壽喜燒 Archives | │ basil‧草本新鮮

至 JASONS 101 店採買美國 CNBI 有機自然牛牛肉，再將其他食材和佐餐酒一網打盡

basil — Thu, 19 Oct 2017 03:12:08 +0000

我們站在超市立食區慢慢地享用牛排，經過的人無不頻頻張望且竊竊私語。是呀，畢竟牛肉的香氣如此逼人，色澤還這麼漂亮，誰能不受到誘惑？雖然不是第一次在超市大快朵頤，但在台灣卻還是第一遭。正當日本和牛終於進入台灣市場的新聞炒得沸沸揚揚之同時，由 JASONS 獨家引進的美國 CNBI（Country Natural Beef International）有機自然牛也來到了台灣，亦正是我們受邀前往 JASONS MARKET PLACE 101 店的主因。精緻肉品區代客料理牛排的師傅為我們準備了三種部位的美國 CNBI 自然牛牛排：梅花、肩里肌和紐約客，均為五分熟，表層焦香裡頭粉嫩。其中以梅花部位最為軟嫩甜美，一入口即十分討喜；紐約客最具咬勁且充滿肉香，越咀嚼越能感受到肉汁的豐盈；肩里肌的筋較多，風味和口感則介於二者之間。CNBI 自然牛滋味與以往習慣的油花多之穀飼美牛風格很不一樣，整體走的是肉味紮實卻不膩口的路線，相當好吃且耐吃。 ↑　精緻肉品區提供免費的代客料理牛排服務 ↑　美國 CNBI 自然牛牛排：梅花部位 ↑　美國 CNBI 自然牛牛排：肩里肌部位 ↑　美國 CNBI 自然牛牛排：紐約客部位為什麼會有這種差異？我想應該是深受飼養方式和食物不同所影響（註一）。把三個部份都好好仔細比較後，我們決定帶回梅花和紐約客牛排各一，再來一盒梅花燒烤肉片作為壽喜燒的主角。既然選定好肉品，就順道逛逛超市把其他配菜和甜點都一起購齊吧。逛逛 JASONS MARKET PLACE‧一次購足二天晚餐的食材不久前至附近參加日本酒市集時曾過來逛了一圈，發現跟記憶中的 JASONS 101 店長得不太一樣；一問之下才知道是今年三月曾做過改裝，不僅蔬果以木箱陳設營造出歐州市集風，在選品上更為多元豐富且走道的寬度也加大，難怪逛起來更加舒適。這次規畫的菜單是這樣的，二天晚餐的主菜分別為牛排和壽喜燒，牛排的話希望可以搭點生菜、乳酪、風乾火腿，壽喜燒則需要青菜、豆腐、菇類、蒟蒻絲、蛋……來當配菜，於是先至蔬果區尋找食材。這區除了產地來自台灣、日本的之外，還有不少是歐美的食材，選擇相當多樣；光是一般超市不容易見到的生菜，這裡就有好幾個品牌以及品種組合可供挑選。於是選了綜合生菜、桃子、蕃茄、迷你長甜椒、松菇、玉米筍、小松菜、新鮮百里香、九層塔、老欉柚子和藍莓（後面二樣是要做成甜點的）。原本想要買個一盒新鮮無花果來佐風乾火腿，殊不知無花果往往才剛上架就被採購一空，甚至還需要事先預訂，熱門得很。只能說此次與它無緣。 ↑　入口處的台灣特產水果各個新鮮飽滿，引人垂涎 ↑　各式進口蔬菜和有機、水耕蔬菜，還有聽音樂的蔬菜呢 ↑　少見的迷你長甜椒 ↑　飯後甜點的主角之一，新鮮藍莓 ↑　香味細緻，果實飽滿的老欉柚子接著轉往乳酪肉品區。各式各樣的整塊／切片沙拉米、臘腸、風乾火腿讓人看得目不暇給，什麼都想買來嚐嚐；幾經猶豫後選了一包伊比利豬前腿肉風乾火腿和水牛 mozzarella cheese，打算把它們和生菜、桃子一起做成爽口甜美的沙拉。原本想說如果有 fromage blanc（白乳酪）的話，拌點新鮮藍莓就是很可口的甜點，不過想想搭配牛排大餐還是來點清爽的希臘優格代替吧。世界知名品牌的系列商品進駐 […]

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讓人回味無窮的東京人形町今半壽喜燒

basil — Sun, 06 Aug 2017 06:20:57 +0000

人形町今半壽喜燒聽聞人形町今半壽喜燒之美味已經好些年，直到 2013 年前往東京才真有機會造訪。在此之前，購買他們家出品的壽喜燒醬也好多回了，以它為基底做成的壽喜燒實在好好吃；因此這回的造訪讓人充滿期待。與關西壽喜燒的做法不同，關東習慣先在鍋內倒入以醬油、味醂、砂糖和酒所調製的「割下」來燒煮同時牛肉片和蔬菜；原以為以此法做成的壽喜燒會過於湯湯水水滋味淡薄，實際上嘗過才發現其實一點也不。由於醬汁本身夠濃稠，所以能恰到好處地將醬汁的鹹甜滲入牛肉內，讓沾裹了蛋液的肉片既柔軟又鮮美入味，好吃極了。而且與一口氣燒煮牛肉和蔬菜的方式略有不同，今半一開始只煮了牛肉肉片，待我們嚐過第一回合之後才添加蔬菜進來一同燒製，讓彼此的味道相互融合。既能吃到蔬菜的鮮甜又有牛肉的豐厚滋味，搭上冰涼的純米酒實在對味。最後，鍋內的醬汁也絲毫不浪費，倒入兩顆打散的蛋和青蔥末，翻炒至半熟起鍋盛在米飯上。讓我們把所有的美味通通吃下肚，很過癮很滿足。東京的人形町今半與京都的三嶋亭，其壽喜燒的美味在我心中難分軒輊。店家資訊／「今半」東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目4番5

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怎能不造訪京都三嶋亭壽喜燒

basil — Fri, 04 Aug 2017 09:20:09 +0000

三嶋亭每次於三嶋亭用餐結束，肚子絕對是撐到幾近爆炸，若非意志力和美味漬菜的幫忙，肯定無法把最後的那碗米飯吃完。因此，每當想起池波正太郎於《京都‧大阪美食散步》一書所言，「某個讓人坐立難安的夏日午後，我曾在這間店二樓的和式房間裏，一個人吃掉四人份的牛肉壽喜燒……」，便不禁萬般佩服起池波先生的大肚量。我也好想不知不覺便吃進兩人份的美味賀茂牛肉，但是荷包和肚量都不允許我這般任性啊。不過，能夠於旅行中某個已經耗掉大部分精力的夜晚，暢快地吃掉一人份的壽喜燒，也實在是夠幸福的了。尤其是走了一整天之後，進到店家脫掉鞋子，那彷彿是卸去一身疲憊般的儀式，就夠讓人感到放鬆。然後，隔著一層襪子的厚度，輕輕踩在鋪有榻榻米的地上，硬中帶軟的觸感，再度舒緩旅人疲憊的雙腳。上到二樓，進到門口寫有自己姓氏紙條的兩人專屬包廂，包廂中間的那只亮面磚紅色八角桌，似乎在預告著華麗的演出即將展開。也的確，在點菜之後身著和服的女將以跪姿坐在桌旁，一一鋪排好餐具、小菜和清酒後，便以既優雅又流暢的動作，在我們眼前烹調道地的壽喜燒。將細砂糖均勻覆於已加熱的八角鐵鍋上，接著取兩枚牛肉平鋪在砂糖上；待一面略熟後翻面輕輕攪拌，順勢讓砂糖的甜味和肉汁融合一體。加熱至恰到好處之際，夾起牛肉沾裹蛋液後，直接品嚐牛肉的原味。 ↑　這是 2005 年深秋造訪時所吃的牛肉肉片 ↑　這是 2008 年初春造訪時所吃的牛肉肉片一入口，逼人的香氣便足以將人擊倒，更遑論當舌面碰觸到那牛肉的柔軟、肉汁的甘美時內心所受到的震撼有多深刻。直想移居京都，惡狠狠地連續吃上一個月（癡心妄想）。內心的震撼尚未完全平復，女將便開始於鍋邊陸續擺放豆腐、甜蔥、洋蔥、蒟蒻和蔬菜，剩餘的空間再鋪上兩枚牛肉後，撒些砂糖、淋上特製的醬油，慢慢加熱小心翻炒。直至都入了味，才讓我們隨興夾出享用。淋上了特製醬油後，牛肉的鮮甜滋味又有了不一樣的表現，但是同樣精采極了。而其他的配菜，也因為吸取了肉汁而更顯美味。無論是豆腐或是蒟蒻，都讓人忍不住一口接一口。待鍋內食材全部享用完畢再重新來一回，直至所有食材被吃個精光。接續，附上一大盒飯和一碟京漬菜。最後來上一碟水果和一杯熱茶，做個最完美的結束。「好撐好撐，但是好滿足啊！」兩人手牽手，踏著月色緩緩散步著。店家資訊／「三嶋亭」京都市中京区寺町三条下ル京都賞紅葉之總行程推薦幾家真心喜歡也住過好幾回的京都飯店／旅館。 1. 住過超多回的ホテルグランヴィア京都　Hotel Granvia Kyoto（查詢即時房價） 2. ハイアットリージェンシー京都　Hyatt Regency Kyoto（查詢即時房價） 3. 京都東急ホテル（查詢即時房價）

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