讓人回味無窮的東京人形町今半壽喜燒

人形町今半壽喜燒

聽聞人形町今半壽喜燒之美味已經好些年,直到 2013 年前往東京才真有機會造訪。在此之前,購買他們家出品的壽喜燒醬也好多回了,以它為基底做成的壽喜燒實在好好吃;因此這回的造訪讓人充滿期待。

人形町今半壽喜燒


與關西壽喜燒的做法不同,關東習慣先在鍋內倒入以醬油、味醂、砂糖和酒所調製的「割下」來燒煮同時牛肉片和蔬菜;原以為以此法做成的壽喜燒會過於湯湯水水滋味淡薄,實際上嘗過才發現其實一點也不。由於醬汁本身夠濃稠,所以能恰到好處地將醬汁的鹹甜滲入牛肉內,讓沾裹了蛋液的肉片既柔軟又鮮美入味,好吃極了。

人形町今半

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人形町今半

人形町今半

人形町今半

人形町今半,牛肉握壽司

而且與一口氣燒煮牛肉和蔬菜的方式略有不同,今半一開始只煮了牛肉肉片,待我們嚐過第一回合之後才添加蔬菜進來一同燒製,讓彼此的味道相互融合。既能吃到蔬菜的鮮甜又有牛肉的豐厚滋味,搭上冰涼的純米酒實在對味。

人形町今半壽喜燒

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人形町今半壽喜燒

最後,鍋內的醬汁也絲毫不浪費,倒入兩顆打散的蛋和青蔥末,翻炒至半熟起鍋盛在米飯上。讓我們把所有的美味通通吃下肚,很過癮很滿足。

東京的人形町今半與京都的三嶋亭 ,其壽喜燒的美味在我心中難分軒輊。

 

人形町今半壽喜燒

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人形町今半壽喜燒

人形町今半壽喜燒

人形町今半壽喜燒

人形町今半

 

店家資訊/

今半
東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目4番5

 

Summary
讓人回味無窮的東京人形町今半壽喜燒
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讓人回味無窮的東京人形町今半壽喜燒
Description
關東壽喜燒做法:先在鍋內倒入以醬油、味醂、砂糖和酒所調製的「割下」來燒煮同時牛肉片和蔬菜;原以為以此法做成的壽喜燒會過於湯湯水水滋味淡薄,實際上嘗過才發現其實一點也不。由於醬汁本身夠濃稠,所以能恰到好處地將醬汁的鹹甜滲入牛肉內,讓沾裹了蛋液的肉片既柔軟又鮮美入味,好吃極了。
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basil
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basil

劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作者

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行、喜歡酒與食物激盪出美妙火花的時刻。
經營部落格《basil‧食旅手帖》,並為《DIPOLE‧台鋪》之共同創辦人。
著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

2016 年通過國際唎酒師認證,是個日本酒狂熱愛好者。

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