至 JASONS 101 店採買美國 CNBI 有機自然牛牛肉,再將其他食材和佐餐酒一網打盡

我們站在超市立食區慢慢地享用牛排,經過的人無不頻頻張望且竊竊私語。是呀,畢竟牛肉的香氣如此逼人,色澤還這麼漂亮,誰能不受到誘惑?雖然不是第一次在超市大快朵頤,但在台灣卻還是第一遭。

正當日本和牛終於進入台灣市場的新聞炒得沸沸揚揚之同時,由 JASONS 獨家引進的美國 CNBI(Country Natural Beef International)有機自然牛也來到了台灣,亦正是我們受邀前往 JASONS MARKET PLACE 101 店的主因。

精緻肉品區代客料理牛排的師傅為我們準備了三種部位的美國 CNBI 自然牛牛排:梅花、肩里肌和紐約客,均為五分熟,表層焦香裡頭粉嫩。其中以梅花部位最為軟嫩甜美,一入口即十分討喜;紐約客最具咬勁且充滿肉香,越咀嚼越能感受到肉汁的豐盈;肩里肌的筋較多,風味和口感則介於二者之間。CNBI 自然牛滋味與以往習慣的油花多之穀飼美牛風格很不一樣,整體走的是肉味紮實卻不膩口的路線,相當好吃且耐吃。


↑ 精緻肉品區提供免費的代客料理牛排服務


↑ 美國 CNBI 自然牛牛排:梅花部位


↑ 美國 CNBI 自然牛牛排:肩里肌部位


↑ 美國 CNBI 自然牛牛排:紐約客部位

 

為什麼會有這種差異?我想應該是深受飼養方式和食物不同所影響(註一)。

把三個部份都好好仔細比較後,我們決定帶回梅花和紐約客牛排各一,再來一盒梅花燒烤肉片作為壽喜燒的主角。既然選定好肉品,就順道逛逛超市把其他配菜和甜點都一起購齊吧。

 

逛逛 JASONS MARKET PLACE‧一次購足二天晚餐的食材

不久前至附近參加日本酒市集時曾過來逛了一圈,發現跟記憶中的 JASONS 101 店長得不太一樣;一問之下才知道是今年三月曾做過改裝,不僅蔬果以木箱陳設營造出歐州市集風,在選品上更為多元豐富且走道的寬度也加大,難怪逛起來更加舒適。

這次規畫的菜單是這樣的,二天晚餐的主菜分別為牛排和壽喜燒,牛排的話希望可以搭點生菜、乳酪、風乾火腿,壽喜燒則需要青菜、豆腐、菇類、蒟蒻絲、蛋……來當配菜,於是先至蔬果區尋找食材。

這區除了產地來自台灣、日本的之外,還有不少是歐美的食材,選擇相當多樣;光是一般超市不容易見到的生菜,這裡就有好幾個品牌以及品種組合可供挑選。於是選了綜合生菜、桃子、蕃茄、迷你長甜椒、松菇、玉米筍、小松菜、新鮮百里香、九層塔、老欉柚子和藍莓(後面二樣是要做成甜點的)。原本想要買個一盒新鮮無花果來佐風乾火腿,殊不知無花果往往才剛上架就被採購一空,甚至還需要事先預訂,熱門得很。只能說此次與它無緣。


↑ 入口處的台灣特產水果各個新鮮飽滿,引人垂涎


↑ 各式進口蔬菜和有機、水耕蔬菜,還有聽音樂的蔬菜呢


↑ 少見的迷你長甜椒


↑ 飯後甜點的主角之一,新鮮藍莓


↑ 香味細緻,果實飽滿的老欉柚子

 

接著轉往乳酪肉品區。
各式各樣的整塊/切片沙拉米、臘腸、風乾火腿讓人看得目不暇給,什麼都想買來嚐嚐;幾經猶豫後選了一包伊比利豬前腿肉風乾火腿和水牛 mozzarella cheese,打算把它們和生菜、桃子一起做成爽口甜美的沙拉。原本想說如果有 fromage blanc(白乳酪)的話,拌點新鮮藍莓就是很可口的甜點,不過想想搭配牛排大餐還是來點清爽的希臘優格代替吧。

 

世界知名品牌的系列商品進駐

一走至調味品區,立刻被琳瑯滿目的瓶瓶罐罐給迷惑,光是蕃茄罐頭就有數十種選擇,更別說一個轉頭,赫然發現一整櫃 Jamie Oliver 推出的各式義大利麵、義大利麵醬、醃漬橄欖和抹醬,有多讓人興奮。再往裡頭走一點,還有英國頂級超市 Waitrose (英國皇家以及奈潔拉 愛用品牌)的特選商品:餅乾、礦泉水、果醬、義大利麵醬、蔬果罐頭、咖啡、茶包……忘了說,剛才蕃茄罐頭旁的架上,還有日本義大利餐廳 LA BETTOLA 落合務主廚的獨門義大利麵醬料呢,感覺就像是小小的環遊了世界一般。


↑  Jamie Oliver 專櫃


↑  Jamie Oliver 推出的各式義大利麵、義大利麵醬、醃漬橄欖和抹醬


↑ 英國頂級超市 Waitrose (英國皇家以及奈潔拉愛用品牌)的特選商品


↑ 英國頂級超市 Waitrose (英國皇家以及奈潔拉愛用品牌)的特選商品


↑ 英國頂級超市 Waitrose (英國皇家以及奈潔拉愛用品牌)的料理配材商品


↑ 日本義大利餐廳 LA BETTOLA 落合務主廚的獨門義大利麵醬料

 
滿滿一面牆來自世界各地的洋芋片

之前就曾聽聞 JASONS 101 店的洋芋片選品很厲害,實際上看到佔據滿滿一面牆還是覺得超震撼。雖然我跟洋芋片實在很不熟,不過據說來自英國的 KENT 手作洋芋片和薄脆口感極好的澳洲 Natural 都相當受到好評。


↑ 澳洲NATURAL洋芋片,口感據說相當爽脆

 
多樣化的熟食攤位

仔細逛了一圈,發現熟食攤位還真不少。精緻肉品區有烤雞烤肋排和免費代客料理牛排的服務,A-Point Express 101 都會慢食有美墨式手捲、丼飯、塔可、起司薄餅,六福皇宮旗下的 elite deli 開設了外帶熟食專櫃;另外竟然還有可以自己選擇生魚片配料的勝手丼。下次來這附近逛展的時候就不必只局限於美食街的餐點,還可以來超市點一份現煎牛排搭瓶酒呢。


↑ 源自北海道的勝手丼,可自行選擇喜愛的海鮮搭配,再由服務人員製成丼飯

 
生活中不可或缺的日本酒、葡萄酒、威士忌和啤酒

既然都選擇了牛排為主餐點,那麼挑支葡萄酒來搭配也是理所當然的吧。考量到前菜有一道蕃茄馬自拉小點,於是從 JASONS 101 店的藏酒中挑了一款來自義大利西西里島的 Gulfi 紅酒,其奔放迷人的果味以及厚實的酒體,應該會與牛排很合才是。

當天正好遇上日本酒試飲,一口氣試了幾款秋卸酒(ひやおろし)和生原酒,不同的酒米的確展現了風格上的差異,而龍力的二款秋季限定酒還真好喝。

除了葡萄酒、日本酒藏酒不少之外,啤酒的選擇也相當豐富,對喜愛酒的我們而言實在是一大樂事;無需於採買完食材後再至他處選購佐餐酒,可以在這裡一次購齊真是太方便了。


↑ 當天試了中間的四款


↑ 挑了義大利西西里島的 Gulfi 紅酒來佐餐

 
來自世界各地的食材

橄欖油、醋、醬料、香料、即食包、咖啡、茶、巧克力、海鮮罐頭、餅乾、零食……都是至少一字排開甚至是滿滿整櫃、足以讓人暈眩的種類數量鋪展開來,氣勢十分驚人。據說連臭氣沖天的瑞典鹽醃鯡魚罐頭(Surströmming)都有,相信瑞典人看到了都會感動得痛哭流涕吧。


↑ 各式各樣來自各國的醃製罐頭,相信能讓身在異國的遊子們感受濃烈家鄉味


↑ 來自英、美、法等各國的特選巧克力、經典茶品


↑ 種類繁多的各式進口礦泉水、氣泡水


↑ 之前遍尋不著的 POLENTA(註二) ,這裡有好多啊

 

認真逛了一圈也採購齊所有的食材,再來就是把它們做成二天的晚餐。

 

第一天晚餐

伊比利豬風乾火腿佐炙烤桃子生菜沙拉
蕃茄馬自拉小點
香煎美國 CNBI 自然牛梅花排、紐約客牛排
老欉柚子和藍莓風味希臘優格

 

伊比利豬風乾火腿佐炙烤桃子生菜沙拉

桃子切片以鐵鍋乾煎至表面金黃果肉微軟,與伊比利風乾火腿一起鋪在洗淨的生菜上。煎過的桃子甜味滋味都更為濃縮,更能撐起油脂甜美肉香豐盈的風乾火腿。

由於生菜本身十分水嫩,煎桃子和伊比利豬風乾火腿的滋味都已經相當飽滿,因此沒有額外淋上一圈橄欖油,甚至沒有加鹽,這道沙拉就十分美味了。

 

蕃茄馬自拉小點

熟透的蕃茄切片,把回到室溫的水牛馬自拉起司(mozzarella cheese)撕碎放在蕃茄片上,擺幾枚新鮮羅勒(此次以鮮嫩的九層塔取代)、撒些海鹽、淋幾圈初榨橄欖油,完成。

跟一般牛乳做成的馬自拉起司相比,水牛馬自拉起司的風味果真是比較美味口感也更柔嫩哪。

※ Mozzarella cheese 是源自於義大利南部含水量極高的新鮮乳酪,最初都以水牛乳當作原料,現在則大部份都改以一般牛乳來製作。熟成期約為 1~3 天,保鮮期極短,是需要趁新鮮趕快食用的乳酪。

 

香煎美國 CNBI 自然牛梅花排、紐約客牛排搭配鮮蔬

牛排先以橄欖油、新鮮百里香和現磨黑胡椒醃個至少一小時。煎之前 30 分鐘置於室溫下回溫,再以鐵鍋大火快煎(只翻一次面的香煎手法),直至表面呈現褐色,按起來還保持柔軟的程度即起鍋,靜置於砧板上至少 5 分鐘。

牛排靜置之際以同一只鍋煎蘆筍和迷你長甜椒,玉米筍則事先放入烤箱,以攝氏 200 度烤個 20 分鐘。待靜置完畢再將所有食材一起裝盤。


↑ 煎好後放在木砧板上靜置,以鎖住肉汁


↑ 單純以鹽調味的香煎迷你長甜椒,既保留有口感還頗多汁,甜味滿點


↑ 牛排的熟度恰到好處,外層焦香裡頭粉嫩,肉汁完美地鎖在牛排內

 

梅花排一如印象中柔嫩甜美,紐約客則比在超市吃到的更為美味,我非常喜歡。

搭上透著紅寶石色澤、充滿紅色漿果和些許香草植物氣息的 Gulfi Nerojbleo 2011 這支酒,滋味真是美妙。酒款豐厚圓潤的口感和奔放討喜的果味,正好與牛排的濃厚肉味相得益彰。

 

老欉柚子和藍莓風味希臘優格

由於此次採買的希臘優格本身帶有甜味,加上老欉柚子肉細多汁、藍莓飽滿味甜,因此三種素材搭在一起就十分美味,都能襯出彼此的原味。蜂蜜就不需要了。

 
第二天晚餐

關西風梅花牛壽喜燒

板豆腐先以重物壓過去除多餘水分,切塊後以少許油煎至表面金黃。

鍋熱後抹上薄薄一層油,放入梅花烤肉片、淋上壽喜燒醬,稍微炙燒一下立刻夾起,沾裹滿滿的蛋液後入口,喔~人間美味。美國 CNBI 自然牛的梅花肉部位非常柔軟,但不是那種油花分布很高入口即化,像空氣般消融的那種類型;它其實頗有肉感,慢慢咀嚼會讓肉的甜美和香氣不斷湧出,讓人吃再多都不會膩。而且價格非常可親,瞬間晉升為我心目中自製壽喜燒肉品的首選。

吃過一二輪梅花肉片後,就可以把豆腐、柳松菇、蒟蒻絲和小松菜放入鍋內煮了。慢慢等它入味慢慢搭著酒,真是幸福的時光。

 

相關資訊/

註一:
美國 CNBI (Country Natural Beef International)的有機自然牛採天然放牧的方式來飼養,不施打抗生素及生長
激素;在養至成牛的三四百個日子裡,有 3/4 的時間餵食牧草,後續以非基因改造的馬鈴薯、苜蓿芽及小麥等具高蛋白質營養的作物餵 100天。因此牛肉本身多了些紮實的肉味和香氣,且沒有穀飼牛那般的高脂肪分布,味甜卻不膩口。

註二:
Polenta:玉米糕/玉米粥,義大利的主要澱粉食物之一。原料大致上有二種,一是即食玉米糕,另一是非即食粗粒玉米粉
,二者主要差別是否已經事先煮過,後續所需的烹調時間差異頗大。這裡指的是非即食粗粒玉米粉。

JASONS MARKET PLACE
FB : https://www.facebook.com/JasonsmarketplaceTW/
官網 : http://www.jasons.com.tw/

 

 

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劉婉懿(basil)/旅遊飲食寫作/日本酒狂熱愛好者/SSI 國際唎酒師 Sake Sommerlier。經營個人網站《basil‧食旅手帖》,並為《飲者之夢 威士忌社團》之共同創辦人。曾任:傑卡斯葡萄酒年度網路代言人、《双河彎》生活文學誌旅遊專欄作者、「品迷網」之選酒團隊及酒食搭配規劃。著有《草本新鮮的飲食筆記》一書。

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