現出透亮的金黃色澤和爽口的滋味，尾韻則出現鮮明的酵母氣息。至於後者，光是從瓶中倒入杯中的過程，那飽滿的咖啡色澤和奔放的水果香氣，便讓人為之傾倒。更遑論在口中所展現的，那略為複雜，從無花果、香蕉、桃子乾至焦糖種種滋味的變化，是多麼地引人入勝。而那一大盤附有新鮮生菜沙拉的火腿蛋包，雖然在劃開來之際，並沒有如料理東西軍節目般蛋汁泹泹地流出，但仍是半熟而柔軟的。搭配上鹹香的火腿，恰到好處。溫柔地撫慰著旅人的胃。於是我們感受到了，比利時啤酒啊，已經張開雙臂準備熱情地迎接著我們。明確而清楚的。 ↑　Bierbrasserie Cambrinus 店門口 ↑　比桌面還到大，又厚又重的比利時啤酒酒單 ↑　Trappist Westvleteren 8 瓶身沒有酒標，端靠瓶蓋來辨識的修道院啤酒。產量不多，比利時境內並不是每個啤酒館都可以見到蹤影，最佳的方式，便是開車前往該修道院去品飲。 ↑　Trappist Westvleteren 8 瓶身沒有酒標，端靠瓶蓋來辨識的修道院啤酒。產量不多，比利時境內並不是每個啤酒館都可以見到蹤影，最佳的方式，便是開車前往該修道院去品飲。 ↑　Gouden Carolus Tripel 【店家資訊】 Bierbrasserie Cambrinus Philipstockstraat 19, 8000 Brugge 050/33 23 […]

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